Okserull: en flott rett. Video
Saftige kjøttruller er en flott rett både til et festlig måltid og til en intim hjemmemiddag. Kjøttrulleoppskrifter finnes i mange kjøkken i verden. Dette er italiensk involtini, polsk zrazy, tysk roulade, amerikansk brasioli og mange andre lignende retter. De kan alle lages av forskjellig kjøtt, men mørt biff er best.
Oksekjøttruller: videooppskrifter
Denne oppskriften har vært kjent siden XIV -tallet. Slike kjøttruller ble servert til bordet til den polske herren. Du trenger: - 700 g storfekjøttfilet; - 2 ss granulat sennep; - 200 g røkt bacon; - 200 g syltede agurker; - 200 g løk; - 500 ml biffbuljong; - vegetabilsk olje.
Skjær bifffileten i 5-6 biter på tvers av kornet. Dekk hver del med folie og slå godt til et rektangulært lag som ikke er tykkere enn ½ centimeter. Skjær det røkte baconet i tynne strimler. Skjær løken i halve ringer. Skjær agurkene i lange biter på langs. Smør lagene med sennep. For hvert kjøttstykke, legg en lang skive bacon, noen halve løkringer og en skive agurk. Først strammer du kjøttet litt på kortsidene av laget, ruller det deretter til en rulle og fester det med tannpirkere eller knytter det med baketråd.
Varm vegetabilsk olje i en dyp skillet. Stek zrazy til den er gyllenbrun på alle sider. Tilsett ½ kopp oksekjøttbuljong og la det småkoke på lav varme i en time, og tilsett buljong etter behov. Husk å fjerne garnet eller tannpirkene før servering.
Du kan lage en fyldig saus ved å tilsette hakket sautert porcini sopp, hakket løk og hvitløk til kjøttkraftsbuljongen, litt hakket rød pepper og krydre med salt og svart pepper
For biff i fransk stil, ta:-500 g storfekjøttfilet; - 2 ss dijonsennep; - 6 skiver bacon; - 1 gulrot; - 14 belger med grønne bønner; - ¼ ts malt svart pepper; - 3 ss olivenolje; - ½ kopp hvetemel; - 350 ml biffbuljong; - ½ kopp burgundervin.
Skjær kjøttet i 4 biter på tvers av fibrene og slå det av, dekk til med en film. Skrell gulrøttene og skjær i tynne skiver. Skjær bacon i strimler, stek i en skillet til det er sprøtt og legg det på tørkepapir for å absorbere overflødig fett. Dypp bønnene i kokende vann i 2 minutter, og senk dem deretter umiddelbart i isvann, tørk dem, fjern tipsene.
Smør hvert kjøttlag med sennep, del fyllet i 4 like store deler og legg det i et jevnt lag på kjøttet. Rull sammen rullene, bøy først langs kortsiden, og deretter til en rulle langs langsiden. Knyt rundstykkene med baketråd.
Varm opp oljen i en skillet. Stek rundstykkene til de er gyldenbrune, snu av og til. Legg rundstykkene i en stekepanne. Hell mel i pannen og visp det med saften og oljen som har kommet ut av kjøttet. Hell gradvis i buljongen og vinen mens du fortsetter å slå. La sausen småkoke på svak varme i 15 minutter, og hell deretter over rundstykkene. Sett frityrgryten i en forvarmet ovn til 170 grader. Stek i en time.
Hvis du ikke har vin, kan du erstatte ekstra kjøttkraft eller juice presset fra røde druer
Disse smakfulle små italienske roulettene er perfekte som forrett til nyttårsbordet. For å forberede dem trenger du: - 8 stykker (500 g) kalvekoteletter; - 2 ½ ts timian greener; - 2 ½ ts hakket rosmarin; - 16 store basilikumblader; - 16 store blader av fersk mynte; - 8 tynne skiver prosciutto; - 120 g revet parmesanost; - ¼ kopper hvetemel; - 2 ss olivenolje; - 6 friske salvieblader; - 2 laurbærblader; - 1 fedd hvitløk; - ½ kopp konjakk; - ½ kopp krem med et fettinnhold på 20 til 30%; - salt pepper.
Prosciutto - mør italiensk spekeskinke laget av beinet til spesialmatede griser
Slå av hver kotelett, dekk med folie, til en tykkelse på ikke mer enn ¼ centimeter. Krydre hver kotelett med pepper, ¼ ts timian, ¼ ts rosmarin, topp med 2 basilikumblader, 2 mynteblader og 1 skive prosciutto, dryss 1/8 av revet ost. Rull hver kotelett til en tett rulle og fest med en tannpirker eller bind med garn. Dypp hver rull i mel.
Varm olje i en stor skillet over høy varme. Stek rundstykkene på alle sider. Overfør til en tallerken og dekk med folie. Tilsett ½ ts timian, ½ ts rosmarin, salvieblader, laurbær og et fedd hvitløk i pannen. Stek til hvitløken er brun. Fjern fra varmen og hell i cognac. Sett pannen tilbake på bålet. Ikke hell i alkohol når oppvasken brenner, da den kan antennes.
La det småkoke på middels varme i ca 2 minutter, reduser varmen til lav og hell i fløte. Returner rundstykkene til pannen og varm i 2 minutter. Fjern tannpirkere eller kutt garnet før servering. Involtini blir noen ganger stuet i en saus med tørr rødvin og tomater bevart i sin egen juice, og hakket basilikum blir også satt i denne sausen.