Trenger jeg å suge ris til pilaf?

Ja, selvfølgelig. La oss forklare hvorfor.

Når riskorn kommer i vann, frigjøres uunngåelig stivelse, som danner en pasta ved oppvarming. Han vil ikke gå glipp av oljen som kreves for kvalitets pilaf. Vi får en smakløs klissete grøt. Bløtlegging og flere skyllinger av rå korn vil redusere limvolumet.

Opplevelsen av kokker viser at den beste pilaf kommer ut når ris blir dynket i varmt vann (ca 60 grader) i 2-3 timer. Hvis du gjentar prosedyren, vil retten bli enda bedre. Det er verre hvis bløtleggingsprosessen ble utført med rennende vann. Men bruken av kokende vann gir den dårligste ytelsen.

Du kan suge ris i kaldt vann, men gjør prosedyren lengre. Den eneste advarselen er at kornene blir mer skjøre og derfor blir mer kokte i retten. Men den mest smuldrende pilaf vil være med oppvarmet vann, som ikke kjøler seg ned. Å opprettholde en konstant temperatur vil opprettholde ideelle egenskaper. Og forskjellene under spyling vil være en negativ faktor.

/ /