Mange tror at i kaldt vær må du spise mer stekt mat, og selv om jeg lager mye gryteretter og stekte retter på restaurantene mine om vinteren, er mitt valg salater. Jeg elsker crunchen av sesongens rotgrønnsaker og mørke salatblader, fargen på søte persimmoner og saftige sitrusfrukter. Jeg liker veldig godt å kombinere mat med forskjellige farger, smaker og teksturer. Fargebråket og den rike smaken av vinterretter vekker sansene og muntrer opp, og det er ikke så viktig hva som skjer utenfor vinduet. Dessuten er vinterfrukt- og grønnsakssalater så gøy å lage! Ta for eksempel kumquats, de bittesmå oransje fruktene med så tett skall og fyldig syrlig smak, kuttet i tynne biter og dekorer med dem en salat av rødbeter og endiveblader. Og dette er bare begynnelsen! Og hvor luksuriøs blandingen av ulike bladsalater med sjeldne og dill ser ut under rømmesaus med urter! Alle ubeskrivelige vintergrønnsaker kan bli superstjerner i salater. Druer gir en saftig sødme til en salat med ruccola, geitost og ristede pekannøtter. Og så utrolig vakre korsblomstrede grønnsaker er! Jeg vil dele en av mine favorittoppskrifter. Surr blomkålen til den er gyldenbrun på begge sider, bland med søte gulrotbiter og syrlige løvetannblader, og smak til med tahini for en veldig solid og balansert salat. Salathemmeligheter 1. Grønne elsker å klippe For å skylle og friske opp salatblader, dypp dem i en bolle med isvann, rist forsiktig for å fjerne smuss og bløtlegg dem i vann i 10 minutter. Fjern deretter forsiktig slik at sanden ikke reiser seg fra bunnen av bollen. Siden våte salatblader hindrer dressingen i å fordele seg jevnt, og den havner i bunnen av bollen, bør de tørkes. For å gjøre dette, bruk en salattørker, og tørk deretter grønnsakene med et rent kjøkkenhåndkle. Hvis du ikke har en salattørker, pakk grønnsakene inn i et håndkle, ta tak i hjørnene på håndkleet for å danne en slags pose, og vri den i én retning et par ganger. 2. Ikke over dressing Når du tilbereder en salat, bruk en liten mengde dressing. Kle salaten rett før servering, da grønnsakene visner når de utsettes for syren i sitronsaften og eddiken. Den klassiske andelen: 3 deler olje til 1 del syre gjør at du kan balansere smaken av dressingen. 3. Størrelse betyr noe Volumet på bollen skal være dobbelt så stort som salaten, så med bare et par lette bevegelser kan du forsiktig blande alle ingrediensene uten å skade dem. Kilde: rodalesorganiclife.com Oversettelse: Lakshmi
2022-11-11