For mer enn fem år siden har forskere funnet ut at inntak av stekt kjøtt – inkludert frityrstekte koteletter, grillet kjøtt og grillkjøtt – øker risikoen for tarmkreft dramatisk.
Dette er fordi heterosykliske aminer, som forekommer i overstekt kjøtt, forstyrrer normal metabolisme. Men ifølge den siste medisinske studien er situasjonen med stekt kjøtt mye verre enn tidligere antatt.
I tillegg til magekreft forårsaker det også diabetes og demens, det vil si at det har nesten samme effekt på kroppen som høyt bearbeidet, «kjemisk» og «rask» mat, eller mat som er tilberedt feil. Legene er overbevist om at sannsynligheten for å utvikle alvorlige, irreversible sykdommer øker i direkte forhold til hvor ofte en person spiser slik mat – enten det er en burger fylt med konserveringsmidler fra en spisested eller en «god gammel» frityrstekt biff.
Studien ble utført av Icahn School of Medicine i New York og publisert i det amerikanske vitenskapelige tidsskriftet Proceedings of the National Academy of Sciences. Resultatene viser at alt sterkt stekt kjøtt (enten det er stekt eller grillet) er direkte assosiert med en annen alvorlig sykdom – Alzheimers sykdom.
I sin rapport beskrev legene i detalj mekanismen for utseendet til de såkalte AGEs under varmebehandling av kjøtt, "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products, eller AGE for kort - "age"). Disse stoffene er fortsatt lite studert, men forskerne er allerede overbevist om at de er ekstremt skadelige for kroppen og definitivt forårsaker alvorlige kroniske sykdommer, inkludert Alzheimers sykdom og senil demens.
Forskere eksperimenterte på laboratoriemus, hvorav den ene gruppen ble matet med en diett med høyt innhold av avanserte glykeringssluttprodukter, og den andre gruppen fikk en diett med redusert innhold av skadelige AGE. Som et resultat av fordøyelsen av "dårlig" mat i hjernen til "kjøttspisende" mus, var det en merkbar opphopning av skadet beta-amyloidprotein - hovedindikatoren på forestående Alzheimers sykdom hos mennesker. Samtidig var musekroppen som spiste "sunn" mat i stand til å nøytralisere produksjonen av dette stoffet under assimilering av mat.
En annen del av studien ble utført på eldre pasienter (over 60 år) som lider av demens. Det er etablert en direkte sammenheng mellom innholdet av AGE i kroppen og svekkelsen av en persons intellektuelle evner, samt risikoen for hjertesykdom. Dr. Helen Vlassara, som ledet eksperimentene, sa: «Vår oppdagelse peker på en enkel måte å redusere risikoen for disse sykdommene på, er å spise mat med lav alder. Dette er for eksempel mat tilberedt over lav varme med mye vann – en tilberedningsmetode som har vært kjent for menneskeheten i mange århundrer.
Forskere har til og med foreslått å klassifisere Alzheimers sykdom som "Type XNUMX diabetes" nå. denne formen for demens er direkte relatert til en økning i sukkernivået i hjernen. Dr. Vlassara konkluderte: «Ytterligere forskning er nødvendig for å etablere nøyaktige sammenhenger mellom AGE og ulike metabolske og nevrologiske sykdommer. (Foreløpig kan én ting sies – vegetarianer)...ved å redusere inntaket av AGE-rik mat, styrker vi den naturlige forsvarsmekanismen mot både Alzheimers og diabetes.
En god grunn til å tenke for de som fortsatt anser en gjennomstekt karbonade som "sunn mat", og samtidig beholdt evnen til å tenke nøkternt!