Kastanjer i matlaging

Nevnelsen av kastanjer forårsaker de fleste en rekke foreninger og ikke alltid gastronomiske. I vårt land kan spiselige kastanjenøtter bare finnes i sør, og andre steder vokser hestekastanje, uegnet til mat. Dessuten er fruktene av hestekastanje giftige, så du kan bare beundre dem. Spiselige kastanjer selges i supermarkeder - de kommer fra Krasnodar, Kaukasus, Abkhasia og andre steder. Hvis du ikke har prøvd denne utsøkte delikatessen ennå, er det ganske enkelt å lære å lage mat hvis du kjenner hemmelighetene og finessene. Kastanjer er deilige, næringsrike og sunne!

Hvordan kastanjer ble en del av den gastronomiske kulturen

Kastanjetrær ble dyrket allerede i det gamle Hellas og Roma, men fruktene ble ansett som et medisin snarere enn en delikatesse. Kastanjer ble matet til husdyr. Det var først på XV-tallet at folk smakte på eksotiske nøtter og innså at de var verdige til å være på spisebordet. Imidlertid var kastanjer i lang tid mat til de fattige, og bare litt senere lærte de å lage deilige retter.

I Japan og Kina dukket den første omtale av kastanjer opp enda tidligere, lenge før risen kom, og de ble tilberedt på en enkel måte - stekt på bål. Frem til nå spises nesten halvparten av verdens kastanjer av kineserne.

Hvordan er kastanjer

De mest populære variantene av spiselige kastanjer er frø, amerikansk, kinesisk og japansk. De har en grønn piggpluss og ser ut som små pinnsvin, mens den uspiselige hestekastanje har sjeldnere nåler. Brune nøtter er skjult under pluskaen, og hvis de ser ut som en løk med en liten hale i den skarpe enden, er kastanjer definitivt spiselige - du tok ikke feil. Smaken av hestekastanje er ubehagelig bitter, mens de spiselige fruktene er melne og søte.

Rå kastanjer smaker som umodne nøtter, og kokte frukter ser ut som bakte poteter med nøtteaktige toner. Det antas at den deiligste kastanjen er japansk. Når det gjelder metthetsfølelse, er nøtter nær poteter, ris, brød og andre karbohydratprodukter. Det er ikke tilfeldig at dette treet tidligere ble kalt et brødtre. På grunn av den nøytrale smaken, kan kastanjeretter tilberedes med en rekke produkter - de absorberer ganske enkelt smaken og aromaen til ingrediensene som finnes, som funchosa, poteter og ris.

Hvordan lage kastanjer

I Europa er det en god tradisjon - å arrangere piknik om høsten og bake kastanjer på bålet. Denne delikatessen selges også på gatene i byene, hvor fruktene tilberedes i åpne braziers. De rengjøres og spises varme, vaskes ned med druesaft, øl eller cider. Det viktigste er å stikke hull i nøtteskallene før du baker, ellers eksploderer kastanjene under varmebehandling. Kastanjer blir også kokt og dampet, tilsatt supper, sauser, salater, gryteretter og sideretter, fylt med kylling og jul kalkun. Hvis du vil spare kastanjer til jul, kan de kokes, skrelles og fryses.

Men bruken av kastanjefrukt i matlaging er ikke begrenset til dette. Fra nøttefrukter lages et fantastisk kastanjemel som brukes til å lage usøte paier og dessertbakverk. Du trenger ikke engang å tilsette sukker til søtsaker, for mel har allerede en søt smak. Kastanjehonning og syltetøy, pannekaker, kjeks, muffins og kaker er veldig hyggelige. I Frankrike tilberedes en deilig delikatesse maronglace fra kastanjer, for hvilke skrellede kastanjer blir kokt i sukkersirup og tørket til en skarp tilstand. Kastanjer med sjokoladesaus og kastanjemos fra kokte nøtter med sukker er ikke mindre deilig. De sier at dette er ekte delikatesser!

Både velsmakende og nyttig

Kastanjer har også helbredende egenskaper. De er rike på vitamin C, A, B, kalium, jern og kalsium. Nøtter reduserer temperaturen, behandler hoste og renser bronkiene, lindrer smerter, har antiinflammatoriske egenskaper og stopper diaré. Kastanjer er gode for fordøyelsen og nyrene, mens de gir en liten vanndrivende effekt. Kastanjer er spesielt nyttige for hypertensive pasienter, fordi de normaliserer blodtrykket og styrker blodårene.

Hvis du har åreknuter, kan du lindre tilstanden din med et kastaniekosthold. Artritt, isjias, gikt - selv slike alvorlige sykdommer kan behandles hvis du spiser disse nyttige naturgavene oftere.

Siden kastanje har en lav konsentrasjon av fett (1 g per frukt), kan de spises av alle som er på diett. Dette er det som skiller denne variasjonen av nøtter fra "brødrene". Hvis vi også tar i betraktning at kastanje forbedrer blodsirkulasjonen, fjerner overflødig væske fra cellene og fjerner hevelse, blir dette produktet uvurderlig i kampen mot cellulitt. Kastanjer brukes til å lage tinkturer for å forbrenne fett, og anti-cellulittkremer tilberedes på grunnlag av oljen.

Det er bedre for barn å gi kastanjer fra de er fire eller fem år, fordi deres delikate fordøyelsessystem kanskje ikke takler fordøyelsen av denne mutteren.

Hvordan steke kastanjer

Og nå er det på tide å lære å lage kastanjer hjemme. Sorter dem og kast de krøllete, bortskjemte fruktene og nøttene med sprukne skall. Hell kastanjene i vannet og ta bare de druknede fruktene for påfølgende matlaging - overflatene er ikke egnet for mat, siden de mest sannsynlig er bortskjemte. Hold de resterende kastanjene i vann i 15 minutter, tørk dem med et håndkle og lag kryssformede snitt fra den skarpe kanten, slik at skallet ikke sprekker under steking og kastanjene blir deretter lett rengjort.

Fyll en stor stekepanne med vegetabilsk olje, senk kastanjene ned i den og stek i en halv time på middels varme under et lukket lokk. Noen ganger rist pannen uten å åpne lokket. Skrell kastanjene fra skallet umiddelbart, ellers er det problematisk å gjøre det senere. Server retten med sukker eller salt - det er utrolig deilig!

Kastanjer bakt i ovnen

Denne metoden for matlaging er enda enklere, og du kan se dette på ditt eget kjøkken. Til å begynne med, sorter og vask kastanjene, fjern de som er uegnet for mat, og gjør deretter snitt.

Forvarm ovnen til 200 ° C, og still inn modusen med konveksjon. Ha nøttene i en støpejernsform eller en ildfast form med kuttet ned og kok i 15 minutter, bland deretter kastanjene og stek i ytterligere 15 minutter. Alt kommer an på hvilke nøtter du liker - mykere eller ristet.

Avkjøl kastanjene, dryss dem med salt og server med øl eller vin. Du kan kutte de skrellede nøttene i biter, tilsette grønnsaker, pasta eller ris, og deretter krydre med olivenolje og sitronsaft.

"Raske" kastanjer i mikrobølgeovnen

Forbered kastanjene for steking, som allerede beskrevet ovenfor, og sørg for å gjøre snitt. Ha nøttene i en mikrobølgeovn, tilsett salt og litt vann - 4-5 ss. l. for 10 frukter. Bland godt.

Slå på den kraftigste modusen og kok i nøyaktig 8 minutter. Hvis kastanjene er for store, og mikrobølgeovnen ikke er for kraftig, kan koketiden økes. Noen gourmeter hevder at nøtter i mikrobølgeovnen ikke er så velsmakende, men dette er for en amatør. Prøv det og bestem deg selv!

Kandiserte kastanjer

Dette er en veldig enkel og ekstremt deilig dessert som helt sikkert vil slå rot i familien din. Skrell 0.5 kg kastanjer og kok dem i vann til de er myke, slik at de ikke mister formen.

Kok sirupen fra 2 kopper vann og 0.5 kg sukker - etter koking skal den koke i ca 10 minutter. Ha de ferdige kastanjene i sirupen og kok i en halvtime til. La retten brygge litt og ha den på bålet i ytterligere en halv time. Kastanjer skal bli nesten gjennomsiktige. Etter det, tilsett 50 ml rom og overfør desserten til en vakker tallerken. Dekorer delikatessen etter din smak og server den til den forbløffede husholdningen og gjestene.

Kastanjemelpannekaker med ricotta

Alle elsker pannekaker, og kastanjepannekaker er eksotiske for de fleste. Men hva hindrer deg i å sette pris på deres delikate nøtteaktige smak?

Tilbered en deig med 2 egg, 230 ml melk og 100 g kastanjemel, som kan tilsettes litt mer hvis eggene er store. Deigen skal være homogen, uten klumper. La den stå i 15 minutter.

Tilbered en fylling av ricotta og honning - antall ingredienser etter din smak. Noen liker det søtere, og noen kan tilsette litt salt og urter i stedet for honning.

Stek pannekakene i olivenolje, legg 2 ss ricotta på hver, rull i to og legg på et fat. Hell dem med yoghurt, honning eller hvilken som helst saus du liker. Kastanjebrød har en behagelig farge og delikat tekstur, og enda mer vil ikke skuffe deg når du smaker.

Kastanjesuppe “Du slikker fingrene”

Denne utsøkte suppen er litt som potetsuppe, men den ser uvanlig og appetittvekkende ut.

Kok kjøttkraften og tildel ca. 1 liter eller mer til suppen, med tanke på at litt væske vil koke av når du koker. Hakk gulrot og løk i terninger og stek dem i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Tilsett 300 g skrelte kastanjer fra supermarkedet og grønnsaker i buljongen, tilsett salt og pepper etter smak. Kok til kastanjene er myke - omtrent 15 minutter.

Pisk suppen med en blender, men la noen kastanjer flyte i den. På denne måten vil retten se mye mer interessant ut.

Krydre kastanjesuppen med 2 ss fløte og server med friske urter.

Draniki med kastanjer

Du har sannsynligvis aldri smakt på en så uvanlig rett. Vel, du får en så unik mulighet!

Lag snitt på 7 kastanjer og kok dem i vann i 10 minutter.

Riv 3 råskallede poteter. Skrell kastanjene fra skallet og hakk dem også på et rivjern, og bland deretter med potetene. Tilsett 1 rå egg, et fedd knust hvitløk, salt, 2 ss mel og litt finhakket dill.

Bland deigen godt og stek draniki i vegetabilsk olje på begge sider. Server med rømme. Smaken av slik draniki er veldig subtil, litt nøtteaktig og original.

Kastanjer beskytter mot depresjon og stress, beroliger og gir en god søvn. Noen ganger kan du unne deg disse deilige nøttene, uten noe som mangler om høsten. Kastanjer løfter stemningen, og når vi vasker ned disse knasende nøttene med duftende cider, virker det for oss at livet er uuttrykkelig vakkert, spesielt blant menneskene nærmest oss.