Når vi nyter sukker, glemmer vi ofte å spørre hvilken prosess dette magiske stoffet dukker opp i kakene våre, i en kopp eller et glass. Som regel er sukker ikke forbundet med grusomhet. Dessverre, siden 1812, har sukker bokstavelig talt blitt blandet med grusomhet hver dag. Ved første øyekast ser sukker ut til å være et rent vegetabilsk produkt; det kommer tross alt fra en plante. Raffinert sukker – den typen som brukes i kaffe, mørdeig og kakeingredienser – er laget av enten sukkerrør eller rødbeter. Disse to variantene av sukker inneholder et nesten identisk sett med næringsstoffer, har samme smak. Imidlertid er renseprosessene deres forskjellige. Hvordan ser prosessen med å raffinere sukker ut? For å lage bordsukker av sukkerrør, knuses rørstilkene for å skille saften fra fruktkjøttet. Saften behandles og varmes opp; krystallisering finner sted, og deretter blir den krystallinske massen filtrert og bleket med benrøye, som et resultat av at vi får jomfruelig hvitt sukker. Dessuten, som et filter, brukes benkull, hovedsakelig bekkenben fra kalver og kyr. Biffbein knuses og brennes ved en temperatur på 400 til 500 grader Celsius. Ved produksjon av rørsukker brukes knust beinpulver som et filter, som absorberer fargende urenheter og smuss. I hver store filtertank som brukes i industriell produksjon, kan det lett bli funnet opptil 78 tusen fot beinrøye. Denne mengden filtermateriale hentes fra skjelettene til omtrent 10 kyr. Sukkerselskaper kjøper store mengder beinrøye av flere grunner; for det første er det gigantiske skalaer de opererer i. Gigantiske kommersielle filtersøyler kan være 40 til 5 fot høye og 20 til 30 fot brede. Likevel holder hver enhet som kan filtrere 5 liter sukker per minutt fem dager i uken 70 pund kull. Hvis én ku brukes til å produsere ni pund kull, og omtrent 7800 pund er nødvendig for å fylle en filterkolonne, viser en enkel matematikk at det kreves bein fra nesten XNUMX kuer for å produsere en porsjon benrøye for bare ett kommersielt filter . Mange fabrikker bruker flere store filterkolonner for å rense sukker. Rent hvitt sukker er ikke det eneste søtningsmidlet som er raffinert som beskrevet ovenfor. Til og med brunt sukker kjøres gjennom benkull med det formål å rense. Pulverisert sukker er en kombinasjon av raffinert sukker og stivelse. Når vi inntar raffinert sukker, aksepterer vi ikke bokstavelig talt animalsk mat, men vi betaler penger til benkullprodusenter. Faktisk inneholder ikke sukker i seg selv partikler av benkull, men kommer i kontakt med dem. Det er merkelig at raffinert sukker er anerkjent som et kosher-produkt - nettopp av den grunn at det ikke inneholder bein. Benkull lar deg rense sukker, men blir ikke en del av det. Det bør imidlertid huskes at salg av slaktebiprodukter, inkludert bein, blod og andre kroppsdeler som sener (som i gelatin), gjør at dyreslaktere kan tjene penger på avfallet og forbli lønnsomme.
For det meste kommer kubein for sukkerraffinering fra Afghanistan, India, Argentina, Pakistan. Fabrikker behandler dem til beinrøye og selger dem deretter til USA og andre land. Mange europeiske land, samt Australia og New Zealand, har forbudt bruk av beinrøye for å raffinere sukker. Men når man kjøper produkter i noen av disse landene, kan man ikke være sikker på at sukkeret i dem er produsert lokalt. Ikke alt sukker fra sukkerrør er raffinert med benkull. Omvendt osmose, ionebytting eller syntetisk kull kan godt brukes i stedet for benkull. Dessverre er disse metodene fortsatt dyrere. Benkullfiltrering brukes ikke i roesukkerproduksjonen fordi dette raffinerte sukkeret ikke krever like mye avfarging som rørsukker. Rødbetejuicen ekstraheres ved hjelp av et diffusjonsapparat og blandes med tilsetningsstoffer, noe som resulterer i krystallisering. Vegetarianere kan konkludere med at det er en enkel løsning på problemet – bruk bare roesukker, men denne typen sukker har en annen smak enn sukkerrørsukker, noe som krever endringer i oppskrifter og gjør tilberedningsprosessen vanskeligere. Det er noen sertifiserte rørsukker som ikke bruker benrøye i produksjonsprosessen, samt søtningsmidler som ikke er avledet fra sukkerrør eller raffinert med beinrøye. For eksempel: Xylitol (bjørkesukker) Agavejuice Stevia Lønnesirup Kokospalmesukker Fruktjuicekonsentrater Daddelsukker