1) Poteter er bedre å bruke bakte fremfor kokte; 2) Det er bedre å hoppe over deigen gjennom en foodprosessor, og ikke slå den for hånd – da blir melbollene lette og luftige; 3) Testen må få «hvile» to ganger. Grunnleggende oppskrift på dumpling Ingredienser (til 6-8 porsjoner): 950 g poteter (jo større jo bedre) 1¼ kopper mel 3 ss smør (nødvendigvis kaldt) ½ kopp revet parmesanost salt og kvernet sort pepper Oppskrift: 1) Forvarm ovnen til 200C. Vask potetene og stek i skallet til de er myke (45-60 minutter avhengig av størrelsen).
2) Skrell potetene og puré i en blender. Pureen skal være lett og luftig. La pureen avkjøles litt.
3) Etter 15 minutter, tilsett mel og 1 ts salt og bland forsiktig. Hvis deigen er veldig klissete, tilsett litt mer mel.
4) Del deigen i 4 deler, rull hver del til et langt rør som er 1,2 cm tykt, og skjær deretter diagonalt i ca. 2 cm lange biter.
5) Kok opp vann i en stor kjele, salt, reduser varmen og dypp 10-15 dumplings i vannet. Kok dumplings til de hever. Ha dem over på et fat med en hullsleiv. Forbered resten av dumplings på denne måten. 6) Forvarm ovnen til 200C. Legg dumplings på en smurt bakeplate, topp med biter av kaldt smør, dryss over revet ost og stek til de er gyldenbrune, ca 25 minutter. Dryss over kvernet pepper og server. Dumplings er et flott tillegg til en vårgrønnsaksgryte.