Søte unge sveitsiske mangoldblader, karamelliserte løk og litt salami gir alle en fantastisk lukt og smak til disse dumplings. Sukkerroeblader eller grønnsaker er også gode. Bare juster tilberedningstiden og mengden vann i henhold til hvor hardt grønnsakene du velger. Denne oppskriften er til 8 porsjoner. For å spare tid kan du redusere porsjonene til fire og halvere alle ingrediensene.
Matlagingstid: 2 timer
porsjoner: 8 porsjoner, ca 9 dumplings og 1 kopp buljong hver
Ingredienser:
Dumplings:
- 1 haug med hvit chard (også kalt green chard), blader og petioles separat
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 1/2 kopp finhakket løk
- 1/4 kopp vann
- 300 gr. finhakket salami eller bryst
- 2 fedd hvitløk, press ut
- Skall av en sitron
- 1/4 kopp fettfri Ricotta-ost
- 1 / 3 kopp tørr hvitvin
- 1/8 ts salt
- 36 ark med spesiell dumplingsdeig (se merknad)
Buljong:
- 6 kopper lettsaltet kyllingkraft
- 2 kopper vann
- 1 kopp finhakket gressløk eller grønn løk
- 8 ts revet parmesanost
Forberedelse:
1. Fylling: Skjær mangoldbladene i små biter, ca 3 kopper og ytterligere 1/4 kopp hver for seg; la være en stund.
2. Varm olivenolje i en stor skillet over middels varme. Tilsett løk og mangoldstilker og kok under konstant omrøring til løken begynner å ta en gylden fargetone, ca 2-3 minutter. Hell i vann og kok til væsken fordamper, 2-4 minutter. Tilsett salami (eller brisket), kok til maten er brun, ca 3-5 minutter, kanskje litt lenger. Tilsett deretter hvitløk, sitronskall, rød pepper (hvis ønskelig) og kok under omrøring av og til i omtrent et halvt minutt. Hell i vinen og tilsett knuste mangoldblader, kok under omrøring av og til til væsken fordamper og blandingen er tørrere, ca 5 minutter. Ha blandingen over i en bolle og la den avkjøles i 5 minutter, tilsett deretter ricotta og salt.
3. For å lage dumplings: Du trenger en ren, tørr arbeidsflate. Dryss litt mel på toppen av det og lag en liten bolle med vann. Skjær de spesielle deigbladene i to diagonalt. Dekk dem med et rent kjøkkenhåndkle eller serviett for å holde dem tørre. Legg 6 deighalvdeler på en arbeidsflate. Legg en halv teskje av fyllet i midten av hvert ark. Fukt fingrene med vann og fest kantene på alle sider. Brett i to for å danne en liten trekant. Fest kantene. Koble deretter de to hjørnene, så får du formen til italienske dumplings. Legg dumplings på bakepapir, dekk med papirhåndklær. Fortsett å lage dumplings med de resterende deigplatene og fyllet.
4. Hell buljongen og vannet i en kjele eller kjele, kok opp over høy varme. Rør alt mens du putter dumplings i væsken. Kok, rør av og til, i ca 4 minutter. Fjern dumplings med en hullsleiv og legg i 4 suppeboller. Hvis du lagde dumplings i 8 porsjoner, del den resterende mengden i 4 porsjoner også. Tilsett 1 kopp buljong til hver tallerken. Serveres varm og pynt med gressløk (eller løk) og parmesanost.
Tips og merknader:
Tips: Følg de tre første trinnene, pakk dumplings forsiktig i bakepapir, dryss dem med litt mel. Sett dem i fryseren, du kan lagre dem der i opptil 3 måneder.
Merk: Dumpling deigplater kan kjøpes fra delen for kjølt mat og selges ofte sammen med tofu. Til denne oppskriften brukte vi firkantede ark, som noen ganger kalles "runde ark", selv om de ikke er runde. Hvis du har ubrukte deigplater, kan du lagre dem i en plastbeholder i kjøleskapet i opptil 1 dag, og i fryseren i opptil 3 måneder.
Næringsverdi:
Per porsjon: 185 kalorier; 5 gr. fett; 11 mg kolesterol; 24 gr. karbohydrater; 0 gr. Sahara; 8 gr. ekorn; 1 gr. fiber; 809 mg natrium; 304 gr. kalium.
Vitamin A (21% DV), folsyre og vitamin C (15% DV).