Innhold
Konjac (Konjac, konjac tyggegummi, konjac glukomannan, cognac, konjac mel, konjac tyggegummi, konjac glukomannan, E425)
Konjac, ofte referert til som konjakk eller konjacmel, er en flerårig plante som dyrkes i en rekke asiatiske land (for eksempel Kina, Korea og Japan) for sine spiselige knoller (kalorisator). Fra knollene, den såkalte cognac meloppnås, som brukes som tilsetningsstoff (fortykningsmiddel E425). Planten brukes også som pryd, til tross for den motbydelige lukten den avgir under blomstringen.
Konjac er registrert som et tilsetningsmiddel for tilsetningsstoffer, i den internasjonale klassifiseringen av tilsetningsstoffer har indeksen E425.
Generelle egenskaper ved Konjac (Konjac mel)
E425 Konjac (Konjac mel) har to varianter:
- (i) Konjac tyggegummi (Konjac tyggegummi) - et pulverformig stoff med en gråbrun farge med en skarp ubehagelig lukt;
- (ii) Konjac glukomannan (Konjac glukomannan) er et hvitt gult pulver, luktfritt og smakløst.
Disse stoffene brukes som geledannende midler sammen med pektin, agar-agar og gelatin. Varianter av E425 har identiske egenskaper, er svært oppløselige i varmt vann, vanskeligere i kaldt, uoppløselig i organiske løsningsmidler.
Skaff konjacmel: Tre år gamle knoller som veier mer enn et kilo, kuttes, tørkes, males og siktes. Melet utsettes for hevelse i vann, behandles med kalkmelk og filtreres. Glukomannan utfelles fra filtratet med alkohol og tørkes. Konjac inneholder alkaloide stoffer, derfor krever det spesiell lagring.
Fordeler og skader ved E425
En nyttig egenskap ved Konjac er evnen til å absorbere en væske 200 ganger sitt eget volum. Denne funksjonen gjør den til en virkelig unik gave fra naturen, og overgår i sin adsorpsjonskapasitet alle kjente kostfibre.
Det er medisinske studier som bekrefter sammenhengen mellom å senke kolesterolnivået i blodet og å spise mat som inneholder E425. Konjac fremmer vekttap, fordi det ikke absorberes i kroppen og med et minimum antall kalorier inneholder mye fiber og øker flere ganger i volum, og kommer inn i magen. E425 gir ikke allergiske reaksjoner, men kan irritere slimhinnen. Det tillatte daglige inntaket av E425 er ikke offisielt fastslått.
Påføring av E425
E425 brukes i næringsmiddelindustrien, den inneholder søtsaker, tyggegummi, marmelade, gelé, meieriprodukter, iskrem, kondensert melk, puddinger, hermetisert fisk og kjøtt, glassnudler og andre produkter fra orientalsk mat. Konjac brukes i farmakologi for fremstilling av tabletter som et bindende element, legemidler for regulering av avføring og vekttap.
Konjac brukes til å lage svamper. Naturlig svamp renser forsiktig porene for fett, smuss, uten å skade overflaten. Svamper kan lages med innhold av hvit, rosa leire, med tilsetninger av bambuskull, med grønn te, etc.
Bruk av E425
På vårt lands territorium er det tillatt å bruke E425 som et tilsetningsstoff og et emulgator for tilsetningsstoffer, med en SanPiN-hastighet på ikke mer enn 10 g per kg produktvekt.