Soppbuljongen er rik på smak og veldig næringsrik. Hvordan du lager den riktige basen vil avhenge av om du bruker fersk eller tørket sopp.
Friske sopp du trenger ikke å lage mat spesielt, du trenger bare å vaske, skrelle og kutte dem i porsjoner eller koke hele, og så steke soppen i en panne i en liten mengde
smør, knapt brunfarget. Tilsett deretter soppen i kokende vann med en hastighet på 300 gram produkt per 3 liter vann. Du kan endre proporsjonene avhengig av smakens intensitet. Krydder med soppbuljong er ikke nødvendig for å forlate hovedsaken og aromaen til soppen uten å overmanne den med en lysere smak. Sopp kokes i 15 til 45 minutter, avhengig av typen.
Of tørkede sopp soppkonsentrat blir kokt, som deretter frosses og tilsettes litt etter litt i suppe eller sauser på grunnlag. For 100 gram tørkede sopper, ta 3 liter vann og kok i en og en halv time under lokket.
tørket shiitake sopp først suge og fjerne de harde bena. Hettene i seg er ganske enkelt tilsatt suppen og kokt til de er møre.