Innhold
Middager med venner, familiemåltider, store arrangementer og til slutt endeløse julefeiringer der mat blir hovedpersonen i arrangementet. EN god sammenkobling Det vil være avgjørende for å oppnå suksess i møtene dine og bli ekspertvert.
Treaktig, fruktig, aldring, reserve, flott reserve ... Ønologiens verden er så bred som vi kan forestille oss, så vel som tilbudet som ofte presenteres for oss, og som på dette tidspunktet økes med begrensede opplag, spesialflasker og til og med viner designet for hvert øyeblikk.
Det vil vi alle gjerne være ekspert vinprodusenter og få det riktig ved å velge vinen som vi skal servere på en spesiell middag, men til vi når det nivået vil vi hjelpe oss selv med mening fra store eksperter som f.eks. Francisco Hurtado de Amezaga, vinprodusent av Arvinger til Marqués de Riscal vingårder slik at vårt valg ikke har noen feilmargin. Femte generasjon av en av de viktigste vinfamiliene i vårt land, i tillegg til å være en stor profesjonell og ekspert i sektoren, forklarer han oss hvordan vi får det riktig og får vin til å bli en annen hovedperson i dette jul.
De valgte
Enten vi arrangerer middagen eller om vi er gjester, og vi har bestemt oss for å ta med en vin som et tegn på takknemlighet, vil det ideelle være kjenn rettene vi skal smake. Når du velger en vin, er det veldig viktig å ta hensyn til den aromatiske intensiteten i forhold til den medfølgende retten.
Det er viner som kan følge med en hel middag, «En hvit Chirel kan være en eksempel på hvitvin som kan følge en hel meny«Forteller Francisco Hurtado oss.
Tidspunktet for kjøpet
Spania har utvilsomt et bredt spekter av nasjonale kvalitetsviner hvor du kan velge det alternativet som passer best for vår smak og behov.
Når du kjøper en spesiell flaske, er det best å besøke en av de mange spesialbutikker i dette produktet der tilbudet vil være mer variert. Det første vi finner oss i denne situasjonen er etikettlesing: en bestemt druetype, en valgt region, en opprinnelsesbetegnelse ... Hvordan tolke det? Francisco Hurtado forteller oss: “ved mange anledninger sier etiketten veldig lite om hva som er inni […] Hvis du ikke vet om vin og ikke kjenner merker, må du spørre eksperten og få råd”. Spesialbutikker som Lavinia De kan være et godt alternativ både på variasjonsnivå for valget og for råd fra sine eksperter.
Prisen, en indikasjon
På en middag som julemiddag der vi tar for gitt at det er et nivåmåltid, eksperten til Markis de Riscal Han foreslår ikke "å velge mer seriøse og med struktur" viner, og han setter det for ham: “Prisen er utvilsomt en indikasjon på produktets kvalitet”.
"Den som går over prisen og ikke oppfyller forventningene, må snart senke den." En pris? "Mellom 25 og 30 euro er vanlig for en vin å være god med tanke på at vi er på spesielle datoer".
Farvel til den klassiske sammenkoblingen
Det klassiske “Hvitt for fisk og rødt for kjøtt har allerede gått over i historien”, sier Francisco Hurtado.
Med denne forutsetningen vi velger flere retter vanlig på middager og lunsjer på disse spesielle datoene som eksperten foreslår: «Forretter som foie passer perfekt til søte hvite; for sjømat vil vi velge hvite med en viss kraft og struktur som har tre, for eksempel en Montico; mens for kjøttretter som for eksempel vilt, vil en kraftigere vin som Chirel være nødvendig ”, forklarer eksperten.
"Til dessert er det mest normale en søt vin av typen Moscatel eller Pedro Ximénez."
Faktorenes rekkefølge
Ofte, forskjellige typer vin vil bli servert utover kvelden. I disse tilfellene, eksperten anbefaler oss:
«Det er en god idé å starte aperitiffen med Sherry eller musserende viner, og sistnevnte kan serveres gjennom middagen. Det fortsetter med rosene, de hvite og senere de røde. Alltid fra yngste til eldste. Til dessert blir søte viner perfekt. '
Faktorenes rekkefølge kan påvirke det endelige resultatet.
Viktigheten av tid
Hvor lenge før skal vi åpne en flaske? «Det er viner som krever å åpne dem selv 8 timer før du smaker dem. De er veldig små og veldig intense viner, mangler oksygen og kommer i kontakt med det oksygenet er flott for dem, forklarer Francisco Hurtado.
Du kan ikke generalisere, du må se hver type vin spesifikt. «Svært gamle viner trenger ikke dekanteres. Vi snakker om viner fra mer enn 25 år. Når vi slakter flasken, serverer vi glasset og med den lille luftingen er det nok ».
Riktig temperatur
El is Det alene avkjøles ikke, for å opprettholde temperaturer er det nødvendig å tilsette vann til isbøtten slik at den omfavner hele flasken. For at vinen skal nå maksimal prakt, må den ha riktig temperatur. Følg alltid anbefalingen som produsenten etterlater angitt på etiketten.
Generelt « termisk utkant Den begynner på 8 eller 9 grader for en hvit med liten kropp, som øker med den siste, til den når 13-14ºC. Rødvinen, med noe høyere forbrukstemperaturer, må serveres fersk slik at den er intonert i glasset, forklarer han. Francis Hurtado.
Den ideelle koppen
El kopp størrelse det er ikke like viktig som glasstype og glassets kvalitet. "Vi bruker et passende glass til hver vin, den hvite er mindre."
En fiasko vanlig er å sette fargede briller. “Glasset må være fint for å oppfatte alle nyansene, og vi må unngå farger. Koppene de må være gjennomsiktige for å sette pris på alle de visuelle nyansene til vinen. '
Viktig: Tørk alltid med bomullskluter, aldri med papir. Vi vil unngå å finne ubehagelige spor.
Conservation
Dette er dager med store feiringer, og vin kan ikke være fraværende fra noen av dem. “Hvis noen av middagsflaskene fortsatt inneholder vin, er det det spesielle plugger som lager vakuumet, må vi lukke det godt og ha det liggende i kjøleskapet ».
“Selv om det er best å alltid fullføre flasken”, sier direktøren for Maqués de Riscal.
Ekspertens anbefaling
Hvis jeg måtte velge en flaske ...
"En flaske i magnum -format vil bidra til å bevare vinen godt siden oksygenmengden per flaske er lavere, i tillegg til at den har større termisk eller kontrastert treghet".
Blant suksessene som er garantert:
- En hvit: En hvit Chirel
- En rødvin: En Chirel eller 150 års jubileum
- En rosé: Gamle vingårder fra Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Som et tips, siden jul bare feires en gang i året må du satse på en rekke viner som er i tråd med rettene vi skal ha, sier Hurtado.