Brokkoli
Brokkoli er full av kreftbekjempende antioksidanter, samt betakaroten, vitamin C og folsyre, som støtter immunforsvaret og reduserer risikoen for grå stær og hjertesykdom. Brokkoli er en utmerket kilde til løselig og uløselig fiber. Er det noe brokkoli ikke kan gjøre?
Gulrøtter
Vanlige oransje gulrøtter er fulle av betakaroten, mens fargede er fulle av andre næringsstoffer: røde inneholder mye lykopen, og lilla er fulle av antioksidanter. Visste du at å tilberede gulrøtter gjør næringsstoffene lettere fordøyelige? De absorberes forresten best i nærvær av fett, så stek den gjerne i olivenolje!
Spinat
Popeye the Sailor visste noe om grønnsaker, og favorittspinaten hans er en av de rikeste vitaminkildene! Spinat inneholder karotenoider som bidrar til å forhindre kreft, samt jern. Men ikke kok spinat over lengre tid, ellers mister den mesteparten av næringsstoffene. (Rå babyspinat? En annen ting!)
tomater
Ja, vi vet at tomater er frukt, men vi anser dem fortsatt som grønnsaker. Tomater er veldig rike på lykopen og mange vitaminer, noe som gjør denne frukten i huden på en grønnsak til en utmerket kreftbekjemper.
Calais
Grønnkål har vært en helsekostfavoritt i flere år nå, og med god grunn. Grønnkål er en utmerket kilde til antioksidanter: vitamin A, C og K, samt fytoelementer. I tillegg er grønnkål fantastisk til å bekjempe kreft. (Skeptisk til grønnkål? Prøv å lage grønnkålchips i ovnen. Selv fireåringen min klarer ikke legge den fra seg!)
Rødbet
Du har sikkert lagt merke til at alle disse sunne grønnsakene er veldig lyse og fargerike! Rødbeter er en unik kilde til fytoelementer betalainer, som har utmerket anti-inflammatorisk og avgiftende effekt. For best effekt er rødbeter best tilsatt rå til en salat.
Søtpotet
Bytt ut den vanlige poteten med dens oransje motstykke, søtpoteten. Den er full av betakaroten, mangan og vitamin C og E.
rød paprika
Som tomater er paprika en frukt, men regnes som en grønnsak. Paprika, både varm og søt, er generelt en god kilde til næringsstoffer, men fargen betyr noe. Rød paprika er rik på fiber, folsyre, vitamin K, samt molybden og mangan.
Rosenkål
De ondsinnede rosenkålene er en fantastisk kilde til folsyre, vitamin C og K og fiber. Tips: den er kjempegod å steke, den karamelliserer og får en søtlig smak. Drypp med balsamicoeddik.
aubergine
Aubergine er kjent for sitt høye innhold av antioksidanter, reduserer blodtrykket og er nyttig i vektkontroll. Ikke vær redd for å spise skallet, det inneholder veldig nyttige antioksidanter!