Innhold
Det sanne Kina, med sin tusen år lange historie og noen ganger uforståelige verdensbilde, er fortsatt et mysterium for den vestlige verden. Og verdens tradisjoner, som trenger inn i Midtriket, får spesielle trekk. Kinesiske viner fungerer som en av de mest slående illustrasjonene av dette.
Begjær etter perfeksjon
I dag tildeles bare 10% av vingårdene i Kina. Lokale vinprodusenter anerkjenner lett europeernes overlegenhet og foretrekker å importere viner "chateau lafite", "Malbec" or "Pinot Noir." Men vinen "Cabernet Franc" de produserer flittig seg selv, og gjør det bedre fra år til år. En lett forfriskende bukett med toner av rips og bringebær glitrer med nyanser av fiolett og pepper. Den lyse rike smaken preges av en fløyelsaktig tekstur, harmonisk syre og saftige bærmotiver. Det anbefales å servere denne vinen med rødt kjøtt og alderen oster.
Asiatisk sjarm
Når vi studerer kinesernes utenlandske preferanser, kan vi konkludere med at de mest av alt graverer til franske viner. I etterligning av dem produserer noen vinprodusenter vin "Merlot." Den magiske mørkerøde fargen fascinerer med glitrende rubinhøydepunkter. Smaken domineres av forførende toner av kirsebær, plomme og bringebær med delikate toner av vanilje, kanel og karamell. Med en ganske myk tekstur og en rik fruktig bukett, komplementerer denne halvtørre rødvinen organisk svine- og kyllingretter, samt grillet vilt med en krydret saus.
Gul guddom
Samtidig er innfødte kinesiske viner i Midtriket æret over alt annet. Den eldste og mest kjente er gul vin. I 4 årtusener har den blitt laget av ris og hirse ved hjelp av en spesiell teknologi. Takket være dette får den en krystallklar gul nyanse og en styrke på 15-20%. Eksperter sier at smaken på drikken ligner en krysning mellom sherry og madeira. Mange kaller gul vin en forløper til sake, spesielt siden de drikker den oppvarmet. Kineserne bruker den gjerne som marinade og tilsetter den sjenerøst i fisk og kjøtt.
Vin seremoni
En annen analog av skyld, mange kinesere har en tendens til å vurdere viner under det generelle navnet "Mijiu." De er også tilberedt av hvite risvarianter ved gjæring. Som et resultat blir drinken nesten fargeløs, og noen ganger får den en knapt merkbar gylden fargetone. Styrken på vinen kan også variere, men overstiger som regel ikke 20%. Et særtrekk ved vin "Mijiu" er et lite saltinnhold. I følge skikken varmes den i porselenskanner, helles deretter i bittesmå kopper og nippes mellom samtalene uten tillegg.
Drikk for sjefen
Blant kornvinene, eller, som kineserne kaller dem, “Huang jiu”, kan man skille mellom “Shaoxing”. Den får en karakteristisk rødlig fargetone på grunn av gjæringen av visse varianter av gjærris. Det er bemerkelsesverdig at vinen kan være både tørr og søt, og dens styrke varierer fra 12 til 16%. Aldringen av drikken når noen ganger 50 år. Det sies at blant beundrerne av denne vinen var Mao Zedong selv. Mest av alt likte den store piloten svinekjøttet stekt med løk, urter og sopp, gjennomvåt i “Shaoxing”. Denne kulinariske skapelsen Mao kalte "mat for hjernen."
Gold Standard
En annen fremragende representant for risviner - “Fujian”, produsert i Fuzhou-provinsen i flere århundrer. I likhet med variantene nevnt ovenfor, oppnås det ved gjæring av ris og gjær. I tillegg til dem legges det nødvendigvis til spesielle muggsopp med knallrød farge. Denne hemmelige ingrediensen gir drikken en unik syrlig syrlighet. Forresten, vinen "Fujian" av en edel gylden farge med en rik bukett og lang aldring har flere ganger blitt tildelt prestisjetunge priser ved store konkurranser i Sørøst-Asia.
Det allsynte øyet
Blant de autentiske favorittvinene i Kina kan kalles "Longyan", som oversettes som "dragens øye". Den tilhører kategorien putao-chiu, det vil si drueviner. Fra vårt ståsted er dette ingenting annet enn bordvin. Drikken er ravgul i fargen med gylne nyanser og har en subtil behagelig bukett med toner av tropiske frukter og sitrus. Saftige fruktaksenter, sammenvevd med blomsternyanser, forsvinner jevnt til en lang, kjærtegnende ettersmak. "Lunyan" er et passende alternativ for en aperitiff. Den passer også godt til sjømat, hvit fisk og krydrede nudler.
Naturlige helbredere
Nesten alle turister som har studert kinesisk alkohol vil definitivt nevne uvanlige lokale tinkturer. De kan tilskrives viner ved at de er tilberedt på grunnlag av frukt og bær, inkludert druer. De inkluderer også urter, blomster, røtter og kanskje de mest eksotiske ingrediensene: øgler, slanger og skorpioner. I flasker blir de "destillert" helt eller i deler. Kineserne hevder at disse medisinene vil kurere enhver sykdom, det viktigste er å velge riktig sammensetning av komponentene. Men bare de mest nysgjerrige elskere av eksperimenter vil tørre å smake på mirakeleliksiren.
Uansett, i vinlisten i Kina, kan du finne interessante eksemplarer som er verdig din personlige vinsamling. Som en gave til venner som vet å sette pris på uvanlige drinker, er vin fra Kina perfekt.