Det er ett "men" i et stort antall oppskrifter for forskjellige konfektprodukter: de involverer bruk av kyllingegg. Og dette er uakseptabelt for vegetarianere (bortsett fra ovo-vegetarianere). Heldigvis, i tilberedning av vegetarisk konfekt, har et så kraftig geleringsmiddel som agar-agar lenge vært kjent - et utmerket alternativ til egg og gelatin.
Omtrent 4% av massen av agar-agar er mineralsalter, omtrent 20% er vann, og resten er pyrodruesyre og glukuronsyrer, pentose, agarose, agaropektin, angiogalaktose.
Egentlig er agar-agar et ekstrakt av brune og røde alger, som løses helt opp i kokende vann, og når vannet er avkjølt til førti grader Celsius, blir det en gel. Videre er overgangene fra fast tilstand til flytende tilstand og omvendt ubegrensede.
De unike kjemiske og fysiske egenskapene til agar-agar ble oppdaget tilbake i 1884 av den tyske mikrobiologen Hesse. Få mennesker vet at kosttilskuddet 406 med det alarmerende prefikset "E" er helt ufarlig. gjettet? Ja, dette er agar-agar, det er det vi snakker om. I prinsippet kan det spises i store mengder, men vi skal vel ikke spise det bare sånn?
Ved å bruke agar-agar kan vi lage mesterverk av en vegetarisk "konfekt" som ikke bare vil være velsmakende, men også sunn! Men siden fordelene ikke bare er i kvalitet, men også i kvantitet, bør agar-agar, som inneholder mange vitaminer, makro-, mikroelementer, vanskelig fordøyelig grov fiber, ikke tas hensynsløst.
Ved hjelp av dette nyttige produktet tilberedes syltetøy, marshmallows, marmelade, godterifyll, suffléer, marshmallows, tyggegummi og så videre. "Konfekt" med agar-agar anbefales sterkt for personer som lider av forstoppelse og diabetes.
Hvis du ennå ikke har blitt vegetarianer, så vit at livet ditt ikke blir mindre, og kanskje til og med søtere enn det var, for delikatesser er ikke uvanlig på vegetarbordet!