Kinesisk kosthold inkluderer et sett med regler for mathygiene hvis teori og praksis er basert på observasjoner etablert over årtusener. Hensikten er veldig praktisk. Det består i å bidra til helse i henhold til konstitusjonen til hver enkelt ved å bruke naturens produkter.

Hovedprinsippene

Tradisjonell kinesisk medisin, mer enn 3000 år gammel, er en medisin basert på følelse, erfaring og ikke på kartesiske og vitenskapelige studier, slik vestlig medisin ble bygget. Det er helhetlig fordi det omfatter kroppen som en helhet, inkludert de energetiske, emosjonelle og åndelige dimensjonene til individet.

Det ble født på prinsippet om at mennesket ville leve, på egen hånd, mikrokosmos i makrokosmos, de samme prinsippene og bevegelsene som naturen og som alle levende vesener. Det er faktisk, ved å observere naturen og dens endringer, at teorien om Yin og Yang og teorien om de 5 elementene, grunnleggende konsepter for kinesisk medisin, ble utviklet.

Kinesisk kosthold ble derfor bygget på de samme prinsippene, det vil tillate å justere energibalansen til mennesket, i henhold til årstidene, men også til hans konstitusjon og hans helse. Det er ikke nødvendig å spise kinesisk mat for dette; matvarene våre, hvis de er ferske, i sesongen, nærmest deres natur, vil også være svært egnet, fordi det fremfor alt er et spørsmål om kosthold av sunn fornuft.

De forskjellige egenskapene til mat i kinesisk kosthold

Matvarer, i 2500 år, datoen for de første klassiske referansetekstene, er klassifisert i henhold til deres terapeutiske dyder. Vi kan snakke om "alikamenter", matvarer som anses som narkotika, et begrep som er veldig fasjonabelt i dag! Faktisk har det kinesiske kostholdet 2 aspekter: det kan være forebyggende (vi vil prøve å forstå, for hver person, hva som passer ham best på sitt felt), men også terapeutisk og helbredende, visse matvarer anses som rusmidler. . Kineserne, med sin erfaring, over flere tusen år, har lykkes i å klassifisere hver matvare, i henhold til 5 kriterier: deres natur (det oppvarmende eller avkjølende aspektet som en mat vil ha etter inntak), deres smak (i ​​forbindelse med 5 organer, vil det være en terapeutisk virkning på energibevegelsene), deres tropismer (de berørte organer som spesifikke handlingssteder), deres terapeutiske handlinger og deres kontraindikasjoner.

Diettets sted i tradisjonell kinesisk medisin

Kinesisk kosthold er en av de 5 hovedgrenene til denne medisinen, sammen med akupunktur, Tuina-massasje, farmakopé og fysiske øvelser, Qi Gong og meditasjon. I den eldste tradisjonen i Kina ble kosthold ansett for å være den store forebyggingskunsten, for når du spiste riktig, kunne du ikke bli syk. Sun Si Miao, en berømt kinesisk lege fra det XNUMX. århundre e.Kr., sa: "Den som ikke vet hvordan han skal spise, vet ikke hvordan han skal leve". Og selv i dag, når vi spør i Kina, "Hvordan har du det?", spør vi i virkeligheten "Spist du godt?", Et tegn på at alt er bra, at appetitten er der og at helsen er god. Også i opprinnelsen til vestlig medisin, sa ikke Hippokrates: "La maten din være din medisin"?

Vurder maten fra et energisynspunkt:

Maten må være så levende som mulig, så nær dens vitalitet, dens "Jing", til dens essens, for å gi næring til vår egen vitalitet, vår egen "Jing". I kinesisk kultur regnes mat som en gave fra naturen, en del av den universelle energien. Det er en "mat-energi" som er i stand til å nære våre kroppslige, mentale og åndelige behov. Et annet kinesisk ordtak sier: "Å spise er å nå himmelen".

Vi lever av det vi puster, himmelens energi, og det vi spiser, jordens energi. Mat må være minst mulig bearbeidet, så naturlig som mulig, for å fylle oss med dens vitalitet og gjøre oss enda mer levende.

Tilpass kostholdet til hver enkelt:

Hver person betraktes som unik, av sin konstitusjon, sin livsstil, sin personlige historie, sin affekt og sin vitale energi. Du må tilpasse kostholdet ditt til alle disse kriteriene, og det er derfor Chinese Dietetics er personlig og ikke-dogmatisk medisin. Det er i denne sammenhengen det vil kunne gi fordeler for personen. Kostholdseksperten må ta seg tid til å lytte, for å forstå hvilken type mat, for hver person, som kan forverre en sykdom eller fremme vektøkning, men også hvilke følelser som spiller inn, hva som står på spill for dem. Hun må bringes tilbake til regler for sunn fornuft og forebygging som vil tillate henne å ta kontroll over helsen ved å spise riktig.

Reguler Yin / Yang for hver enkelt person:

Alle matvarene har blitt oppført etter deres innvirkning av varme eller kulde på kroppen, etter assimilering, det som kalles matens "natur", kan vi varme opp personen, med mat av varm til varm natur, med mild smak ( klebrig ris, lam, reker for eksempel) eller krydret (krydder, ingefær), hvis det viser tegn på kulde, svakhet eller tretthet. På den annen side, hvis personen har tegn på varme, kan vi friske ham opp med mat av frisk til kald natur, og salte smaker (tang, sjømat), syre (sitrus, tomat) eller bitter (ruccola, løvetann, artisjokk) .

Dra fordel av matens terapeutiske dyder og helbred deg selv ved å spise:

Når vi bruker de terapeutiske fordelene med matvarer og også spesifikke oppskrifter for å behandle sykdommer, vil vi snakke om "diettterapi" i stedet for kinesisk kosthold. Som et eksempel kan vi gi en enkel og effektiv behandling for høyt blodtrykk: Spis 3 epler om dagen og stangselleri hver dag. Her var det også masse bestemoroppskrifter, som omslag av kålblader mot revmatisme eller bjørnebærsyltetøy, for å behandle forstoppelse. Alt dette er mer og mer moteriktig i dag, da mange mennesker ikke lenger vil ha giftige stoffer og foretrekker å ty til mer naturlige metoder.

Den ideelle retten for god helse:

Vi vet imidlertid ikke hvilken vei vi skal levere inn mat i dag. Vi hører alt og det motsatte. For å være enkel, hvis vi tenker i Yin-Yang termer, vi er laget av energi, "Qi" og blod, vil disse 2 aspektene måtte næres riktig. Så det vil være nødvendig å telle? av tallerkenen med en frokostblanding, for å gi næring til "Qi, energi, ¼ av tallerkenen med et protein (kjøtt, fisk, egg, tofu eller belgfrukt) for å gi næring til Qi og blodet, resten med grønnsaker etter ønske for å gi farger , smaker, men også for å fylle, rense kroppen og forhindre at den får sykdommer som overvekt, kolesterol, hypertensjon eller til og med kreft …

Endre vanene dine

Først av alt, tenk på å ta deg tid til å spise, tygge, og spesielt å forberede seg til å spise. Å spise må være en ekte samvittighetshandling for en selv, for familien vår og også for planeten vår som vi må respektere!

Som den enkleste regelen kan vi si spis sesongens produkter, produsert om mulig i våre regioner og så naturlige, økologiske som mulig. Deretter vil jeg legge til følgende små regler:

• Spis kokt i stedet for rå, for ikke å skade for mye energien til milten / magen, energikilden og blodproduksjonen: det som ikke har kokt pannen, må kroppen din. lage mat og bruke energi, for å fordøye denne rå.
• Spis mer korn og mindre raske sukkerarter for å gi energi
• Spis mer grønnsaker, om mulig kokte, for å rense kroppen og unngå kolesterol, diabetes, høyt blodtrykk, overvekt, kreft, …
• Spis mindre kjøtt og animalske produkter, men det er viktig å konsumere dem for å gi næring til energi og blod (vår fysiske konstitusjon)
• Spis mindre meieriprodukter og oster som er svært ufordøyelige og produserer slim
• Spis mindre søtt: en dessert er ikke nødvendig på slutten av et måltid, og heller ikke alle søte snacks som vi tror vi tar for å unngå hypoglykemikrisen! Sukker krever sukker og tømmer gradvis milten (og bukspyttkjertelen), en kilde til energi og blodproduksjon.
• Spis mindre brød og hvete, fordel, som kineserne, ris som skaper mindre intoleranse og oppblåsthet.

Eksempler på spesiell kinesisk diettdag

"Spis som en prins om morgenen, som en kjøpmann ved middagstid og som en fattig mann om kvelden", dette betyr at du må ha en rik og næringsrik frokost, med spesielt sakte sukkerarter, en full og variert lunsj og en middag . lettere, for ikke å ha for store problemer med å fordøye om kvelden. Om nødvendig kan du ha snacks, som fersk eller tørket frukt, men pass på å ikke småspise hele dagen, da dette også kan slite fordøyelsessystemet, milt/mage.

Opplæring i kinesisk kosthold

Kinesisk kosthold er en gren av tradisjonell kinesisk medisin, og er ofte en del av opplæringsprogrammer på skoler i Frankrike, som Chuzhen Institute, IMHOTEP, IMTC ...

Imidlertid er det spesifikke opplæringskurs som er åpne for alle, som Josette Chapellet i Nice og opplæringen som gis ved "La main du Coeur"-instituttet i Paris.

Spesialisten i kinesisk kosthold

Spesialisten har fullført opplæring i komplett tradisjonell kinesisk medisin og/eller spesifikk opplæring i kinesisk kosthold (se opplæring ovenfor).

Det er også fagforeninger hvor man kan finne utøvere i tradisjonell kinesisk medisin, som også er opplært i kinesisk kosthold, som UFPMTC og CFMTC.

Det er ingen, fordi mat er den mest skånsomme pleiemetoden i kinesisk medisin, skånsommere enn akupunktur som ikke fungerer for alle og også enn den kinesiske farmakopéen som krever mye kunnskap. -gjøre, på nivå med diagnose og resept.

Ved opprinnelsen til alt måtte mennesket alltid være oppmerksom på hva det spiste, med fare for å miste livet der. Blant kineserne snakker vi om den første menneskelige stamfaren til kinesisk kosthold, Shen Nong, den guddommelige plogmannen som ville ha undervist sitt folk i jordbruk, smakt på mer enn 70 giftige planter i løpet av dagen og oppdaget te, mistet noen blader. , i en kopp vann.

Fra 1600 f.Kr. ble Yi Yin, en berømt kongens kokk, ved sine kulinariske og medisinske talenter statsminister ved hoffet.

De første klassiske tekstene "Huang Di Nei Jing", mellom 474 og 221 f.Kr. gir de første medisinske forestillingene om fordøyelse, natur og smaker av mat. Det var ikke før Han-dynastiet (260 f.Kr. til 220 e.Kr.) å vite den første oversikten over planter og matvarer som ble betraktet som medisiner.

Chinese Dietetics har derfor eksperimentert og skrevet, i århundrer, informasjon om de terapeutiske indikasjonene til matvarer. I dag, med den eksponentielle veksten av fedme i Kina, er det mer enn noen gang et emne for interesse og forskning for kinesisk medisin.

Ideen om å kunne helbrede ved å spise har alltid fascinert meg. Dette er en veldig aktuell idé i dag, når vi i økende grad stiller oss spørsmålet om kvaliteten på maten, dens produksjon, dens prosessering og også når vi lurer på utviklingen av planeten vår. Kinesisk kosthold, basert på naturens prinsipper, lar oss revidere forestillingene om sunn fornuft og også forstå at spising er livet, det er å elske livet!

Som terapeut og utøver av tradisjonell kinesisk medisin bruker jeg kinesisk kosthold for å gjenopprette mening og bevissthet rundt spising. Pasientene mine er veldig glad i kostholdsråd, å prøve å endre visse vaner, å teste nye oppskrifter, ikke bare for å gå ned i vekt, men også å ha mindre smerter, å være mindre sliten. For meg er det et essensielt forebyggende verktøy, for å unngå å bli syk.

Finn Pascale Perli på Medoucine.com, nettverket av testede og validerte alternativmedisinske terapeuter.