Gastronomisk anmeldelse: Libanesisk mat

Innbyggerne i Libanon legger ikke skjul på at de har en kult av mat i landet sitt. Det er ikke tilfeldig at dette landet kalles gastronomisk destinasjon nr. 1 i verden, og maten i Libanon er den mest delikate og sunne.

Funksjoner av det nasjonale kjøkkenet i Libanon

Libanesisk mat regnes som de beste severdighetene i landet. De kombinerer elementer av europeisk, middelhavs- og orientalsk mat, og de tilberedes utelukkende av naturlige og sunne produkter. De kulinariske tradisjonene i Libanon er en rekke vegetariske retter, et stort antall oppskrifter med kikerter og andre belgfrukter, en forkjærlighet for fisk, sjømat og olivenolje, en overflod av frisk frukt, grønnsaker, nøtter, urter og krydder, spesielt hvitløk. Libanesere spiser ikke kjøtt så ofte, foretrekker lam og fjærfe. Deilige salater, brød, fine viner og orientalske søtsaker er alltid til stede i kostholdet til libanesiske gourmeter, mens det nesten ikke er sauser og supper. I mange varme og kalde retter tilsetter libanesiske kokker knust hvete, og en av ingrediensene i salater er rå Portobello-sopp. Oftest tilberedes maten på grillen eller i ovnen.

Under måltidet blir oppvasken brakt på store tallerkener og plassert midt på bordet. Hver spiser serverer seg selv og legger litt forskjellige retter på en tallerken. På slutten av frokost, lunsj, middag og utover dagen, drikker de kaffe, som regnes som den nasjonale libanesiske drikken. Den er tykk, sterk, søt og tilberedes i spesielle samovarer. I tillegg til kaffe er libaneserne veldig glad i kompotter og ayran.

En av funksjonene i libanesisk mat er mangfold. Ved familiemiddager og høytider spretter bordet rett og slett av retter, mens libaneserne ikke lider av overflødig vekt, fordi de observerer moderering i maten.

Meze snacks: tabouli og falafel

Ethvert måltid i Libanon begynner med en meze - et sett med små snacks som serveres med en aperitiff før hovedmåltidet. Dette kan være hummus, falafel, mutabal bakt auberginepasta, syltede grønnsaker, fåreostskank, forskjellige grønnsaksnacks og fettoush -brødsalat, som er tilberedt av ristede pita -biter med urter og grønnsaker. Blant snacksene kan du finne salami, tørket kjøtt, oliven og oliven, samt labneh-en tykk yoghurt med olivenolje, som i tekstur ligner cottage cheese. Under festen serveres det ofte mukhammaru - bakt pepper og valnøttmos, krydrede sujukpølser og harra søte poteter stekt med urter og hvitløk. Meze er et stort antall små tallerkener med mat som smakes uten å spise for mye, ved å bruke usyrede tortillas i stedet for bestikk. Imidlertid kan uerfarne turister vanligvis ikke fortsette å smake i begynnelsen av serveringen av hovedrettene, så erfaring er nødvendig i dette tilfellet.

Libanesisk tabuli-salat

Libanesisk tabouli salat er en av de mest populære meze snacks. Den er tilberedt av bulgur eller couscous, tomater og urter, og er krydret med sitronsaft. Hell 100 g frokostblandinger med en halv kopp kokende vann og la stå i en halv time å svelle. På dette tidspunktet skal du brenne en stor tomat med kokende vann, fjerne skallet fra den og kutte i små terninger. Finhakk en haug persille og mynte, du kan tilsette grønnsaker etter smak. Og bland nå den tilførte bulguren eller couscousen med tomater og urter, tilsett salt, smak til med en liten mengde sitronsaft og 3-4 ss olivenolje.

Falafel

Falafel er en deilig kikertkotelett som veganere elsker. Hakk 100 g kokte kikerter med paprika, spisskummen, malt koriander, en kvist koriander, persille, et fedd hvitløk, 0.5 ss sitronsaft og 0.5 ts sesamolje i en blender. Lag kuler, stek dem i en stekepanne til de er gyldenbrune og legg dem på en serviett for å fjerne overflødig olje. Server med grønnsaker og yoghurt.

Hovedretter

Hovedrettene i det libanesiske kjøkkenet er biff, lam, fisk, grønnsaker og ris. Vanligvis serveres 3-4 retter, fordi gjestene allerede har sultet ormen med snacks. Etter det tar husmødrene ut en kebab, som er hakket ungt lammekjøtt med krydder. Eller server kibbi-ferskt kjøtt, dunket til en emulsjon, krydret med krydder og blandet med hirse. Det ruller ut baller som spises ferske eller kokte.

Libanesere er veldig glad i baba ganush-aubergine kaviar tilberedt med sesampuré og krydder, strengbønner med tomater, kylling shish-tawk laget av syltet kjøtt med løk og pilav-en slags pilaf laget ikke bare av ris, men også av stekt vermicelli. Tenk deg smuldre duftende basmatiris med aubergineskiver, solbær, pinjekjerner, fersk mynte og en blanding av libanesiske krydder. Det er ekstremt deilig!

Hovedretter serveres ofte med små kjøttkaker sambusik og belyashi laget av gjærdeig - sviha. De er mer som bittesmå pizzaer med kjøttfylling med tomater og urter. Veldig velsmakende er ostekaker og libanesisk pizzamanouche med sesam og timian. Og på store høytider baker de et lamhode.

Libanesisk kylling

Hovedhemmeligheten til smak er i riktig marinade. For å lage det trenger du 250 ml gresk yoghurt, 2 ts brunt sukker, 4 knuste hvitløksfedd, 3 ts malt spisskummen, 1.5 ts malt koriander, hakket persille etter smak og 3 ss sitronsaft. Skjær deretter kyllingen i biter, legg den i marinaden, bland alt godt og la den stå i kjøleskapet over natten. Tilsett salt i bitene av marinert kjøtt på siste trinn av tilberedningen og stek i 20-30 minutter på grillen, og snu den hele tiden.

Litt om sjømat: fiskekefta på libanesisk

Libanesiske kokker steker alltid fisk i en stor mengde olje, og krydrer den sjenerøst med hvitløk og sitronsaft. Dessuten kan det ikke gjøre uten greener, duftende urter og pinjekjerner, som finnes i mange oppskrifter på libanesiske retter. Noen ganger ser det ut til at libanesiske kokker legger nøtter i alle retter, til og med i te. Husk forresten å prøve reker i hvitløkssaus og ris med sjømat og safran.

Libanesiske husmødre tilbereder ofte kefta. Vask og tørk 1 kg hvit havfisk, for eksempel kveite eller flyndre. Hell 1 ss sitronsaft over det, la det stå i 20 minutter og hakk det i en blender. Tilsett 1 løk hakket i en blender og 3 ss finhakket persille til fisken. Elt kjøttdeigen godt og lag ca 10 koteletter. Stek dem i olivenolje til de er gyldenbrune, og legg dem deretter i en dyp kjele.

I den gjenværende olivenoljen i pannen, stek en finhakket løk, 3 fedd knust hvitløk, en liten grønn paprika skåret i strimler, en stor tomat i terninger og 5 hakkede råsopp. Tilsett malt svart og hvit pepper, malt chili, spisskummen og kanel - en liten klype om gangen. Stek grønnsakene med sopp i 8 minutter, rør av og til. På dette tidspunktet, fortynn 2 ss tomatpuré i 2 kopper kokt vann, hell det over grønnsakene i en stekepanne og la det surre i 10 minutter. Etter 5 minutter serverer du parabolen på bordet med urter og smuldret ris.

Libanesiske sideretter: harrasøtpotet

Søtpotet harra passer til alle kjøtt- og fiskeretter, den tilberedes veldig enkelt. Kok potetene eller søtpotetene i 10 minutter i saltet vann, avkjøl litt og skjær i terninger. Mal kumminfrø, koriander, erter av sort pepper og cayennepepper i en morter - med øyet. Kast krydderne i en stekepanne med varm olivenolje og stek i et minutt for å avsløre aromaen. Hell i en stekepanne og stek til den er gyllenbrun. Dryss den med sitronsaft, dryss med revet fersk hvitløk og pynt med korianderblader.

Den tradisjonelle libanesiske sideretten med ris og vermicelli er også veldig uvanlig. Stek 100 g durum hvete vermicelli i 2 ss smør, tilsett en halv kopp vasket langkornet ris til den. Hell 1.5 kopper kaldt vann, kok opp, reduser varmen og kok til ris og vermicelli er klare. Legg pyntet på en tallerken med et lysbilde, og pynt med kjøtt, fisk eller grønnsaker på toppen. For rettens smak og fargerikhet, legg den til lyse og saftige grønnsaker.

Hummus

Tradisjonell libanesisk hummus kan også være tilbehør. For å gjøre dette, sug kikertene over natten i vann med brus (0.5 ts. Brus per glass erter), skyll godt om morgenen, fyll med vann og kok i 1.5 timer. Hakk kikertene i en blender til en jevn tekstur sammen med hvitløk, salt, en liten mengde sitronsaft og, hvis tilgjengelig, tahini - sesamssaus. I løpet av piskingen, tilsett litt vann til du får hummusen til ønsket konsistens. Ha kikertpuréen i en tallerken, dryss på olivenolje og pynt med duftende urter, pinjekjerner eller granatepelfrø.

Desserter i Libanon - en feiring av raffinement og raffinert smak

Hva er en libanesisk lunsj uten dessert? Så etter meze og hovedretter, la det være rom i magen for ost og rishalva, semulina pudding mkhalabie og baklava, som har dusinvis av varianter. Baklava er laget av hvetemel, maisstivelse, smeltet smør, nøtter og kakao. Osmalia -søtsaker er veldig populære, som er to lag med tynne deigtråder, mellom hvilke det er en fylling av pistasjenøtter med sukker. Og den libanesiske mannik namura, dynket i sukkersirup og drysset med nøttespon, smelter bare i munnen. Ikke glem maamulkakene basert på semulegryn med nøtter, som er tilberedt med appelsin og rosevann, daddelkake, sedertrehonning og syltetøy fra fiken eller ville blomster. Libanesisk syltetøy kjennetegnes av en variasjon og smakrikdom, og du kan smake dem i det uendelige. Og skriv også ned dadler fylt med nøtter, honning gresskarhalva og fruktsorbet i din gastronomiske plan. Søtsaker tilberedes vanligvis med mye sukker, så de kan lagres i veldig lang tid.

Libanesisk mannik for et søtt liv

Den libanesiske dessertbussen er litt lik mannik vår, bare den blir mer saftig, smuldret og lys i smaken. Dette er en av de mest populære nasjonale rettene i Libanon.

Bland først alle tørre ingredienser - 250 g semulegryn, 60 g mel, 100 g sukker, 1 ts bakepulver og en klype salt. Hell nå i 100 ml melk og 120 ml vegetabilsk olje og bland godt igjen. Den ferdige deigen ligner våt sand. I så fall har du gjort alt riktig. Smør et bakeplate med olje, legg deigen på det og fordel det i et tynt lag. Skjær deiglaget i firkanter og legg eventuelle nøtter i midten av hver. Stek mannik i en halv time ved en temperatur på 180 ° C, til overflaten er brunet. Mens desserten tilberedes, tilbered en sirup på 220 ml vann og 200 g sukker. Kok sirupen og kok den i 3 minutter. Tilsett XNUMX ts sitronsyre og avkjøl. Hell den avkjølte basbus-sirupen, dekk til med et håndkle og la den stå i omtrent en time.

En duftende og vakker libanesisk mannik kan til og med erstatte frokosten, den er så tilfredsstillende og deilig!

Libanesiske drinker

Lær hvordan du lager kaffe på libanesisk - det finnes ingen bedre drink til dessert! Hell et glass vann i tyrkiet og sett det på bålet. Når vannet blir varmt, tilsett sukker og 1 ts malt kaffe etter smak. Så snart skummet stiger til kantene på kalkunen, fjern det fra varmen og bland drikken. Gjenta kokeprosessen 2 ganger til, og hell deretter kaffen i kopper.

I varmen drikker libaneserne mye te, for eksempel mynte. Kok opp 0.5 liter vann, tilsett 4 ss svart te og samme mengde sukker. Kok drikken i 5 minutter, hell deretter myntebladene sjenerøst og kok i ytterligere 20 minutter. Hell te i boller og tilsett et nytt mynteblad til hver.

For en forandring, prøv å tilberede en sommerdrikkgelé basert på gelésirup fra johannesbrødfrukt. Hell 3 ss sirup i et glass, tilsett 1 ss lys rosiner og pinjekjerner. Fyll ingrediensene med knust is og fyll glasset til randen med kaldt vann. Veldig forfriskende!

Generelt, når du skal til Libanon, ha en utmerket appetitt, ellers vil du ikke nyte turen. Husk at den gjennomsnittlige libanesiske lunsj varer 2-3 timer, og sørg for å planlegge denne varen i din daglige timeplan. Lær å nyte livet på en libanesisk måte!