Hvordan velge riktig reker?

Reker kan være marine og ferskvann, og det er mer enn to tusen arter av dem. Disse sjømatene er hovedsakelig forskjellige i størrelse. Smaken på forskjellige rekesorter endres ikke for mye. Vær forsiktig når du velger reker. Skjemt sjømat er årsaken til den farligste matforgiftningen.

Reker kan selges:

• kjølt og frosset;
• rengjort og ikke rengjort;
• i pakninger og i vekt.

Reker er klassifisert som lett bedervelig sjømat, så det er svært sjelden å se dem avkjølt i butikkhyllene. De gjennomgår som regel en fryseprosess umiddelbart etter fangsten. Hvis sjømat selges kjølt, er det mest sannsynlig avrimet reker. De skal spises umiddelbart etter kjøpet, og må under ingen omstendigheter fryses på nytt. Det er praktisk talt umulig å ta med fersk sjømat til et annet land.

Hvordan velge reker

Når du velger reker, bør du vurdere utseendet, friskhetsgraden og studere informasjonen på pakkene. Sjømat kan selges i containere eller poser. De selges ofte etter vekt. Informasjon om utløpsdatoen må ikke utelates i noen av disse tilfellene.

Hvilke reker kan du kjøpe:

• ferske reker av høy kvalitet har en krøllet hale, og fargen er jevn i hele kroppen;
• på pakken med reker må tall i formatet 100/120, 80/100 angis (slike koder angir antall reker i pakken, for eksempel fra 100 til 120 eller fra 80 til 100);
• reker skal ikke henge sammen (is og snø skal ikke være på dem heller);
• et grønt rekehodet er ikke et tegn på ødeleggelse (denne funksjonen er typisk for visse rekesorter);
• hvis rekene har et brunt hode, så er dette et tegn på tilstedeværelsen av kaviar (når det gjelder ernæringsegenskaper, er slik sjømat den mest nyttige);
• rekerens størrelse indikerer ofte deres variasjon, og ikke alder (den minste kan være opptil 2 cm, og den største når 30 cm);
• det antas at reker fanget i kaldt vann er smakligere og mer saftige;
• fargen på rekene skal være rik, ikke blek (fargen kan variere avhengig av sjømat);
• pakken med reker skal inneholde den mest komplette informasjonen om produsenten, inkludert adresse, telefonnummer og e-post.

Hvilke reker er ikke verdt å kjøpe:

• gamle reker kan kjennetegnes ved tørt skall og gule striper på kroppen (slik sjømat vil ha en tøff konsistens);
• svarte flekker på overflaten av skallet indikerer også rekens “avanserte” alder (mørkningen er tydelig synlig på beina);
• det skal ikke være is og snø i rekeposen, ellers vil det være et tegn på gjentatt frysing av sjømat;
• hvis rekene har et svart hode, er sjømaten infisert med en slags sykdom (i ingen tilfelle bør slike reker spises);
• - hvis rekens hale er rett, er dette et tegn på at den er frossen død (det vil ikke være mulig å finne ut årsaken til rekens død, derfor kan den ikke konsumeres);
• du bør ikke kjøpe reker hvis de er radikalt forskjellige i størrelse (på denne måten kan produsenter fortynne dyr sjømat med billige varianter);
• du bør behandle reker i røde plastposer med forsiktighet (denne fargen utløser på en pålitelig måte endringer i fargen på reker når de ikke lagres riktig, så røde pakker bør studeres veldig nøye).
• blekrosa reker som følge av feil lagring (fargeendringer med gjentatte temperaturendringer).

Eksperter anbefaler å kjøpe reker som ikke er skrelt. Etter å ha blitt kokt i et skall, vil disse sjømatene smake bedre. I tillegg kan produsenter bruke kjemiske formuleringer for å rense rekene. Når du velger sjømat som selges etter vekt eller i emballasje, bør det andre alternativet foretrekkes. Pakken inneholder den mest komplette informasjonen som vil være ekstremt vanskelig å få fra selgeren.