I dag er det mer enn 1000 typer forskjellige teer, noe som selvfølgelig vil være vanskelig for en vanlig person å forstå. Derfor har fagpersoner laget en klassifisering av tesorter slik at folk kan velge drikken som har de nødvendige egenskapene og kvalitetene. Disse egenskapene avhenger i sin tur av forholdene der den ble dyrket, samlet, bearbeidet og lagret. Det er flere klassifiseringer.
Hvordan te blir klassifisert i henhold til plantetypen
Det er tre hovedtyper av planter som er kjent i verden som te er laget av:
• Kinesisk (dyrket i Vietnam, Kina, Japan og Taiwan),
• assameser (dyrket i Ceylon, Uganda og India),
• Kambodsjansk (vokser i Indokina).
Den kinesiske planten ser ut som en busk hvor skuddene høstes for hånd. Assamesisk te vokser på et tre som noen ganger når 26 m i høyden. Kambodsjansk te er en blanding av kinesiske og assamesiske planter.
Flere typer te produseres i Kina enn i andre land. De lager svart, grønn, hvit, gul, rød te, så vel som oolong - et unikt produkt som kombinerer kvalitetene til rød og grønn te. En annen interessant variant er pu-erh, som også produseres her. Pu-erh er en spesiell ettergjæret te.
Kinesisk te er alltid et stort blad. Her produseres et stort antall smaksvarianter, mer enn i andre land.
I India produseres det ofte svart te, hvis smak er rikere i forhold til teene fra andre produserende land. Indiske varianter er tilgjengelige i form av granulat eller kutt.
Verden av indisk te er slående i sitt mangfold og smakrikdom. Te produsenter her bruker en teknikk som blanding. Dette er når 10-20 eksisterende varianter blandes for å få en ny type te.
Den allment kjente Ceylon-teen produseres på Sri Lanka. Den er laget av assamesisk tre, noe som gjør den til en grønn og svart te. I dette landet lages te i form av granulat og kuttede blader.
Den mest verdifulle teen blir ansett, som ble laget av nyoppkomne skudd og blader av trær som vokser i Sør-Ceylon i høylandet. Siden trærne vokser i 2000 meters høyde, regnes denne teen ikke bare for miljøvennlig, men også fylt med solens energi.
I Japan er som regel grønn te, som er laget av kinesiske planter, populær. Svart te er ikke mye spredt her.
I Afrika, spesielt i Kenya, produseres svart te. Her skjæres tebladene. Som et resultat har teen en skarp smak og ekstrakt. På grunn av dette lager europeiske produsenter blandinger med annen te med afrikansk te.
Te -verdenen i Tyrkia er alle slags middels til dårligere svart te. For å forberede dem må teen kokes eller tilberedes i et vannbad.
Fermentering er en oksidativ prosess i bladene på en teplant. Det forekommer under påvirkning av sol, fuktighet, luft og enzymer. Alle de ovennevnte faktorene og også tiden som er tildelt for denne prosessen gjør det mulig å få te av forskjellige varianter: svart, grønt, gult eller rødt.
I Europa er te delt inn i:
• høykvalitets hele teblader,
• Medium - kuttet og ødelagt te,
• Lav kvalitet-rester fra tørking og gjæring.
Avhengig av type behandling, er te delt inn i ødelagte og helbladete, te frøplanter og te støv.
Verden av te slutter ikke der, fordi det også finnes te med forskjellige typer smaker, samt med urtetilsetningsstoffer av naturlig opprinnelse, og mange andre.