Innhold
Hvilken cottage cheese er bedre? Selvfølgelig, så naturlig som mulig. Den sunneste er laget av naturlig helmelk ved hjelp av gjæring og / eller løpe. Sistnevnte er ganske dyre, så god rennet cottage cheese kan ikke være dyr heller. Holdbarheten er kort, noen få dager.
Den sunneste cottage cheese
Hvordan cottage cheese ser ut er sterkt påvirket av graden av varmebehandling. Ved høye temperaturer blir den tettere og "gummiaktig", og holdbarheten øker. Men samtidig blir næringsstoffer ødelagt. "Når du kjøper, er det best å fokusere på konsistens: velg den mest ømme, myke, lagde cottage cheese - den er tilberedt av helmelk ved lavere temperaturer og uten bruk av henholdsvis kalsiumklorid, den inneholder mer protein og andre næringsstoffer, og de vil bli bedre absorbert. Tilstedeværelsen av korn, korn, "stivhet" og hardhet indikerer vanligvis bruk av kalsiumklorid eller melkepulver. Jo hardere ostemasse, desto mer sannsynlig er det laget av pulverisert melk eller den såkalte "melkekonstruksjonen", forklarer diettist ved Laboratory for Research and Innovation in Nutrition, CTO, medlem av National Association of Dietitians and Nutritionists. Marina Makisha… Et annet navn på melkekonstruksjonen er rekombinert melk, den er laget av skummet melkepulver, fløte, melkefett, myse og andre komponenter i melk (alle ingrediensene finnes i sammensetningen av slik cottage cheese på etiketten).
Dessverre er cottage cheese i butikkhyllene i vakre bokser ofte laget av pulverisert eller rekombinant melk. Elsket av mange kornet ostemasse fremstilles ved bruk av kalsiumklorid, populært kalt kalsiumklorid. Det blir også ofte lagt til for å få fart på curdling-prosessen. Denne ingrediensen er ikke skadelig - men ostemasse basert på surdeig og løpeenzymer regnes fortsatt som mer velsmakende og sunn.
Hvordan skille "ekte" cottage cheese?
I produksjon naturlig cottage cheese det er tillatt å bare bruke fersk melk, startkultur, løpe og kalsiumklorid. Fløte og salt tilsettes også cottage cheese. Det burde ikke være noe annet i oppstillingen. Og cottage cheese som inneholder vegetabilsk fett, stabilisatorer, smaker, smakforbedrere kan ikke kalles slik - dette er ostemasse produkt. I følge GOST skal det heller ikke være konserveringsmidler i cottage cheese. De mest brukte sorbatene (E201-203). Dette er de mest ufarlige konserveringsmidlene, men du kan ikke kalle "ekte" cottage cheese med dem.
Fettinnhold i cottage cheese: hva er bedre
Smaken av cottage cheese avhenger direkte av fettinnholdet. Siden fettinnholdet i hel kumelk ikke er konstant, i "hjemmelaget" melk, gård cottage cheese fettinnholdet svinger også litt. I henhold til prosentandelen fett per 100 g produkt, deles cottage cheese inn i fatty (18%), pin (9%) og lavt fett (3-4%), cottage cheese hvor det ikke regnes med mer enn 1,8% fett uten fett... Svært ofte, på pakker med fettfri hytteost, skryter den fristende påskriften "0% fett". Imidlertid gjenstår faktisk noen tiendedeler av melkefettet. Magert cottage cheese inneholder mer protein, den inneholder også litt mer fosfor og vitamin B12 og B3, men de fete variantene er rikere på karoten, vitamin A og B2.
Kalsium i ostemasse
Paradoks: Det er mer kalsium i fettfattig cottage cheese enn i fett: en i gjennomsnitt 175-225 mg per 100 g versus 150 mg per 100 g. Imidlertid absorberes kalsium både fra fettfattig cottage cheese og fra for fet cottage cheese ganske dårlig. På den ene siden, for assimilering, trenger han fett, på den andre, med deres overskudd i produktet, blir også prosessen med assimilering av kroppen forstyrret. Derfor, når det gjelder innholdet av kalsium, protein og andre næringsstoffer, vurderer ernæringsfysiologer den beste cottage cheese 3-5% fett. "Ifølge de siste dataene fra forskere påvirker tilgjengeligheten av vitamin D i kroppen absorpsjonen av kalsium mest. Hvis det er nok av det, vil kalsium absorberes godt, og omvendt, hvis det mangler det, spiller det ingen rolle hva slags hytteost du spiser, sier Marina Makisha. Ostemasse med kalsiumklorid (kalsiumklorid) inneholder mer av dette mikroelementet - men det absorberes mye verre enn det som opprinnelig fantes i ostemassen.
"Ekte" ostemasse er laget på fire måter: bruker bare bakteriell startkultur; bruk av en bakteriell startkultur og kalsiumklorid; bruk av bakteriell startkultur og løpeenzymer; ved hjelp av startkultur, løpe og kalsiumklorid.