Som en korsblomstret grønnsak tilhører brokkoli samme familie som grønnkål, blomkål og rosenkål. Brokkoli er en rik kilde til fiber, vitamin C, K, jern og kalium. I tillegg har denne kålen mer protein enn de fleste andre grønnsaker. Brokkoli kan spises både rå og kokt. Nyere studier viser imidlertid at lett damping forbedrer fordøyeligheten til brokkoli. I følge vitenskapelige studier er hovedårsaken tilstedeværelsen av glucoraphanin, gluconasturtin og glucobrassicin i en unik kombinasjon. Avrusningsprosessen inkluderer flere stadier: aktivering, nøytralisering og fjerning av giftstoffer fra systemet. Et annet interessant trekk ved brokkoli er at den er rik på flavanoidet kaempferol, som er effektivt for å lette den allergiske reaksjonen. Følgelig inneholder den også omega-3 fettsyrer som bekjemper betennelse. Brokkoli inneholder antioksidanter som I tillegg inneholder brokkoli den høyeste konsentrasjonen av vitamin C blant alle korsblomster, samt en tilstrekkelig mengde flavanoider nødvendig for effektiv utnyttelse av vitaminet.
2022-11-11