For 6 personer
Forberedelsestid: 30 minutter
600 g kokte kikerter (240 g tørre)
30 cl av kokesaften deres
100 g løk
200 g hvit purre
60 g hvit skinke
1⁄2 ts revet muskatnøtt
10 cl fløte (valgfritt)
1 ss olivenolje
1 ss hakket kjørvel
Salt og pepper
Forberedelse
1.Skrell og hakk løken, skjær purrehviten i tynne skiver.
2. Ha olivenoljen i en sautépanne, smelt løk og purre uten å farge dem.
3.Tilsett muskatnøtten.
4.Våt med matlagingsjuicen, kok i 15 til 20 minutter.
5.Tilsett kikertene på slutten av kokingen og kok opp.
6. Bland for å få en fløyelsmyk tekstur og tilsett fløten hvis du mener det er nødvendig.
7.I suppetallerkene legger du skinkeskivene og kjørvelen.
8. Server på tallerken.
Kulinarisk tips
Bytt ut kikertene med hvite bønner og svinekjøttet med biter av andeconfit! En Sarlat-versjon.
Godt å vite
Hvordan lage kikerter
For å ha 600 g kokte kikerter, start med ca 240 g tørt produkt. Obligatorisk bløtlegging: 12 timer i 2 volumer vann – fremmer fordøyelsen. Skyll med kaldt vann. Kok, start med kaldt vann i 3 deler usaltet vann.
Veiledende koketid etter koking
2 til 3 timer med lokk over svak varme.