Først, noen få fakta om mattap ifølge FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO):
· Omtrent en tredjedel av maten som produseres i verden går til spille. Dette er omtrent 1,3 milliarder tonn mat per år.
· Anslagsvis 680 milliarder dollar i mat kastes årlig i industrialiserte land; i land som utvikler seg – med 310 milliarder dollar i året.
· Industrialiserte land og land som utvikler kaster omtrent like mye mat – henholdsvis 670 og 630 millioner tonn per år.
· Frukt og grønnsaker, samt røtter og knoller, kastes mest.
· Per innbygger er forbrukermatsvinn 95-115 kg per år i Europa og Nord-Amerika, mens forbrukere i Afrika sør for Sahara og Sør- og Sørøst-Asia kaster bare 6-11 kg per år.
· På detaljistnivå går mye mat bort bare fordi det ikke ser perfekt ut på utsiden. Dette gjelder hovedsakelig frukt og grønnsaker. Frukter med små ytre defekter kjøpes ikke like lett som frukter med "riktig" form og farge.
· Matsvinn er en av hovedårsakene til sløsing med ressurser, inkludert vann, land, energi, arbeidskraft og kapital. I tillegg fører overproduksjon av mat til utslipp av klimagasser unødvendig. Dette bidrar igjen til global oppvarming.
· Samlet sett står landbruket for mellom en femtedel og en fjerdedel av verdens klimagassutslipp. FAO anslår at 4,4 gigatonn karbondioksid kastes bort fra mat hvert år. Det er mer enn Indias samlede årlige CO2-utslipp og nesten like mye som verdens klimagassutslipp fra veitransport.
· Selv om bare 25 % av all bortkastet mat kunne reddes, ville det være nok til å brødfø 870 millioner mennesker. For tiden lider 800 millioner mennesker av sult.
· Hvert år trenger vi cirka 14 millioner kvadratkilometer med jordbruksareal for å produsere maten som kastes. Dette er bare litt mindre enn det totale arealet av Russland.
· I utviklingsland oppstår 40 % av tapene under bearbeiding av produkter etter høsting. I industrialiserte land skjer mer enn 40 % av tapene hos forhandlere og forbrukere. Det vil si at i rike land kaster forbrukerne selv (ofte urørt) mat. Og i fattige land er matsvinn et resultat av dårlig landbrukspraksis, dårlig infrastruktur og en dårlig utviklet emballasjeindustri. Dermed kan man si at i rike land er velstanden ansvarlig for mattap, mens det i fattige land er mangelen på velstand som er ansvarlig.
Hva kan du gjøre?
Hvordan minimere matsvinn på kjøkkennivået ditt? Her er noen praktiske tips:
· Ikke gå på shopping på tom mage. Ikke bruk en stor vogn i butikken, ta en kurv i stedet.
· Skriv en liste over virkelig nødvendige produkter på forhånd, avvik fra den så lite som mulig.
· Før du kjøper mat på salg til en "god" pris, bør du vurdere om du virkelig kommer til å spise denne maten i nær fremtid.
· Bruk mindre tallerkener. Folk legger ofte mer mat på store tallerkener enn de kan spise. Det samme gjelder bodene i kafeteriaen.
· Hvis du ikke har spist noe på en restaurant, så be om at restene pakkes for deg.
· Stol på din egen smak og lukt når du vurderer utløpsdatoer. Forbrukere tror noen ganger at umoderne matvarer ikke er trygge å spise, men dette gjelder kun lett bedervelige matvarer (som kjøtt og fisk).
Lær mer om riktig oppbevaring.
Hvordan lagre frukt og grønnsaker riktig
Hvis grønnsaker og frukt er pakket i spesiell emballasje og du ikke planlegger å spise dem umiddelbart, er det bedre å la dem ligge i emballasjen. Det er også viktig å oppbevare grønnsaker og frukt på rett plass. Noen varianter oppbevares best i kjøleskapet, mens andre best oppbevares utenfor kjøleskapet.
Oppbevar tomater utenfor kjøleskapet på et kjølig, tørt sted. Spis forresten bare modne tomater. Umodne tomater inneholder tomatintoksin, som kan være helseskadelig.
Løk absorberer raskt fuktighet og råtner, så oppbevar dem på et tørt sted. Forresten, løk absorberer også smaker, inkludert aromaen av hvitløk, så det er best å lagre dem separat.
Vintergulrøtter, pastinakk og sellerirot har veldig lang holdbarhet. Det er best å oppbevare dem på et tørt sted ved 12-15°C.
Poteter oppbevares best på et mørkt, kjølig sted.
Hold auberginer, agurker og paprika utenfor kjøleskapet, men unna tomater og frukt. Auberginer er spesielt følsomme for etylen, en gass produsert av bananer, pærer, epler og tomater. Under påvirkning av etylen blir auberginer dekket med mørke flekker og blir bitre på smak.
Agurker tørker i kjøleskapet. Ofte selges agurker i en film. Ikke fjern det fordi det forlenger holdbarheten med omtrent en uke.
Bladgrønnsaker, som salat og sikori, og korsblomstrede grønnsaker (blomkål, brokkoli, rosenkål, daikon, reddiker, kålrot) oppbevares best i kjøleskapet.
Det samme gjelder stangselleri og purre.
Sitroner og andre sitrusfrukter oppbevares best på et mørkt sted utenfor kjøleskapet. Gjennomsnittlig holdbarhet for sitrusfrukter er 14 dager.
Bananer og andre eksotiske frukter lider av kulden. Hvis de lagres ved temperaturer under 7 ° C, begynner celleødeleggelsen, frukten mister gradvis fuktighet og kan råtne.
Druer oppbevares best i kjøleskap. Der vil den forbli i brukbar stand i syv dager, og ute av kjøleskapet - bare tre til fire dager. Oppbevar druer i en papirpose eller på en tallerken.
Epler vil vare opptil tre uker lenger i kjøleskapet enn ute av kjøleskapet.
Oppkuttede grønnsaker og frukt skal alltid oppbevares i kjøleskapet. Dette gjelder alle varianter.
Hvordan lagre meieriprodukter
Cottage cheese, melk, yoghurt og andre meieriprodukter har en utløpsdato. Frem til denne datoen garanterer produsenten god kvalitet. Etter utløpsdatoen kan kvaliteten på produktet forringes. Meieriprodukter egner seg imidlertid ofte til konsum i flere dager etter datoen som er angitt på pakken. Bruk synet, lukten og smaken for å se om et produkt fortsatt er bra. Åpnet yoghurt kan oppbevares i kjøleskapet i ca 5-7 dager, melk - 3-5 dager.
Vel, hva med mugg? Kan delvis muggen mat reddes?
Mugg er "edel" og skadelig. Den første brukes i produksjon av oster som Gorgonzola og Brie. Denne formen kan spises. God mugg inkluderer også penicillin. Resten av formen er skadelig, eller til og med veldig skadelig. Det er svært skadelig å inkludere mugg på frokostblandinger, nøtter, peanøtter og mais.
Hva gjør jeg hvis mugg har spredt seg på maten? Noen matvarer kan delvis berges, men det meste må kastes. Du kan spare hard ost (parmesan, cheddar) og harde grønnsaker og frukt (gulrøtter, kål). Skjær av hele overflaten som er forurenset med mugg, pluss minst én centimeter til. Legg bearbeidet mat i rene tallerkener eller papir. Men mugne brød, myke meieriprodukter, myk frukt og grønnsaker, syltetøy og syltetøy må kastes.
Husk følgende. Renslighet er en nøkkelfaktor for å minimere mugg. Muggsporer fra forurenset mat kan veldig lett spre seg til kjøleskapet ditt, kjøkkenhåndklær osv. Derfor anbefales det å rengjøre innsiden av kjøleskapet med noen måneders mellomrom med en løsning av natron (1 ss til et glass vann). Hold våtservietter, håndklær, svamper, mopper rene. En muggen lukt betyr at det bor mugg i dem. Kast alle kjøkkenartikler som ikke kan vaskes helt.