Banen til Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) er en historie “Tilberedt med ærlighet, kreativitet og innsats”, som de godt definerer fra teamet sitt. Etter å ha blitt en av de yngste kokkene som oppnådde den tredje Michelin -stjernen med Azurmendi ***, kjøkkenet hans fortsetter å vokse og utvikle seg for å vike for nye forslag som hans internasjonale prosjekt ENEKO eller det nylig utgitte Eneko Butikk, en levering som kokken tilpasser seg nye måter å leve og arbeide på i en pandemi.
Med restauranter i Tokyo, London y Lisboa, Eneko Atxa er et av de store navnene i dagens spanske gastronomi. Det kreative kjøkkenet som er inspirert av omgivelsene, gjør alltid et stort engasjement for bærekraft og et engasjement for miljøet. 'Azurmendi', “Morshuset” Som han selv beskriver det, åpnet det dørene igjen for mindre enn en måned siden, etter å ha stengt dem i 2020 som så mange andre gjestfrihetsbedrifter, men kokken er optimistisk: «Dette har vært vanskelige tider, og det fortsetter de å være. Vi har måttet være stengt i en lengre periode, men nå vi åpner med all illusjonen i verden og ønsker å møte våre kunder igjen, er det sant at det fortsatt er stor usikkerhet. Vi må fortsatt lære å leve sammen, men stort sett er det jeg føler en enorm illusjon å aktivere huset vårt litt igjen, sier han. Kokken fikk akkurat en Bærekraftig sol, en anerkjennelse av at dette året har premiere på Repsol guide, som søker å markere gastronomiske prosjekter som bidrar til å redusere miljøpåvirkning og tar til orde for bærekraft i deres forretningstilnærming. Og på denne måten roser de arbeidet til 'Azurmendi' som et eksempel på sameksistens med naturen, bruk av ressursene som omgir det og felles arbeid med håndverkere.
Den nye tiden bringer også nye måter å gjøre og hengi seg og levering Det har utvilsomt blitt et av alternativene til de store kokkene i landet. Eneko Butikker det nye engasjementet til Atxa, som oppmuntret av gode kolleger og en del av teamet hans for ikke så lenge siden bestemte seg for å gå denne nye veien med et bestemt og sikkert skritt: «Vi vet at vi må vær klok og ydmyk og jobbe hardt fordi det er noe nytt for oss ”, forklarer kokken. Med denne nye innsatsen har de tenkt ta med kjøkkenet ditt til alle husene og til et hvilket som helst bord. Hjemmelaget mat, gryteretter og røtter kan sees i sammensetningen av hver rett i forslaget. Med forskjellige alternativer og muligheter for "Gastrobokser" inkludert en sammenkobling med det eksklusive Gul etikett av Veuve Clicquot, som uten tvil skaper en fantastisk og eksklusiv gartronomisk dag.
Når han snakker om en pandemi, snakker Eneko om "mistillit", men har en stor illusjon for fremtiden og ser frem til å nyte restaurantene igjen fordi «som enhver god matelsker liker jeg restauranter. Jeg sier det som nytelse og ikke bare som kokk. Vi snakket med kokken om nye prosjekter, frykt, suksess og de eneste kravene som en luksuriøs kveld virkelig burde ha.
Hvordan har du håndtert nedleggelsen av hotellvirksomheten?
Først med bekymring, selvfølgelig, setter helse og sikkerhet foran alt annet, men det er sant at når månedene faller på kalenderen og du ser at restauranten din ikke kan åpne, skaper det åpenbart store bekymringer. Jeg har prøvd å holde meg opptatt med å lete etter forskjellige scenarier, men sannheten er at her er det du må gjøre å leve fra dag til dag og jobbe dag for dag, og gi det beste av oss selv.
Har pandemien forandret noe i deg?
Sikkert ja, man blir mye mer mistroisk til livet og alt rundt ham. Jeg tror usikkerheten, usikkerheten og sikkert måten å se på ting også, men jeg synes fortsatt det er for tidlig å kunne vurdere hvordan alt det har forandret oss.
Hvordan ser du på fremtiden for gjestfrihetsbransjen?
Å gjøre om alt som har skjedd vil ikke være lett, og mange virksomheter vil stenge for alltid fordi slaget vi har fått har vært veldig stort som sektor. Jeg tror det vil ta tid å veve en sterk, kvalitets gjestfrihetsindustri igjen, med folk bak prosjektene med store illusjoner, mennesker med et ekte kall, for tross alt har vi innsett at vi er en del av en sektor som er helt sårbar som ser ut til å telle når historien er vakker, og når virkeligheten blusser opp, er vi de store glemte.
Den nye situasjonen har fått deg til å starte med nye prosjekter som Eneko Shop, hvordan føles det å kunne komme inn på kjøkken i hele Spania?
Det er et vakkert eventyr. Det får veldig god respons, og vi gleder oss til å se hva alt dette skjer i de kommende månedene. For øyeblikket er det et nytt område som begeistrer oss og gir gode resultater
Det er en luksus å kunne nyte kjøkkenet ditt, uten å forlate hjemmet og uten å måtte lage mat. Hvordan kom ideen opp?
Vel oppmuntret av mange kolleger og viktige personer på laget. Vi hadde det i tankene, men jeg var ikke 100% sikker på at jeg ville starte denne nye veien, heldigvis har vi gjort det, og det går bra. Vi vet at vi må være forsiktige og ydmyke og jobbe hardt fordi det er noe nytt for oss.
Hva skal til for å oppnå en luksuriøs gastronomisk kveld?
Flott selskap, noe godt å spise og noe godt å drikke.
Et tips for å nyte menyen enda mer hjemme ...
Føler at opplevelsen ikke bare ligger i å sitte ved bordet og spise, men at opplevelsen allerede begynner ved mottak av esken, ferdigstillelse av produktene, pynting av bordet osv. Og hvis du liker å lage mat og du liker å spise og drikke så tror vi tilbyr det til deg.
Se dette innlegget på Instagram
Et delt innlegg fra ENEKO shop (@enekoshop)
Kommer vi tilbake til å nyte restauranter som vi gjorde før?
Jeg forstår at ja, hvis vi har noe igjen av alt dette, er det ønsket om å nyte og å gjøre opp for denne dårlige drikken. Hver og en vil gjøre det slik de liker best, men uten tvil kommer de av oss som virkelig liker å spise og drikke tilbake til restaurantene. Jeg sier det som en nytelse og ikke bare som kokk.