Innhold
Kinakål: fordeler og skader
Mange vet at kål og salat til enhver tid har vært høyt verdsatt for sine medisinske og ernæringsmessige egenskaper. Men det faktum at Peking- eller kinakål kan erstatte disse to produktene er nok ikke engang kjent for alle erfarne husmødre.
Pekingkål har blitt solgt på markedene i mer enn ett år. En gang ble lange avlange kålhoder hentet langveis fra, de var ikke billige, og få mennesker visste om de fantastiske egenskapene til denne grønnsaken. Derfor vakte Beijing kål på en stund ikke stor interesse blant vertinnen. Og nå har de lært å dyrke det nesten overalt, og derfor har grønnsaken falt i pris, og til og med en boom i sunn livsstil og riktig ernæring - populariteten til kinakål har skutt i været.
Hva slags dyr er dette ...
Etter navnet å dømme er det lett å gjette at kinakål kommer fra Midtriket. “Petsai”, som denne kålen også kalles-en årlig kuldebestandig plante, dyrkes i Kina, Japan og Korea. Der blir hun høyt respektert. Både i hagen og på bordet. Pekingkål er en av varianter av tidlig moden kinakål, den har hode og løvrike former.
Bladene på planten er vanligvis samlet i en tett rosett eller kålhoder, som ligner romersk salat Romaine i form og når en lengde på 30-50 cm. Kålhodet i kuttet er gulgrønt. Fargen på bladene kan variere fra gul til lys grønn. Årene på bladene til Pekingkål er flate, kjøttfulle, brede og veldig saftige.
Pekingkål ser bemerkelsesverdig lik kålsalat ut, og derfor kalles den også salat. Og tydeligvis ikke forgjeves, fordi de unge bladene av Peking -kål helt erstatter salatblader. Dette er kanskje den mest saftige kålsorten, så de unge og ømme pekingbladene med en behagelig smak er perfekte for å lage en rekke salater og grønne smørbrød.
Nesten all saften er ikke i grønne blader, men i den hvite, tettere delen, som inneholder alle de mest nyttige komponentene i pekingkål. Og det ville være en feil å kutte og kaste denne mest verdifulle delen av kålen. Du må definitivt bruke den.
... og med hva den spises
Når det gjelder saftighet, kan ingen salat og ingen kål sammenlignes med Peking. Den brukes til å lage borscht og supper, småkoke, koke fylt kål ... Den som tilbereder borscht med denne kålen er glad, og mange andre retter med den har en behagelig smak og raffinement. I en salat er den for eksempel mye mykere.
I tillegg skiller Pekingkål seg fra sine nærmeste slektninger ved at den, når den tilberedes, ikke avgir en så spesifikk kållukt, som for eksempel hvitkål. Generelt kan alt som vanligvis tilberedes fra andre varianter av kål og salat tilberedes fra Peking. Fersk kinakål blir også gjæret, syltet og saltet.
Kimchi etter reglene
Hvem har ikke beundret den koreanske kimchisalaten laget av kinakål? Fans av krydret fra denne salaten er bare sprø.
Kimchi er den mest populære delikatessen blant koreanerne, som er nesten det viktigste i kostholdet deres, og praktisk talt er intet måltid komplett uten det. Og som koreanerne tror, er kimchi en rett du må ha på bordet. Koreanske forskere fant for eksempel at innholdet av vitamin B1, B2, B12, PP i kimchi til og med øker sammenlignet med fersk kål, i tillegg er det mange forskjellige biologisk aktive komponenter i sammensetningen av saften som frigjøres under gjæring. Så det er sannsynligvis ikke for ingenting at gamle mennesker i Korea, Kina og Japan er så sprek og hardfør.
Hvordan er det nyttig
Selv de gamle romerne tilskrev kålen hygieniske egenskaper. Den gamle romerske forfatteren Cato den eldre var sikker: «Takket være kål ble Roma helbredet for sykdommer i 600 år uten å gå til lege.»
Disse ordene kan fullt ut tilskrives Peking -kål, som ikke bare har kostholds- og kulinariske egenskaper, men også medisinske. Pekingkål er spesielt nyttig for hjerte- og karsykdommer og magesår. Det regnes som kilden til aktiv levetid. Dette lettes av tilstedeværelsen i en betydelig mengde lysin - en aminosyre som er uunnværlig for menneskekroppen, som har evnen til å oppløse fremmede proteiner og fungerer som hovedblodrenseren, og øker kroppens immunitet. Lang levealder i Japan og Kina er forbundet med inntak av pekingkål.
Når det gjelder innholdet av vitaminer og mineralsalter, er Pekingkål ikke dårligere enn hvitkål og tvillingbroren - kålsalat, og overgår dem på noen måter til og med. For eksempel, i hvitkål og hodesalat inneholder vitamin C 2 ganger mindre enn i “Peking”, og proteininnholdet i bladene er 2 ganger høyere enn i hvitkål. Pekingblader inneholder det meste av det eksisterende settet med vitaminer: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineralsalter, aminosyrer (totalt 16, inkludert essensielle), proteiner, sukkerarter, laktucinalkaloid, organiske syrer.
Men en av de viktigste fordelene med pekingkål er evnen til å bevare vitaminer gjennom vinteren, i motsetning til salat, som, når den lagres, veldig raskt mister egenskapene, og hvitkål, som selvfølgelig ikke kan erstatte salat, og dessuten er det krever spesifikke lagringsforhold.
Derfor er pekingkål spesielt uunnværlig i høst-vinterperioden, siden den på dette tidspunktet er en av kildene til ferske grønnsaker, et lager av askorbinsyre, essensielle vitaminer og mineraler.