Lisboa var i går vertskap for presentasjonsgallaen for 2019 -utgave av Michelin -guiden Spania og Portugal. I år, oppført 3 macarons landet i Marbella, ved kokkens hovedkvarter Dani Garcia. På denne måten spanske restauranter som skryter av høyeste utmerkelse av den røde guiden er de elleve igjen, etter stengingen av Sant Pau i oktober i fjor.
Adresser, priser, kuriositeter og de mest eksklusive gastronomiske forslagene. I dag i slutt Vi gir deg alle detaljene om Olympus av spansk gjestfrihet.
Dani García: premiere på de 3 stjernene
Hvor?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Prins Alfonso von Hohenlohe Boulevard s/n
29602 - Marbella
+952 764 252 XNUMX
Pris: Meny, € 160. Smaksmeny, € 75/195
Lokalisert i Marbella, for å være nøyaktig i det luksuriøse Hotel Puente Romano, Dani Garcia er den eneste nye 3 stjerner av 2019 -utgaven fra Michelin -guiden.
Nitrooliven stilte opp (Marbella -kokken er en av pionerene for flytende nitrogen på kjøkkenet), hvitløk og plomme, grønn gazpacho med paprika, muslinger, agurk og pasjonsfrukt, kaviar - andalusisk lapskaus - tunge. Dette er noen av rettene på dagens smaksprøvermeny og et trofast portrett av Garcias kjøkken: et kjøkken som sender smakene fra Andalusia gjennom silen til den reneste avantgarden, slik at de skinner enda mer. Den nye viktige retningen for elskere av luksus og haute cuisine.
DiverXO: overraskende effekt
Hvor å kjøpe
Divergens
NH Eurobuilding Collection
C / far Damien, 23
28036-Madrid
915700766
Pris: Smaksprøvermeny € 250
Du kommer ikke til å spise på restauranter i haute cuisine. Eller i det minste skal du ikke bare spise. Fine dining-restauranter ligner mer på den raskeste godbiten vi noen gang har vært på. Dette gjelder spesielt i tilfelle av Divergens, Madrid etablering ledet av David muñoz. Her til og med dekorasjonen av lokalene, av hånden til Muñoz selv og Lazaro Rosa-Violán, er en invitasjon til å la deg rive med av nye og transgressive opplevelser.
"Ingen grenser", er mottoet til denne kokken, som gjenspeiles i hver av hans retter. I likhet med jomfruhummer, stekes hummer fra stammen og hvilte på tre sauser: svart hvitløkssmør, XO og Bordeaux -blanding (laget med hummerhoder). Eller Sea Bream, havbrudd marinert i gamle japanske soyabønner og kokt Yakitori -stil med røkt chorizosaus. De overdreven smak, mangfoldet av ingredienser, nikk til asiatiske retter. Alt dette (og mye, mye, mer) er DiverXO.
El Celler de Can Roca: på toppen av verden
Hvor?
Kan Roca vingård
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Pris: Smaksmeny, € 180/205
El Kan Roca vingård es en av de beste restaurantene i Spania og verden, da den er rangert som nummer 2 på den mektige listen Verdens 50 beste restauranter. Også en av de mest ettertraktede: du må vente nesten et år med å spise ved et av bordene.
La Gyllen gyllen med rismelk (kokt, rå og med sake), mandelmelk “tofu”, syltet litchi og svart ris eddikgelé er en av rettene i denne sesongen. Det er det også Fra kakao til sjokolade, en dessert med kakaomasse, litchi, mandel, guava og pasjonsgelé og rosiner, plommer og sherry, med sorbet og kremet sjokolade, brownie og karamellisert kakaogrø. Velkommen til et av templene i verdens gastronomi.
Aponiente: med et øye på sjøen
Hvor?
Utnevnelse
C/ Francisco Cossi Ochoa, s/ n
Havnen i Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Pris: Smaksprøvermeny € 190/220
En gammel tidevannsfabrikk. En kokk som har fått kallenavnet til “Kokken på havet”. Et sammenhengende og overraskende kjøkken som går ned i og demonstrerer den enorme rikdommen til det marine pantryet.
Fra plankton til lys. sånn er det Utnevnelse, restauranten ledet av Ángel León, i El Puerto de Santa María. En av retter fra denne sesongen Det er Suckling Pig, en hyllest til Cándido fra sjøen: mønstret morayhud fylt med elvemunning av havabbor. Bevis på at havet ikke mangler noe. Ikke engang kjøtt.
Arzak: alltid kult
Hvor?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Pris: Brev, 190 euro. Smaksmeny, € 230
Arzak oppnår forskjellige vanskelige ting. Vedlikeholde 3 Michelin -stjerner i tretti år. Uavbrutt. Slå sammen fortid og nåtid på samme sted (Juan Mari og Elena Arzak er tredje og fjerde generasjon av familien dedikert til matlaging). Øve på et kjøkken forankret til lokale råvarer, men kreativ, med mye lidenskap og i et mest elegant miljø. Og endelig få få deg til å føle deg som hjemme, selv om du spiser på en av de beste restaurantene i verden.
Selskaper som Kokotxas i bølgen sinKokos- og gurkemeie -spiralstekt kulmule kokotchas og knasende "perle" og blekksprut er et av deres siste forslag. På scenen av en gastronomikongress, Elena Arzack Han lærte å tegne spiralen han brukte en platespiller som om det var et vanlig kjøkkenutstyr. Derfor navnet på denne retten.
Quique Dacosta: utviklingen av saltfisk
Hvor?
Quique Dacosta
El Poblet Urbanisering, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Pris: Smaksmeny, € 210
Evolusjon og opprinnelse. Dette er de to hovedpunktene på kjøkkenet Quique Dacosta, som nå blir en intensjonserklæring, som denne sesongens meny bare heter det, Evolution and Origin.
I år er hovedpersonene i det gastronomiske forslaget til denne TOPP -restauranten det saltede. Selvfølgelig omfortolket fra et moderne, radikalt og avantgardistisk perspektiv. Salt og tid er middelet for å få fram essensen av hvert produkt. Endre parametrene slik at "det samme" er nytt. Et unikt forslag, med røtter dypt i bakken (og i sjøen!) og hodet i skyene.
Martín Berasategui: en middag med 10 Michelin -stjerner
Hvor?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Pris: Brev, 180 euro. Smaksmeny, € 260
Det teller ikke, men i lyset er det det Martin Berasategui vet hemmeligheten å få den perfekte restauranten. I det minste perfekt etter Michelin -standarder.
Denne baskiske kokken ser ingenting mindre enn 3 stjerner ut for restauranten lasarte, i Barcelona, 1 for Oria, også i Barcelona, 1 for Eme Be Garrote i San Sebastián, 2 for MB på Tenerife og 3 for morhuset hans, som bærer navnet hans og ligger i Lasarte, Oria. De Skakket sjømat og tang, plankton og røde reker consommé er en av rettene i den siste sesongen av denne kokken som lager historie.
Akelarre: haute cuisine med luksuriøs innkvartering
Hvor?
Coven
Rute C / Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Pris: Smaksmeny, € 230
Infusjon av grønn buljong, scampi og røkt havtaske, havabbor "UMAMI", reker med Pomace Fire Pods og Sea Roe og Mimetisk blekksprut, en grillet blekksprut dekket av bleksaus, som smelter inn i retten. Derfor er det nysgjerrige navnet. Er noen av rettene som kan smakes akkurat nå Coven, kokkens restaurant Pedro Subijana.
Det er også en smaksprøvermeny med fokus på klassikerne i denne legendariske restauranten. Og et luksushotell med sjøutsikt og Spa. Luksus i firkant.
Azurmendi: en annen dimensjon av luksus
Hvor?
azurmendi
Legina nabolag s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Pris: Smaksmeny, € 220
azurmendi Det ligger på landsbygda, omtrent 19 km fra Bilbao, på siden av en ås som er dyrket med innfødte vingårder. Bygningen i glass lar deg nyte landskapet og bare på taket er det en utendørs grønnsakshage og en annen i et drivhus. Selv om disse hagene er designet for å vise frem lokale produsenters arbeid enn å være selvforsynt, dyrkes de her i et bærekraftig finansieringsmodell (100% regnvann brukes til vanning) grønnsaker, spiselige blomster og aromatiske planter.
El Mullet i tre tjenester er et av de siste forslagene til denne restauranten: retten består av en fritter laget med innsiden av multen, selve multen tilberedt over flammen og den stekte multen ledsaget av en stuing av hvete og paprika, potet og persille.
ABaC: Barcelona skinner
Hvor?
ABaC
Gj.sn. del Tibidabo, 1
08022 – Barcelona
933 19 66 00
Pris: Smaksmenyer, € 180/210
ABaC er en annen haute cuisine -restaurant som har sin egen hage. Det ligger på baksiden av lokalene og har aromatiske urter, sesongens grønnsaker, for eksempel mini gulrøtter og reddiker, samt kløver og blomster. Alt en luksus hvis det er, som i dette tilfellet, en by som Barcelona.
Kaktus med lime, tequila og grønne blader, Gilda de mar, Vela med trøfler og urter fra Middelhavet og “blå” østers og sprø stekt fiolettpotet med frysetørket østers er noen av de elegante alternativene på menyen.
lasarte
Hvor?
lasarte
Hotel Monument
C / Mallorca, 259
08008 – Barcelona
93 445 32 42
Pris: Brev, 150 euro. Smaksmeny: 205/235 €
Under forseglingen av en tungvektig Martin Berasategui og kommandoen til den italienske che Paolo Casagrande, kokken din, lasarte Den har holdt den høyeste utmerkelsen tildelt av Michelin -guiden i to år.
I denne restauranten, som ligger i det luksuriøse Hotel MonumentPå Paseo de Gracia kan vi blant mange andre forslag nyte Ravioli -retten med wagyu og glasert ål, jodisert krem, raifort og kaviar. Er om en tallerken som forener flere ingredienser Veldig elsket i Lasarte -kjøkken som ravioli og ål fra Ebro -deltaet, ledsaget av Kabayaki -saus, østerssaus, pepperrot og kaviar. Det essensielle snevet av luksus.
-
Hvis du likte denne artikkelen, kan du abonnere på Summum -nyhetsbrevet og motta våre beste nyheter på e -post hver uke gratis.
Eller følg oss videre Instagram y Facebook å være klar over alle nyhetene.