Innhold
Skiver ikke mer enn 1 cm tykke
I henhold til gjeldende GOST 7449-96 må fisk som hode, innvoller, kaviar og melk, virvelben, hud, finner, store ribbein er fjernet fra skiver ikke mer enn 1 cm tykke... Før du skiver en stor fiskefilé, er det lov å kutte den i to halvdeler.
Kjølt fiskeskiver
2. GOST spesifiserer ikke, men lettsaltet fisk i form av fileter og skiver er som regel laget av kjølt ørret og laks. Dette produktet har en naturlig smak, frisk aroma og naturlig farge. Frosne fiskeskiver er 30% billigere, de er mer glatte, sprø og blekere. Fisk av god kvalitet skal være rosa. For lys farge indikerer at fisken er oppdrettet og kan ha blitt matet med spesiell mat som påvirker fargen. For mørk, "kjedelig" farge indikerer fiskens alderdom.
Fisk svømmer ikke i saltlake
Vakuumemballasje med fisk kan være av hvilken som helst form (rektangulær eller firkantet), den kan bare bestå av polyetylen, den såkalte "vakuumkonvolutten" eller inkludere en base (substrat) laget av papp - hudemballasje (fra engelsk hud - " hud"). Det spiller ingen rolle hvilken form produsenten velger - det viktigste er at luften fra den er godt pumpet ut og fisken svømte ikke i saltlake… Tilstedeværelsen av væske er et tegn på brudd på teknologien under klargjøring eller emballering av produktet.
Skivene legges ut på et utstillingsvindu med kjøleskap
Hvis du kjøper fisk kuttet direkte i butikken og ikke vakuumpakket, må du passe på hvor nøyaktig kuttet er lagt ut i hallen. Du trenger bare å kjøpe fisken som er i vitrinen sammen med kjøleskapet. Hvis du kjøpte en slik fisk, må du ikke legge den i fryseren hjemme. Den delikate fisken liker ikke temperaturendringer.
Skjæring fra riktig porsjon laks - nærmere hodet
Dessverre skriver produsenter noen ganger ikke fra hvilken del av fiskefilet eller skjæring. Det mest ømme og fete kjøttet er nærmere hodet. Hvis mørke deler er synlige i fiskeskiver under vakuumfilmen, er dette halen. Noen kutter ut dette “mørkeste” kjøttet og forgjeves. Du trenger ikke å kutte den, med mindre du er for kresen på utseendet til kuttet. Dette er ganske spiselig og velsmakende kjøtt.
Unngå å kjøpe kutt med hvit film, bein, rynkete og blåmerker. Det er et ekteskap!
Riktig saltinnhold
I følge GOST skal laksegrad 1 inneholde ikke mer enn 8% salt, for grad 2 er 10% akseptabelt.
Før servering må vakuumpakkede fiskeskiver få stå i romtemperatur i 15-20 minutter. Gi henne tid til å ta pusten!