Hvitløk: helsemessige fordeler og skader

Historien om utseendet til hvitløk i ernæring

Hvitløk er en flerårig plante fra slekten Løk. Navnet på hvitløk kommer fra det ortodokse verbet "skrape, rive", som betydde "splitt løk". Hvitløk ser akkurat slik ut, som en løk delt i fedd.

Sentral-Asia anses å være fødestedet til hvitløk. For første gang begynte planten å bli dyrket for 5 tusen år siden, tilbake i India. Der ble hvitløk brukt som medisinplante, men de spiste den ikke – indianerne likte ikke lukten.

I antikken ble hvitløk dyrket av romerne, egypterne, arabere og jøder. Hvitløk er ofte nevnt i mytologi og ulike trosretninger av folk. Ved hjelp av det forsvarte de seg mot onde ånder, brukte det til å beregne hekser. I slavisk mytologi er det historier om "slangegress", ved hjelp av hvilken til og med en slange kuttet i to vil bli hel.

Tsjekkerne hengte hvitløk over døren, og serberne gned seg med juice – slik beskyttet de seg mot onde ånder, lynet slår inn i huset. I Vårt Land var det tradisjon for å binde hvitløk i brudens flette for å avverge ødeleggelse. Denne planten er nevnt både i Bibelen og i Koranen, som snakker om hvitløkens kolossale betydning i sivilisasjonenes kultur.

På det nåværende tidspunkt anses Italia, Kina og Korea for å være rekordholdere for forbruk av hvitløk. I gjennomsnitt er det opptil 12 nellik per dag per innbygger.

Sammensetningen og kaloriinnholdet i hvitløk

Fordeler med hvitløk

Gamle egyptiske manuskripter indikerer at hvitløk var på den daglige menyen til egypterne. Det ble gitt til arbeiderne for å opprettholde styrke, en gang brøt det ut et helt opprør da hvitløk ikke ble gitt til arbeiderne. Denne planten var en del av dusinvis av medisiner.

Den særegne lukten og skarpe smaken av hvitløk skyldes tilstedeværelsen av tioetere.

Hvitløk har lenge vært kjent for å senke blodtrykket og minimere stress på hjertet. Denne grønnsaken er i stand til å senke "dårlig" kolesterol, noe som provoserer dannelsen av aterosklerotiske plakk. Komponentene i det aktive stoffet allicin reagerer også med røde blodlegemer og danner hydrogensulfid. Forresten, det er på grunn av ham at etter å ha spist en stor mengde hvitløk, begynner hele personen å lukte på en merkelig måte. Hydrogensulfid reduserer spenningen i veggene i blodårene, fremmer aktiv blodstrøm, noe som senker blodtrykket.

Hvitløk inneholder også fytoncider – flyktige stoffer som planter skiller ut. De hemmer veksten av bakterier og virus, sopp. Phytoncider dreper ikke bare protozoer, men stimulerer også veksten av andre mikroorganismer som er antagonister av skadelige former. Det hjelper også å bekjempe parasitter i tarmen.

– Inneholder allicin, som kan forebygge kreft. Hvitløk reduserer også blodtrykket, forbedrer tilstanden til blodårene - forebygging av aterosklerose, korrigering av lipidprofilen. Den anthelmintiske egenskapen til denne planten er også kjent. Gastroenterolog Liliya Uzilevskaya.

Hvitløk har antioksidantegenskaper. Frie radikaler "oksiderer" cellene i kroppen, og akselererer aldringsprosessen. Allicin i hvitløk nøytraliserer frie radikaler. Det eneste problemet er at hel hvitløk ikke inneholder allicin. Stoffet begynner å dannes etter en tid med mekanisk skade på plantens celler - under press, kutt hvitløk.

Derfor, for å få maksimalt utbytte av denne planten, må nelliken knuses og la den ligge i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden har allicin tid til å dannes, og hvitløk kan brukes til matlaging.

Skade på hvitløk

Hvitløk er et ganske aggressivt produkt. Du kan ikke spise mye hvitløk, spesielt på tom mage. Det forårsaker en aktiv sekresjon av magesaft, og uten mat er det skadelig for slimhinnen.

– Hvitløk er et ganske aggressivt produkt. Hyppig bruk av hvitløk er kontraindisert, spesielt på tom mage. Det forårsaker en aktiv sekresjon av magesaft, og uten mat er det skadelig for slimhinnen. I store mengder er hvitløk kontraindisert hos pasienter med forverring av magesår, pankreatitt, gastroøsofageal reflukssykdom, kolelithiasis, da det stimulerer utskillelsen av magesaft og galle. Dette kan forverre symptomene på sykdommer, advarer ernæringsfysiolog Inna Zaikina.

Bruk av hvitløk i medisin

Hvitløk er ikke anerkjent av offisiell medisin som medisin. Det er ikke engang inkludert i listen over medisinske planter, noe som er ganske overraskende siden det brukes i produksjon av medisiner, så vel som i tradisjonell medisin.

For eksempel brukes hvitløksskjær og ekstrakt for å forbedre sekresjonen og bevegeligheten i magen og tarmene. Dette bidrar til utvikling av flora, hemmer prosessene med gjæring og forråtnelse i tarmen. Som et kosttilskudd kan hvitløk redusere risikoen for matforgiftning.

Mange studier beviser de antiseptiske egenskapene til hvitløk. De biologisk aktive stoffene i denne grønnsaken hemmer veksten og utviklingen av sopp, bakterier, virus og parasitter.

Hvitløk hjelper til med å lege sår, lindrer betennelser og aktiverer immunforsvaret på grunn av fytoncider. De aktive ingrediensene i hvitløk øker aktiviteten til fagocytter, makrofager og andre immunceller. De er mer aktive i å bekjempe patogener.

Bruk av hvitløk i matlaging

I hvitløk er ikke bare fedd spiselige, men også blader, peduncles, "piler". De spises ferske, syltet. Over hele verden brukes hvitløk hovedsakelig som krydder. Men de lager også fullverdige retter av det – hvitløkssupper, bakt hvitløk. I Korea syltes hele hoder på en spesiell måte, og fermentert "svart hvitløk" oppnås.

Og i den amerikanske byen Gilroy, som ofte kalles hvitløkens hovedstad, holder de en hel festival. Spesielle delikatesser er tilberedt for ham - hvitløkssøtsaker, iskrem. Dessuten spiser lokale innbyggere hvitløkssøtsaker utenom ferien.

Tsjekkisk hvitløkssuppe

Veldig fyldig, solid suppe for vinterkulden. Den metter godt, bidrar til å bekjempe tretthetsfølelsen. Serveres best med krutonger eller hvite brødkrutonger.

Kok opp kylling-, biff- eller svinekjøtt på forhånd.

Vask og rengjør grønnsaker. Varm olje i en kjele, fres finhakket løk til den er gylden. Skjær poteter og paprika i terninger.

Kok opp buljongen, tilsett poteter, løk, paprika og kok til den er myk. På dette tidspunktet knuses hvitløken gjennom en presse. Tilsett suppen når potetene er klare.

Pisk egget med salt og pepper. Mens du rører i den kokende suppen, hell i egget i en tynn stråle. Det vil krølle seg sammen til tråder. Etter det, krydre suppen med salt etter smak, tilsett urter. Server på en tallerken, drysset lett med revet ost og kjeks.

Hvitløksaus på rømme

En enkel diettsaus som passer til alt: dyppe krutonger, stekte grønnsaker, basting av kjøtt og fisk

Skrell hvitløken og kjør den gjennom en presse. Hakk dill. Bland med rømme, tilsett salt og pepper, og server.

Hvordan velge og lagre hvitløk

God moden hvitløk er tørr og fast. Feddene skal være godt følbare, og det skal ikke være for mange lag med skall, noe som gjør at hvitløken ikke er moden. Ikke ta store hoder – mellomstore har en mer delikat smak.

Hvis hvitløken allerede spirer, bør du ikke kjøpe den - den vil raskt forringes, og det er mye færre nyttige stoffer i den.

Hvitløk oppbevares ved lav romtemperatur, på et tørt, mørkt sted. Den trenger ikke settes i kjøleskapet. Hvitløk holder seg godt i en boks og en haug. Hvis du planlegger å lagre i lang tid, tørk hvitløken på papir på forhånd.

Marinering, frysing og koking er lite egnet til oppbevaring av hvitløk. I prosessen går mange nyttige stoffer tapt.