Selv om våre forfedre ikke var heldige nok til å ha praktiske dehydratormaskiner på kjøkkenet, har metoden for å tørke og dehydrere mat eksistert i tusenvis av år. Noen studier daterer til og med ideen tilbake til forhistorisk tid.
Hva er fordelene?
Smak. Å fjerne vann fra frukt og grønnsaker konsentrerer seg naturlig og forbedrer smaken. Dehydrering gjør frukt og grønnsaker mer som godbiter enn sunne fullmat – en fin måte å lære barn (og voksne) å spise sunt.
Spar. I likhet med våre forfedre kan vi bruke dehydrering som en form for lagring. Å trekke ut fuktighet fra mat begrenser mengden mugg, gjær og bakterier som kan påvirke maten – ettersom de fleste irriterende bakterier liker å spise fersk, vannfylt mat. I tillegg, ved å dehydrere mat selv, kan du eliminere behovet for kunstige konserveringsmidler som ofte finnes i dehydrert mat i butikker. Du kan også tilberede mat til en senere dato ved å tilsette vann eller tilsette det i suppe, saus eller lapskaus – du vil ha en moden mango selv om vinteren.
Lagrer. Takket være de utmerkede konserveringsegenskapene til dehydrering, vil du kunne minimere mengden matavfall. Det er spesielt populært i høstsesongen. Det vil også bidra til å kutte ned på utgiftene dine på snacks som enkelt kan lages med rester av frukt og grønnsaker.
Er næringsverdien redusert?
Når mat er dehydrert ved hjelp av en liten kjøkkendehydrator, kan varmen noen ganger redusere næringsverdien til visse frukter og grønnsaker. For eksempel finnes C-vitamin i noen frukter og grønnsaker til en viss grad, men det er også følsomt for varme, vann og til og med luft, så matlaging kan ofte redusere C-vitamininnholdet i maten. Vitamin A er også følsomt for lys og varme. Men siden varmen i en dehydrator er veldig svak, har noen forskere konkludert med at tapet av næringsverdi kan være så lite som 5 %, noe som gjør det nesten like sunt som ferskvare.
Ide dehydrering
Fruktchips. Du kan til og med bruke overmoden frukt for denne metoden. Puré med frukt (søt om ønskelig), hell deretter blandingen på et dehydratorbrett og bruk en slikkepott til å spre den utover i et tynt lag. Deretter slår du bare på dehydratoren og lar blandingen tørke i minst seks timer.
Grønnsakschips. Lag grønnsakschips ved å legge tynne skiver av grønnsaker (prøv zucchini!) i en bolle med litt olje og krydder. Legg dem så i en dehydrator og la dem tørke i omtrent åtte timer.
Berry blanks. Høsten av bær er for kort og vi har ofte ikke tid til å nyte dem. Prøv å høste modne bær i sesongen på forhånd med en dehydrator. Deretter kan du bruke dem til å lage desserter eller frokoster.