Innhold
Historien om opprinnelsen til denne drinken er skjult i århundrer. Ingen vil noen gang huske hvem som først oppfant gjærende melk eller la merke til at denne drikken har en forfriskende smak og gunstige egenskaper. Men selv i Homers berømte "Odyssey" er det en omtale av ham, i det øyeblikket hovedpersonen finner kanner med sur melk i kyklopens hule.
Matlagingens hemmeligheter
Kjernemelk er veldig enkelt å tilberede. Hjemme er det mye lettere å tilberede enn noe annet fermentert melkeprodukt. Faktisk, i kjernen, er koagulert melk sur melk.
Det kan faktisk fås ved å la melken surne i et varmt rom, men for å være tryggere på et godt resultat kan det gis flere regler for fermentering av produktet.
For ostemelk er helmelk som ikke har gjennomgått noen industriell bearbeiding ideelt. I ekstreme tilfeller er butikkkjøpt også egnet, men med kort holdbarhet. Eventuelle fermenterte melkeprodukter med levende bakterier er egnet for rollen som starterkulturen. Det kan være kefir eller rømme, som lagres i ikke mer enn 14 dager. Du kan også bruke ferskt rugbrød, spesielt hvis det er laget av gjærdeig, og ikke bruker spesielle kjemiske hevemidler. Mengden starter spiller ingen rolle, en teskje er nok. For en fyldigere smak tilsettes gjerne litt sukker. Men dette er selvfølgelig valgfritt.
Produksjonsprosessen er ganske enkel. Melk må varmes opp og kokes opp. Selv en kort koking av produktet er tillatt, ikke mer enn ett minutt. Men det viktigste er å passe på at det ikke krøller seg sammen. Oppvarmingsprosessen er nødvendig for at produktet skal renses for unødvendige skadelige bakterier. Etter det skal den avkjøles til en temperatur på ca 30-40 grader. Det skal være ekstremt varmt, men ikke varmt, ellers dør alle melkesyrebakterier raskt i varme omgivelser. Tilsett så surdeigstarteren i melken og eventuelt sukker. Det resulterende produktet bør pakkes inn i et varmt teppe, for bedre termoregulering, og stå i ca. 6-8 timer. Du kan også bruke termos i stedet for teppe for å holde varmen lenger. Det er praktisk å tilberede produktet om kvelden og la det være varmt over natten, så om morgenen vil du ha deilig fersk melke klar. Du må oppbevare den i kjøleskapet i ca 4-5 dager.
Hvis melken som brukes til å tilberede produktet allerede har begynt å bli sur, vil oppvarming av den føre til at den kurrer umiddelbart, og alle videre handlinger er ubrukelige. I dette tilfellet anbefales det å bruke oppvarming i vannbad. Det kan også bemerkes at du kan lage yoghurt uten oppvarming og koking. Men da vil flere typer bakterier begynne å formere seg samtidig, noe som vil føre til ujevn gjæring av produktet. Og også denne prosessen vil fortsette i ganske lang tid, spesielt om vinteren.
Typer og distribusjon av produktet
Historisk sett er alle fermenterte melkeprodukter stort sett distribuert på territoriet til det tidligere Sovjetunionen. Selv i Rus' kokte og drakk folk konstant syrnet melk, og det er sannsynligvis grunnen til at den russiske bonden alltid har vært ansett som en helt og en god kar. Tross alt er det i slike produkter den maksimale mengden nyttig for helse og styrking av kroppen er inneholdt. De sier at regelmessig bruk kan til og med forlenge livet. Hvis vi snakker spesifikt om yoghurt, så er den utbredt i Russland, Ukraina, Georgia, Armenia. Dette produktet er mindre etterspurt i europeiske land og USA.
Drikker med melkesyregjæring kan også omfatte:
- ryazhenka;
- varenets;
- yoghurt;
- matsoni;
- mechnikov yoghurt.
Ryazhenka kan kalles ukrainsk kokt melk på en annen måte. Det regnes som det mest fete produktet og inneholder en stor mengde mineraler. Dette produktet er tilberedt på basis av bakt melk og anbefales for bruk ved åreforkalkning og fysisk aktivitet.
Varenets er også et produkt laget av bakt melk. Denne typen koket melk er veldig vanlig i Sibir. Han fikk en spesiell kjærlighet når den ble brukt sammen med te.
Mechnikovskaya yoghurt er en av variantene av vanlig yoghurt, med uttalte antibakterielle egenskaper, den har en viss sammensetning av vitaminer og mineraler, nyttig for folk som leder en sunn livsstil.
Yoghurt er også et produkt av melkesyregjæring, men inneholder mye fettfrie faste stoffer.
Matsoni – georgisk kokt melk. For fremstillingen brukes en veldig verdifull bakterie for menneskekroppen - matsun stick.
Sammensetning og nyttige egenskaper
Fra et vitenskapelig synspunkt beviste den kjente biologen, nobelprisvinneren Ilya Mechnikov den utvilsomme fordelen med å spise yoghurt. Han mente med rette at død og for tidlig aldring av kroppen oppstår på grunn av forgiftning av kroppen med mikrobielle giftstoffer som kan samle seg i tarmene hvis det skapes et miljø som er gunstig for deres reproduksjon der. Derfor ga biologen stor oppmerksomhet til tarmmikrofloraen. Han kalte surmelk, som inneholder den bulgarske melkesyrebasillen, den beste måten å bekjempe patogene mikroorganismer. Han konsumerte selv fermenterte melkeprodukter hele livet, og fremmet bruken av dem overalt for helse og lang levetid.
Sammensetningen av koagulert melk inkluderer essensielle og ikke-essensielle aminosyrer som lett absorberes av kroppen og er hovedkomponenten i proteiner: metioniner (0,071 g), valiner (0,157 g), leuciner (0,267 g), histidiner (0,074 g). ), lysiner (0,215 g), argininer (0,1 g), treoniner (0,126 g), tryptofaner (0,041 g), fenylalaniner (0,14 g), asparaginsyre (0,179 g), glysiner (0,038 g), proliner (0,248 g), cysteiner (0,02 g) og andre. Den inneholder også nyttige fettsyrer omega-3 (0,03 gram) og omega-6 (0,1 gram), mettede (2 gram) og umettede (1,12 gram) fettsyrer. De er verdifulle som profylaktiske midler for koronar hjertesykdom, hypertensjon og aterosklerose.
Den inneholder også en rik mineralsammensetning representert av kalium (144 mg), magnesium (16 mg), kalsium (118 mg), svovel (28 mg), natrium (51 mg), klor (98 mg), fosfor (96 mg). ), jern (0,1 mg), kobolt (1 mcg), jod (9 mcg), krom (2 mcg), mangan (0,005 mg), selen (2 mcg), molybden (5 mcg), fluor (20 mcg). ), kobber (10 μg) og sink (0,4). Spesielt bemerkelsesverdig er det høye innholdet av kalsium og fosfor, som sammen har stor innflytelse på beinvevets styrke, forbedrer tennene og bidrar også til riktig utvikling og vekst av barnets kropp. Og svovelet, som er en del av produktet, vil bli positivt evaluert av skjønnhetene, fordi det bidrar til å forbedre tilstanden til huden og håret, styrker negleplatene og forlenger ungdom og skjønnhet betydelig.
Vitaminsammensetningen til kokt melk er representert av vitamin A (22 µg), vitamin H (3,39 µg), vitamin PP (0,8 mg), vitamin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , betakaroten (0,01 XNUMX mg) og B-vitaminer:
- tiamin - 0,03 mg;
- riboflavin - 0,13 mg;
- kolin - 43 mg;
- pantotensyre - 0,38 mg;
- pyridoksin ‒ 0,02 mg;
- folater - 7,4 mcg;
- kobalamin ‒ 0,34 μg.
Vitamin H bidrar til å forbedre absorpsjonen av karbohydrater, og vitamin B12 er nødvendig for å forbedre metabolismen og fremme riktig metabolisme. I tillegg, i forbindelse med vitamin B9, er det involvert i hematopoiesis.
Kaloriinnholdet i produktet er omtrent 60 kcal, og næringsverdien er representert av proteiner (2,9 gram), fett (3,2 gram) og lettfordøyelige karbohydrater (4,1 g).
Takket være denne sammensetningen har yoghurt funnet bred anvendelse ikke bare i matlaging, men også innen medisin og kosmetikk, er uunnværlig i diettmenyen og kan brukes i babymat.
medisinsk bruk
I folkemedisin brukes koagulert melk til å behandle sykdommer som:
- tarm dysbiose;
- kolitt;
- enteritt;
- gastritt;
- stomatitt;
- forkjølelse.
Melkesyrebakterier, som er en del av produktet, spiller en viktig rolle i normaliseringen av gunstig tarmmikroflora og dreper patogene mikroorganismer som forårsaker farlige sykdommer i mage-tarmkanalen. Det er derfor det er nyttig i behandlingen av dysbakteriose. Hvis du regelmessig bruker yoghurt, kan du bli kvitt kortpustethet og bakrus. Gravide og ammende mødre anbefales å drikke et halvt glass av eventuell syrnet melkedrikk, da et høyt kalsiuminnhold vil ha en gunstig effekt på barnets kropp.
Oppskrifter av tradisjonell medisin
Med forkjølelse
Kompresser med en blanding av kokt melk og vegetabilsk olje kan påføres på brystet og ryggen. Nøyaktig den samme oppvarmede sammensetningen brukes til inntak, omtrent 1-2 ss.
Med stomatitt
Tilsett tre knuste hvitløksfedd i et halvt glass drikke. Smør sårene i munnhulen med den resulterende blandingen tre ganger om dagen.
Med intestinal dysbiose
Tilsett brødsmuler og finhakket hvitløk i fersk melk, sett blandingen i kjøleskapet. Påfør daglig ved sengetid i fem dager. For å behandle dette problemet kan du også gjøre klyster med yoghurt.
Brukes i kosmetikk
Yoghurt har lenge vært brukt av russiske kvinner som et produkt for å bevare skjønnhet og ungdom. På grunnlag av det ble det laget forskjellige kremer, kroppsinnpakninger, produkter for å forbedre hårets tilstand. Nå brukes også curdled melk aktivt i hjemmekosmetikk, da dette produktet er rikt på mineraler og vitaminer som er gunstige for kroppen, og kan også bidra til å forbedre stoffskiftet og normalisere syre-basebalansen. Dette produktet brukes til:
- lysende aldersflekker;
- rensing av fet og problemhud;
- daglig vask, som melk for å fjerne sminke;
- bekjempe cellulitter;
- styrkende og nærende hår;
- normalisering av talgkjertlene.
Kostholdsegenskaper
Yoghurt har en positiv effekt på stoffskiftet og øker stoffskiftet betydelig, noe som utvilsomt spiller en stor rolle for dietter og en sunn livsstil. Alle ernæringsfysiologer anbefaler å bruke det på fastedager, som det er lurt å tilrettelegge for kroppen din en gang i uken. Bruken av yoghurt i disse dager vil tillate deg å miste ekstra kilo uten risiko for helsen, og holde deg i god form.
Det er til og med flere dietter som tilbyr bruk av fermenterte melkeprodukter i kostholdet. Dette er diettene til Dolina og Protasov. Utbredt i de åpne områdene i nettverket, som en diett på meieri- og surmelkprodukter.
Skade og farlige egenskaper
Bruk av koagulert melk under forverring av pankreatitt, kolelithiasis og hepatitt er kontraindisert.
Det anbefales ikke å bruke dette produktet for erosiv gastritt eller gastritt med høy surhet, samt for magesår.
Selvfølgelig bør du alltid være oppmerksom på produktets holdbarhet for å forhindre tarmforgiftning.
Konklusjoner
Yoghurt har lenge vært ansett som et veldig nyttig produkt. Daglig inntak av drikken påvirker ikke bare helbredelsen av kroppen, men kan også forlenge livet. Det er praktisk talt ufarlig og har ingen betydelige kontraindikasjoner for bruk, men det bør likevel brukes med forsiktighet ved forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen, så vel som ved pankreatitt og hepatitt. Denne drikken inneholder et rikt vitaminkompleks og mineralbalanse, som hjelper kroppen å motstå ytre faktorer, brukes til å forhindre ulike sykdommer og bidrar til den generelle styrkingen og riktig utvikling av kroppen. Nyttige kvaliteter av koagulert melk er høyt verdsatt i kosmetologifeltet og er mye brukt i tradisjonell medisin. Det er høyt verdsatt i sunn og kostholdsnæring. Det er veldig flott som et selvstendig produkt, men også i matlaging tilberedes forskjellige bakverk med det og brukes til å lage kalde supper.