Innhold
Matallergi: alt du trenger å vite om matallergi
Matutløste reaksjoner kan forekomme på flere måter plutselig, innen 2 timer etter inntak, eller så forsinket, opptil 48 timer senere. Dette arket omhandler bare umiddelbare reaksjoner forårsaket av allergi til en mat. For å finne ut mer om glutenintoleranse, matforgiftning eller matfølsomhet, se våre ark dedikert til disse emnene. |
denmatallergi er en unormal reaksjon av kroppsforsvar etter inntak av mat.
Ofte symptomer er milde: prikking på leppene, kløe eller utslett. Men for noen mennesker kan allergien være veldig alvorlig og jevn dødelig. Vi må da forby maten eller maten det gjelder. I Frankrike dør 50 til 80 mennesker hvert år som følge av matallergi.
Matallergi vises vanligvis før 4s alder. I denne alderen er fordøyelsessystemet så vel som immunsystemet ennå ikke modent, noe som gjør det mer utsatt for allergi.
Det er ingen kurativ behandling. Den eneste løsningen er å forby forbruk av allergifremkallende matvarer.
OBS: Selv om det er ganske sjeldent, reagerer noen mennesker sterkt på inntak av forskjellige tilsetningsstoffer. Reaksjonen kan være en ekte allergi hvis tilsetningsstoffet, selv om det ikke inneholder protein, har blitt forurenset av en annen matvare som inneholder det. For eksempel kan soyalecitin, som er ikke-allergifremkallende, være forurenset med soyaproteiner. Men oftest er det en Matintoleranse hvis symptomer ligner allergi. Tilsetningsstoffer som sulfitter, tartrazin og salisylater kan forårsake en anafylaktisk reaksjon eller astmaanfall. En av 100 personer med astma er følsomme for sulfitter2. |
Symptomer på matallergi
De tegn på allergi vanligvis vises innen minutter etter å ha spist maten (og opptil 2 timer etter).
Deres natur og intensitet varierer fra person til person. De kan inneholde et av følgende symptomer, alene eller i kombinasjon.
- Hudsymptomer : kløe, utslett, rødhet, hevelse i lepper, ansikt og lemmer.
- Åndedrettssymptomer : tungpustethet, en følelse av hevelse i halsen, pustevansker, en følelse av kvelning.
- Fordøyelsessymptomer : magekramper, diaré, kolikk, kvalme og oppkast. (Hvis dette er de eneste symptomene som er oppdaget, er det sjelden at årsaken er matallergi.)
- Kardiovaskulære symptomer : blekhet, svak puls, svimmelhet, tap av bevissthet.
Merknader
- Slik at det er et spørsmål om anafylaktisk reaksjon, symptomene bør være veldig uttalt. Vanligvis er mer enn ett system involvert (kutan, luftveier, fordøyelse, kardiovaskulær).
- Slik at det er et spørsmål om a anafylaktisk sjokk, må det være et blodtrykksfall. Dette kan føre til bevisstløshet, arytmi og til og med død.
diagnose~~POS=TRUNC
Legen begynner vanligvis med å lære om pasientens personlige og familiehistorie. Han stiller spørsmål om forekomsten av symptomer, innholdet i måltider og snacks, etc. Til slutt fullfører han diagnosen ved å utføre en eller annen av de tester følgende, alt etter hva som er tilfellet.
- Hudprøver. En dråpe av en serie løsninger som hver inneholder en liten mengde allergen påføres forskjellige steder på huden. Deretter, med en nål, stikk lett på huden der ekstrakten er plassert.
- Blodprøver. UNICAP -laboratorietesten måler mengden antistoffer ("IgE" eller immunglobulin E) som er spesifikke for en bestemt mat i en blodprøve.
- Provokasjonstest. Denne testen krever inntak av en gradvis mengde mat. Det utføres bare på sykehuset, med en allergolog.
De viktigste allergifremkallende matvarene
De matvarer mest allergener er ikke det samme fra ett land til et annet. De varierer spesielt etter type mat. For eksempel på Japan, risallergi dominerer, mens det i skandinaviske land er ganske fiskeallergi. På Canada, er følgende matvarer ansvarlige for omtrent 90% av alvorlige matallergier4 :
- peanøtter (peanøtter);
- skallet frukt (mandler, paranøtter, cashewnøtter, hasselnøtter eller filberts, macadamianøtter, pekannøtter, pinjekjerner, pistasjenøtter, valnøtter);
- kumelk;
- egg;
- fisken;
- sjømat (spesielt krabbe, hummer og reker);
- soya;
- hvete (og foreldresorter av frokostblandinger: kamut, spelt, triticale);
- sesamfrø.
Allergi mot kumelk er det som forekommer hyppigst hos spedbarn, før innføringen av fast føde. Dette er tilfelle for omtrent 2,5% av nyfødte1.
Hva er den allergiske reaksjonen Når den fungerer som den skal, immunsystem for eksempel oppdager et virus og produserer antistoffer (immunglobuliner eller Ig) for å bekjempe det. Når det gjelder en person som er allergisk mot en matvare, reagerer immunsystemet upassende: det angriper en mat og tror at det er en aggressor å eliminere. Dette angrepet forårsaker skade, og effektene på kroppen er mangfoldige: kløe, rødhet i huden, slimproduksjon, etc. Disse reaksjonene skyldes frigjøring av flere pro-inflammatoriske stoffer: histamin, prostaglandiner og leukotriener. Vær oppmerksom på at immunsystemet ikke reagerer mot alle komponentene i en matvare, men bare mot ett eller noen få stoffer. Det er alltid en protein; det er umulig å være allergisk mot sukker eller fett. Se vårt animerte diagram over en allergisk reaksjon. I teorien vises allergisymptomer rundt tidspunktet for 2e kontakt med maten. Ved den første kontakten med den allergifremkallende maten blir kroppen, nærmere bestemt immunsystemet, "sensitivisert". Ved neste kontakt vil han være klar til å reagere. Allergien utvikler seg derfor i 2 trinn. Klikk for å se en allergisk reaksjon i animasjon |
Kryssallergi
Dette er'allergi til stoffer som er kjemisk like. Dermed er en person som er allergisk mot kumelk sannsynligvis også allergisk mot geitemelk, på grunn av likheten mellom protein.
Noen mennesker som vet at de er allergiske mot en bestemt mat, foretrekker å ikke spise andre matvarer fra samme familie av frykt for at de utløser en alvorlig reaksjon. Det er imidlertid best å konsultere lege før du tar en slik avgjørelse, ettersom utelukkelse av mat kan skape mangler. Fra hudtester tillate å oppdage kryssallergier.
Her er en oversikt over de viktigste kryssallergi.
Ved allergi mot: | Mulig reaksjon med: | Risikovurdering: |
En belgfrukter (peanøtt er en av dem) | Nok en belgfrukter | 5% |
Peanut | En nøtt | 35% |
En nøtt | En annen nøtt | 37% til 50% |
En fisk | Nok en fisk | 50% |
En frokostblanding | En annen frokostblanding | 20% |
Sjømat | Nok en sjømat | 75% |
Kumelk | Storfekjøtt | 5% til 10% |
Kumelk | Geitemelk | 92% |
Latex (for eksempel hansker) | Kiwi, banan, avokado | 35% |
Kiwi, banan, avokado | Latex (for eksempel hansker) | 11% |
Kilde: Quebec Association of Food Allergies
Noen ganger er folk som er allergiske mot pollen også allergiske mot fersk frukt eller grønnsaker, eller til nøtter. Dette kalles oral allergi syndrom. For eksempel kan en person som er allergisk mot bjørkepollen få kløende lepper, tunge, smak og hals når de spiser et eple eller en rå gulrot. Noen ganger kan det oppstå hevelse i lepper, tunge og drøvel, samt en følelse av tetthet i halsen. De symptomer av dette syndromet er vanligvis milde og risikoen foranafylaksi er svak. Denne reaksjonen oppstår bare med råvarer siden matlaging ødelegger allergenet ved å endre strukturen til proteinet. Oral allergisyndrom er en form for kryssallergi.
Evolution
- Allergier som har en tendens til å bli bedre eller forsvinne over tid: allergi mot kumelk, egg og soya.
- Allergier som har en tendens til å vedvare livet ut: allergi mot peanøtter, nøtter, fisk, sjømat og sesam.
Anafylaktisk reaksjon og sjokk
Det er anslått at 1% til 2% av den kanadiske befolkningen er i fare for reaksjon anafylaktisk6, en alvorlig og plutselig allergisk reaksjon. Omtrent 1 av 3 ganger er den anafylaktiske reaksjonen forårsaket av allergi fordøyelsesmiddel3. Hvis den ikke blir behandlet umiddelbart, kan den anafylaktiske reaksjonen utvikle seg til anafylaktisk sjokk, dvs. blodtrykksfall, bevissthetstap og muligens død, i løpet av minutter (se symptomene nedenfor). under). Ordet anafylaksi kommer fra gresk ana = motsatt og fylakse = beskyttelse, for å bety at denne responsen fra kroppen går i mot det vi ønsker.
Allergi mot peanøtter, Til noix, Til fisk og sjømat er oftest involvert i anafylaktiske reaksjoner.
Damp og lukt: kan de forårsake en anafylaktisk reaksjon? Som hovedregel, så lenge det ikke er noen inntak av den allergifremkallende maten, er det svært lite sannsynlig at det kan være en alvorlig allergisk reaksjon. På den annen side kan en person som er allergisk mot fisk ha mild luftveissymptomer etter å ha pustet kokende damp av en fisk, for eksempel. Når du varmer opp fisken, blir proteinene veldig flyktige. Derfor, ved fiskeallergi, anbefales det ikke å tilberede fiskefileter og andre matvarer i ovnen samtidig, for å unngå forurensning. Innånding av matpartikler kan forårsake en allergisk reaksjon, men mild Men mesteparten av tiden skaper det å lukte lukten av en mat du er allergisk mot på et kjøkken ganske enkelt en reaksjon av forakt, uten en reell allergisk reaksjon. |
Stadig oftere?
En allergi, egentlig? Omtrent en fjerdedel av husstandene tror at minst ett familiemedlem har matallergi, ifølge ulike undersøkelser3. I virkeligheten ville mye mindre være. Dette er fordi det er vanskelig å skille, uten diagnose, en allergi fra en annen type reaksjon på en matvare som matintoleranse. |
Nå for tiden, 5% til 6% av barna har minst en matallergi3. Noen allergier blir bedre eller forsvinner med alderen. Det er anslått at nesten 4% av voksne leve med denne typen allergi3.
Ifølge en rapport fra Centers of Disease Control and Prevention, det amerikanske myndigheten som er ansvarlig for forebygging, økte forekomsten av matallergi med 18% blant de under 18 år, mellom 1997 og 200720. Antallet alvorlige reaksjoner sies også å ha økt. Imidlertid, som forfatterne av 2 studier publisert i 2010 påpeker21,22, prevalensstatistikk for matallergi varierer sterkt fra studie til studie. Og selv om det ser ut til å være en oppadgående trend, kan det ikke sies med sikkerhet.
Totalt sett opprinnelsessykdommer allergisk (noen tilfeller av eksem, allergisk rhinitt, astma og urticaria) er mer vanlige i dag enn for tjue år siden. Tilstanden for allergi, kalt atopi i medisinsk sjargong, vil bli mer og mer utbredt i Vesten. Hva kan vi tilskrive utviklingen av disse atopiske sykdommene?