Har du noen gang hatt dette i livet ditt: 12 timer etter at du spiste en kylling, følte du deg uvel? Så går det over i skarpe magesmerter som stråler til ryggen. Da har du diaré, feber og føler deg kvalm. Dette pågår i flere dager, og så føler man seg utslitt i flere uker. Du lover å aldri spise kylling igjen. Hvis svaret ditt "Ja"da er du en av millionene som lider av matforgiftning.
Omstendighetene er slik at hovedårsaken til forgiftning er mat av animalsk opprinnelse. Nittifem prosent av all matforgiftning er forårsaket av kjøtt, egg eller fisk. Sannsynligheten for smitte med virus og bakterier fra dyr er mye større enn fra grønnsaker, fordi dyr er biologisk mer like oss. Mange virus som lever i blodet eller cellene til andre dyr kan leve like godt i kroppen vår. Virus og bakterier som forårsaker matforgiftning er så små at de ikke kan sees med det blotte øye. Noen bakterier lever og formerer seg inne i levende organismer, mens andre infiserer kjøttet til allerede slaktede dyr på grunn av måten det lagres på. Uansett får vi stadig ulike sykdommer av kjøttet vi spiser, og det er stadig vanskeligere å kurere dem. Ifølge den britiske regjeringen går tusenvis av mennesker til legen med en eller annen form for matforgiftning. Det summerer seg til 85000 XNUMX tilfeller i året, noe som sannsynligvis ikke høres mye ut for en befolkning på femtiåtte millioner. Men her er fangsten! Forskere tror at det reelle tallet er ti ganger høyere, men folk går ikke alltid til legen, de blir bare hjemme og lider. Dette tilsvarer omtrent 850000 260 tilfeller av matforgiftning hvert år, hvorav XNUMX er fatal. Det er mange bakterier som forårsaker forgiftning, her er navnene på noen av de vanligste: Salmonella er årsaken til hundrevis av dødsfall i Storbritannia. Denne bakterien finnes i kylling, egg og kjøtt fra ender og kalkuner. Denne bakterien forårsaker diaré og magesmerter. En annen ikke mindre farlig infeksjon - campylobactum, finnes hovedsakelig i kyllingkjøtt. Jeg beskrev virkningen av denne bakterien på menneskekroppen i begynnelsen av dette kapittelet; det provoserer frem den vanligste formen for forgiftning. Fra listeria dreper også hundrevis av mennesker hvert år, denne bakterien finnes i bearbeidet mat og frossen mat – kokt kylling og salami. For gravide er denne bakterien spesielt farlig, den viser seg med influensalignende symptomer, og kan føre til blodforgiftning og hjernehinnebetennelse eller til og med død av fosteret. En av grunnene til at det er så vanskelig å kontrollere alle bakteriene som finnes i kjøtt er det faktum at bakterier hele tiden endrer seg – muterer. Mutasjon – en prosess som ligner på dyrs evolusjonsprosess, den eneste forskjellen er at bakterier muterer raskere enn dyr innen noen få timer, ikke årtusener. Mange av disse muterte bakteriene dør raskt ut, men mange overlever. Noen kan til og med motstå stoffene som virket på deres forgjengere. Når dette skjer, må forskerne lete etter nye medisiner og andre behandlinger. Siden 1947, da den ble oppfunnet penicillin, antibiotika og andre medikamenter kunne leger kurere de fleste kjente infeksjoner, inkludert matforgiftning. Nå har bakteriene mutert så mye at antibiotika ikke lenger virker på dem. Noen bakterier kan ikke behandles med noe medisinsk legemiddel, og dette er det faktum legene er mest bekymret for fordi det utvikles så få nye legemidler nå som nye legemidler ikke har tid til å erstatte gamle som ikke lenger virker. En av årsakene til spredning av bakterier i kjøtt er forholdene der dyr holdes i slakterier. Dårlig hygiene, vann som skvulper over alt, sager som maler gjennom kadaver, spruter blod, fett, kjøttbiter og bein overalt. Slike forhold favoriserer reproduksjon av virus og bakterier, spesielt på en vindfull dag. Professor Richard Lacey, som forsker på matforgiftning, sier: «Når et helt friskt dyr kommer inn i slakteriet, er det stor sannsynlighet for at kadaveret blir infisert med en slags virus.» Fordi kjøtt er en årsak til hjertesykdom og kreft, slutter flere og flere mennesker biff, lam og svinekjøtt til fordel for sunnere kylling. I noen matforedlingsanlegg er kyllingforedlingsområdene atskilt fra andre områder med store glassskjermer. Faren er at kylling kan spre smitten til andre typer kjøtt. Metoden for håndtering av slaktede kyllinger garanterer så å si spredning av virus og bakterier som f.eks salmonella or campylobacter. Etter at fuglenes strupe er kuttet, dyppes de alle i samme tank med varmt vann. Vanntemperaturen er omtrent femti grader, nok til å skille fjærene, men ikke nok til å drepe bakteriesom avler i vann. Det neste trinnet i prosessen er like negativt. Bakterier og mikrober lever i innsiden av ethvert dyr. Innsiden av døde kyllinger fjernes automatisk av en skjeformet enhet. Denne enheten skraper innsiden av den ene fuglen etter den andre - hver fugl på transportbåndet sprer bakterier. Selv når kyllingskrottene sendes til fryseren, dør ikke bakteriene, de slutter rett og slett å formere seg. Men så snart kjøttet er tint, gjenopptas reproduksjonsprosessen. Hvis kyllingen ble tilberedt riktig, ville det ikke være noen helseproblemer fordi salmonella ikke ville være i stand til å overleve under normale sanitære forhold. Men når du pakker opp ferdigkokt kylling, får du salmonella på hendene og kan leve på alt du tar på, til og med arbeidsflater. Det oppstår også problemer fra måten kjøtt lagres på i butikkene. Jeg husker jeg en gang hørte historien om en kvinne som jobbet i et supermarked. Hun sa at det eneste hun hatet var myntepasta. Jeg kunne ikke finne ut hva hun mente før hun forklarte at myntepasta er en liten, rund, kremaktig, bakteriebefengt pustel som ofte kan sees når den kuttes opp. kjøtt. Og hva gjør de med dem? Supermarkedsansatte bare skraper pus, skjær av dette kjøttstykket og kast det i en bøtte. I en søppelbøtte? Ikke i en spesiell bøtte, for så å ta den med til en kjøttkvern. Det er mange andre måter å spise forurenset kjøtt på uten å vite det. I løpet av de siste årene har TV-journalister gjort forskjellige funn om hvordan kjøtt håndteres. De uheldige kyrne, som ble ansett som uegnet til konsum på grunn av sykdom eller fôres med antibiotika, endte opp som paifyll og grunnlag for annen mat. Det har også vært tilfeller av supermarkeder som returnerte kjøtt til leverandører fordi det var ødelagt. Hva gjorde leverandørene? De kuttet de vindfulle stykkene, vasket det resterende kjøttet, kuttet det opp og solgte det igjen under dekke av ferskt, magert kjøtt. Det er vanskelig for deg å si om kjøttet er virkelig godt eller det ser ut som det er godt. Hvorfor handler leverandørene på denne måten? La styrelederen for instituttet som arbeider med problemer svare på dette spørsmålet Miljø og helse: "Tenk deg fortjenesten som kan oppnås ved å kjøpe et dødt dyr, uegnet til konsum, det kan kjøpes for 25 pund og selges som godt, ferskt kjøtt for minst 600 pund i butikker." Ingen vet hvor vanlig denne praksisen er, men ifølge de som har undersøkt denne problemstillingen er den ganske vanlig og situasjonen blir verre. Det mest spennende er at det verste, billigste og i de fleste tilfeller mest forurenset kjøtt selges til de som kjøper det billigst mulig og i store mengder, nemlig sykehus, sykehjem og skoler hvor det brukes til matlaging. lunsjer.