Hvorfor ris i pilaf henger sammen?

Ris i pilaf henger sammen på grunn av det høye innholdet av stivelse i frokostblandingen. Mengden avhenger av kornsort og type, tilstedeværelse av urenheter og pulver. Risotto henger mye mer sammen enn Krasnodar -ris eller Devzira. Jo ferskere, lengre og mer intakt krysset, jo mindre er det utsatt for dette. Revet, knust, uvasket ris henger alltid sammen.

Du kan fjerne overflødig stivelse bare ved grundig skylling og bløtlegging. De gjennomvåt kornblandinger må blandes og tømme den unødvendige, flytende stivelsen. Saken pågår til neste del vann blir gjennomsiktig.

Gryn dynket og vasket i kokende vann vil holde seg sterkere sammen enn vasket og dynket i varmt vann. Jo lenger risen er kokt og jo mer væske i pannen, jo mer vil maten holde sammen. Overkokt ris vil alltid klumpe seg mer enn underkokt ris.

/ /