1. Ferskt brød skal i utgangspunktet være mykt. Pakk en plastpose eller silkepapir over hånden og trykk bare på bakevarene.
2. Kvaliteten på brødet kan bestemmes av utseendet. Tradisjonelle typer brød: skiver, Darnytsia og landets brød skal ha en tynn, ikke brent skorpe. På kuttet skal brødet være jevnt porøst, og selve kuttet skal være glatt, det vil si at brødet ikke skal smuldre.
3. Brød uten emballasje, produsert på tradisjonell svampemåte, - forgjengelig produkt. For eksempel lagres et skivet brød i bare 24 timer, i en pakke opptil 72 timer. Upakket svart brød - 36 timer, og pakket opp til 48 timer. Når konserveringsmidler tilsettes, økes holdbarheten, for eksempel kan et skivet brød i en pakke lagres i opptil 96 timer, og rug-hvetebrød - opptil 120 timer.
4. Husk at emballasje påvirker kvaliteten på brødet. Merkelig nok var brød pakket i polyetylen opprinnelig et initiativ fra produsenter: man trodde at slik emballasje bevarer brødets friskhet. Men faktisk, i en slik pakke, fuktes brød og former seg raskere. Hjemme lagres brød best i en eddikbehandlet naturlig trebrødkasse.
5. Brød laget på ikke-dampet eller akselerert måte, foreldet raskere enn brød laget i en tradisjonell svampemetode.