Innhold
En vanlig praksis, men som kan være farlig: vask kyllingen før du tilbereder den. Rå, klissete kylling kan faktisk plukke opp alle slags urenheter i kjøttet under reisen til kjøkkenet vårt. Så det er fornuftig å skylle det før matlaging. Det er imidlertid å unngå! En ny rapport fra United States Department of Agriculture (USDA) og North Carolina State University bekrefter det forskere lenge har visst: Vasking av rått kyllingkjøtt øker risikoen for matforgiftning.
Å vaske kyllingen sprer bare bakteriene
Rå kylling er ofte forurenset med farlige bakterier som Salmonella, Campylobacter og Clostridium perfringens. Matbårne sykdommer, som de som er forårsaket av disse mikrobene, rammer én av seks amerikanere hvert år, ifølge CDC. Skylling av rå kylling fjerner imidlertid ikke disse patogenene – det er det kjøkkenet er til for. Å vaske kyllingen lar ganske enkelt disse farlige mikroorganismene spre seg, potensielt ved å utnytte en vannaktig karusell med en spray, svamp eller redskap.
"Selv når forbrukere tror de renser effektivt ved å vaske fjærfeet, viser denne studien at bakterier lett kan spre seg til andre overflater og matvarer," sier Mindy Brashears, assisterende assisterende sekretær for mattrygghet ved USDA.
Forskerne rekrutterte 300 deltakere til å tilberede et måltid med kyllinglår og salat, og delte dem inn i to grupper. En gruppe mottok instruksjoner via e-post om hvordan man tilbereder kylling på en sikker måte, inkludert å ikke vaske den, tilberede rått kjøtt på et skjærebrett som er forskjellig fra andre matvarer, og bruke effektive håndvaskteknikker.
Matforgiftning: hver detalj teller
En kontrollgruppe mottok ikke denne informasjonen. Uten at den sistnevnte gruppen visste det, satte forskerne kyllinglår med en stamme av E. Coli, ufarlig, men sporbar.
Resultater: 93 % av de som hadde mottatt sikkerhetsinstruksjonene vasket ikke kyllingen. Men 61 % av medlemmene i kontrollgruppen gjorde det... Av disse kyllingvaskerne endte 26 % opp med E. coli i salaten. Forskerne ble overrasket over hvor mye bakterier spredte seg, selv når folk unngår å vaske kyllingene sine. Av de som ikke vasket kyllingen, hadde 20 % fortsatt E. coli i salaten.
Årsaken ifølge forskerne? Deltakerne dekontaminerte ikke hendene, overflatene og redskapene på riktig måte, forlot tilberedning av kjøttet til slutten med andre matvarer som frukt og grønnsaker …
Hvordan tilberede kyllingen riktig og unngå matforgiftning?
Den beste praksisen for å tilberede en kylling er denne:
– bruk et dedikert skjærebrett for rått kjøtt;
– ikke vask rått kjøtt;
– vask hendene med såpe i minst 20 sekunder mellom kontakt med rått kjøtt og noe annet;
– bruk et mattermometer for å sørge for at kyllingen er oppvarmet til minst 73 °C før du spiser den – faktisk er kyllingen tilberedt på mye høyere temperatur.
"Vask eller skylling av rått kjøtt og fjærfe kan øke risikoen for spredning av bakterier på kjøkkenet ditt," advarer Carmen Rottenberg, administrator for USDA's Food Safety and Inspection Service.
"Men å ikke vaske hendene på 20 sekunder umiddelbart etter håndtering av disse råvarene er like farlig."
Vil du snakke om det mellom foreldre? Å si din mening, å bringe ditt vitnesbyrd? Vi møtes på https://forum.parents.fr.
Kilde: Etude: "Forbrukerforskningsprosjekt for mattrygghet: Eksperiment med tilberedning av måltid relatert til vask av fjærfe"