Sammenlignet med raffinert karbohydratmat er bulgur en mye bedre kilde til vitaminer, mineraler, fiber, antioksidanter og fytonæringsstoffer. Epidemiologiske studier har funnet at fullkornforbruk har en beskyttende effekt mot sykdommer som kreft, hjertesykdom, fordøyelsessykdommer, diabetes og overvekt. Fullkorn inneholder plantebaserte fytonæringsstoffer som reduserer betennelse og forhindrer skader fra frie radikaler. Disse inkluderer forbindelser som fytoøstrogener, lignaner, plantestanoler.
Bulgur er en stift i indiske, tyrkiske og Midtøsten-retter i århundrer, og er velkjent i Vesten som en stift i tabouleh-salat. Bulgur kan imidlertid brukes på samme måte, for eksempel i supper eller til tilberedning av grovt brød. Forskjellen mellom bulgur og andre hvetetyper er at den ikke har kli og kim, som lagrer mange næringsstoffer. Vanligvis kokes bulgur i vann, noe som betyr at kliet fjernes delvis, men det regnes fortsatt som et fullkorn. Faktisk mister raffinerte frokostblandinger halvparten av de tilgjengelige vitaminene, som niacin, vitamin E, fosfor, jern, folat, tiamin.
Ett glass bulgur inneholder:
Det er også verdt å merke seg at bulgur. Derfor anbefales personer med glutenintoleranse å unngå denne frokostblandingen.
Bulgur inneholder en god mengde fiber, som er nødvendig daglig for regelmessig avføring og avgiftning. Fiberen i bulgur fremmer sunn blodsukkerbalanse, som igjen holder appetitten og vekten vår stabil.
Bulgur er rik. Disse mikronæringsstoffene er ofte mangelfulle hos de hvis kosthold hovedsakelig består av raffinerte karbohydrater og få fullkorn. For eksempel fungerer jernrik mat som et naturlig middel mot anemi. Magnesium er viktig for hjertehelse, blodtrykk, fordøyelse, søvnproblemer.