Hvordan tørke og tørke fisk hjemme

Tørket fisk regnes som et velsmakende og sunt matprodukt for mennesker. Tørketeknologi sørger ikke for bearbeiding av fisk ved høye temperaturer. Prosessen utføres i et naturlig miljø.

Slik fisk kalles også tørket, fordi kjøttet er tett og tørt. Fisk tilberedt ved hjelp av denne teknologien lagres i lang tid uten spesielle lagringsforhold.

Tørket fisk er en god forrett som kan serveres ved middagsbordet. I tillegg kan slik fisk hjelpe på tur, da den ikke blir dårligere.

Hva er visning?

Tørket fisk er et produkt som tilberedes under naturlige forhold, men før denne prosessen må fisken saltes.

Interessant å vite! Tørkeprosessen er preget av det faktum at fisken som et resultat får helt andre egenskaper og en interessant attraktiv smak vises i den. Denne teknologien kalles også tørking.

Som et resultat av langsomme prosesser blir kjøttet dehydrert, og påvirkning fra miljøet hjelper kjøttet til å modnes. Som et resultat:

• Kjøttet er mettet med fett, blir tett og elastisk.
• Kjøttet får et gjennomskinnelig utseende, med en vakker ravfarget nyanse.
• Hvis fisken er kaviar, blir kaviaren en deilig kornete delikatesse.

Aromaen av tørket fisk kan ikke forveksles med noen annen aroma. Kjøttet spises etter at skinnet er fjernet fra fisken sammen med skjellene.

Hva slags fisk kan tørkes?

Det er viktig å vite hvilke varianter av fisk i prosessen med denne matlagingsteknologien som kan glede med utmerkede resultater.

Ikke alle varianter av fisk er egnet for herdeprosessen, siden kjøttet til noen fisk ikke modnes riktig, så det er umulig å få riktig struktur fra det, så vel som aromaen som er karakteristisk for tørket kjøtt.

Små varianter av fisk som ikke anses som verdifulle har lignende positive egenskaper. Disse typer fisk inkluderer mort, vær, sabrefisk, sølvbrasmer, etc., som tilhører den såkalte partial. Større fiskearter, som brasme, gjedde, steinbit osv. kan også brukes til tørking.

Salter du fersk fisk fanget på fiskedagen, får du sluttproduktet av høyeste kvalitet som resultat. Det må huskes at fisken forringes raskt nok. Tørking av fisk med "lukt" praktiseres av urfolk i nord, men denne teknologien er ikke egnet for kjente mennesker. Det er mulig å tørke fisk etter tining, men dette produktet vil ikke oppfylle alle nødvendige egenskaper. Noen ganger fryses fangsten og deretter tines og tørkes, men dette er bare siste utvei.

For å gjøre fisken velsmakende, er det bedre å tørke fisken med middels og høyt fettinnhold. Kvaliteten på originalproduktet avhenger også av når fisken fanges – vinter, vår, sommer eller høst. Foretrekk bør gis til fisk fanget om vinteren eller tidlig på våren før gyteprosessen, siden fisken i disse periodene har de største reservene av fett.

Forbereder fisk for tørking

Før du salter fisken, anbefales det å skylle den og også rense den for slim, selv om noen fiskere mener at dette kan påvirke smaken på fisken negativt, så de fjerner bare skitten med en klut.

Ikke i noe tilfelle skal du skrelle av skjellene, og det er bedre å ikke sløye mindre fisk, siden fettet i bukhinnen og innsiden av fisken gir produktet en lysere smak.

Om sommeren, når innholdet i magesekken til planteetende fiskearter raskt forringes, må slik fisk sløyes, ellers kan det oppstå bitterhet i fisken.

Hvis du planlegger å tørke en stor fisk, må den kuttes helt. Innsiden av fisken fjernes, men skinnet med skjell skal ikke berøres. Magen berøres heller ikke, siden den inneholder mye fett, som er nødvendig for herdeprosessen. For å trekke ut innsiden er det best å lage et snitt langs ryggfinnen. Etter slik kutting trenger ikke kadaveret av fisken å vaskes.

Hvordan tørke fisk om sommeren hjemme: matlagingstrinn

Tørkeprosessen er preget av tilstedeværelsen av visse stadier, som utføres i riktig rekkefølge. Så:

1. Salte fisk. Enhver beholder er egnet for dette, men ikke metall. Fisken drysses med salt, og fylles deretter med saltvann. Etter det legges fisken på et kaldt sted.
2. Vasking og bløtlegging av fisk. Vasking og deretter bløtlegging utføres i ferskvann. Varigheten av prosessen avhenger av varigheten av salting.
3. Tørkeprosess (tørking). Det utføres under naturlige forhold, selv om alle enheter kan brukes.

Sommersaltemetoder

Til salteprosessen trenger du bare salt og en beholder. Det er bedre å ikke bruke retter til ikke-matprodukter. Det viktigste er at volumet lar deg sylte riktig mengde fisk. Det er bedre å ta grovt salt, som oppløses sakte og tar overflødig fuktighet fra fisken. Fint salt fremskynder salteprosessen uten å dehydrere fisken.

Tørr ambassadør

Denne saltingsmetoden er mer egnet for tørking av kadaver som veier 1 kilogram eller mer.

Teknologien er som følger:

1. Skrotten av fisken frigjøres fra innmaten ved å lage et snitt langs ryggen, hvoretter fisken renses med en fille.
2. Fisken inni er saltet rikelig, men ikke veldig mye.
3. Skrotter av fisk legges på rader i beholdere, mens en klut skal legges på bunnen av beholderen. Fisken legges ut hode mot hale og buken opp.
4. Etter det saltes fisken igjen. For 10 kilo fisk kreves det opptil halvannet kilo salt.

Etter salteprosessen dekkes fisken tett med lokk, mens en tung gjenstand (undertrykkelse) legges oppå lokket.

På et notat! Tilstedeværelsen av undertrykkelse lar deg forhindre utseendet av luftbobler der skadelige bakterier kan utvikle seg. Som et resultat av virketrykket øker kjøttets tetthet.

Fisken saltes i 5-10 dager. I prosessen med salting frigjøres juice, som må renne gjennom sporene i bunnen av beholderen. I denne forbindelse ble prosessen kalt "tørr" salting.

Hvis småfisk blir saltet, kan innmaten ikke fjernes fra den. I dette tilfellet legges en liten fisk tett ut en til en på stoffet, hvoretter den drysses med salt og pakkes inn i samme stoff. Over må du legge en last. Saften som dukker opp som følge av salting renner ut gjennom stoffet.

Våt metode

Hvis fisken er liten, er det bedre å bruke den våte metoden. Fisk som mort, abbor eller brasme saltes på følgende måte:

1. Først må du ta oppvasken og helle salt på bunnen, så passer fisken ganske tett inn i denne retten.
2. Etter å ha lagt ut det første laget, blir fisken drysset med salt, hvoretter de påfølgende lagene legges ut med salt som helles i hvert lag, inkludert topplaget. For 10 kilo fisk kreves det ca 1 kg salt.
3. Hvis du tilsetter minst en spiseskje sukker til saltet, vil smaken bli mer raffinert.
4. All fisk presses ved hjelp av undertrykkelse (last).

I prosessen med salting dukker det opp juice, og det er så mye juice at det kan renne ut over kanten av beholderen (med mindre fisken er full av kapasitet, selvfølgelig). For tidspunktet for salting legges fisken på et kjølig sted, ellers kan fisken forringes uten å være ferdig kokt.

Når du salter hjemme, plasseres fisken i kjøleskapet, og når du salter på fottur, bør du grave et hull i bakken og dekke den med grener. Hvis fisken ikke er stor, er det nok å holde den i et par dager, og hvis skrottene er store, må de holdes i salt i omtrent en uke. Fisken kan betraktes som klar hvis kjøttet blir hardt, og hvis du trekker den i hodet, kan du høre et karakteristisk knas. Hvis disse egenskapene ikke bekreftes som et resultat av kontrollen, blir fisken liggende i saltlake i en dag til. Saltlaken etter salting kan gjenbrukes, og hvis den ikke lenger er nødvendig, så helles den ut.

Tuzluchny måte

Før salting tres fisken på et tau med en nål. I en slik oppsamlet tilstand synker fisken i flere dager, avhengig av størrelsen, i saltlaken – saltlake. Det er nok for småfisk å legge seg i saltlaken i 2-3 dager, og hvis fisken er stor, pumpes en saltløsning i tillegg inn i skrottene ved hjelp av en sprøyte

En saltløsning tilberedes med en hastighet på 350 g salt per 1 liter vann. Du kan kombinere nylaget saltlake med saltlake fra forrige salting eller med saltlake av kjøpt krydret saltsild.

Viktig regel! Hvis du tilbereder saltlakeoppløsningen riktig, bør ikke et rått egg synke ned i det.

Jo større fisken er, jo lenger skal den være i saltløsningen. Ved en temperatur på 20 grader blir fisken saltet:

• I løpet av en uke blir fisken saltet hvis den veier mer enn 1 kilo.
• Hvis kadaver ikke veier mer enn 0,5 kilo, vil det ta omtrent 2-3 dager.
• En liten fisk som en brisling saltes i 1 time.

Fiskens beredskap bestemmes av langsgående strekking. Hvis du drar fisken i hodet, skal du høre en lyd i form av et knas. I fravær av en knase er fisken ennå ikke klar, siden saltet ikke har trengt inn i ryggvirvlene. Godsaltet fisk motstår ikke fingerpress. Trykker du på baksiden av fisken, så skal et hull stå igjen.

Når fisken er skikkelig stekt i laken, trekkes den ut av laken og får hvile i flere timer. Som et resultat vil saltet fordeles jevnt i fiskekjøttet, noe som vil føre til et kvalitetsresultat.

soaking

Bløtleggingsprosessen anses som ikke mindre ansvarlig, siden den er ment å bli kvitt saltheten til den ytre overflaten av kjøttet. Avsalting av de øvre lagene fører til at den tørkede huden ikke absorberer fuktighet under lagring, og dette øker holdbarheten til produktet. Varigheten av bløtlegging avhenger av varigheten av salting: hver dag krever salting 1 times bløtlegging.

Å vaske fisken fra skitt og salt er en del av bløtleggingsprosessen. Fisken vaskes forsiktig for hånd. Det er nødvendig å sikre at skalaene ikke flyr av, noe som tjener som beskyttelse for indre vev.

Fisken bløtlegges i en stor beholder med kaldt vann. Etter en stund begynner fisken å flyte til overflaten, noe som indikerer oppnådd resultat. Etter tørking vil det vise seg å være litt saltet, og kjøttet vil få en gjennomsiktig ravfarget nyanse.

En for lang bløtleggingsprosess kan ødelegge, spesielt fet stor fisk. Som et resultat av et langt opphold i vannet, blir det ytre laget bløt. I dette tilfellet anbefales det å suge i flere tilnærminger, ta ut fisken så lenge den har vært i vannet.

Tørkeregler under forskjellige forhold

Som et resultat av mange års tørkeerfaring, har det blitt slått fast at fisken tilberedes mest riktig dersom den tres på en ståltråd eller på en snor. Fisk med lavt fettinnhold henges best opp ved å strenge den på et snorhode nedover. Det er bedre å tørke fisk som brasme eller gjedde, plassere dem med hodet opp, strenge dem på et tau, trekke den gjennom øynene. Dette er nødvendig for at fettet ikke skal lekke ut av magen. Alternativt er det tillatt å bruke andre innretninger i form av kroker, spiker eller tynne stenger.

Utendørs

Den smakfulle fisken er den som tørkes i rett vær i friluft. Som regel er dette en vårdag, med lufttemperatur i området 18-20 grader. Fisken henges opp ved hjelp av eventuelle enheter.

Et viktig poeng! Det er ønskelig at fisken er løst ved siden av hverandre, og buken deres er plassert utover. Hvis fisken er liten nok, som en brisling, er det bedre å tørke den på et horisontalt strukket nett.

Hvis fisken plasseres i solen, spesielt i varmt vær, vil den enten "koke" eller begynne å forsvinne før den tørker. I tillegg vil et verdifullt produkt, fett, renne ut av fisken. Den ideelle tørkeprosessen utføres i skyggen eller under en baldakin. Hvis det er for fuktig utendørs, er det bedre å ta med fisken innendørs.

I en kjølig kjeller

Hvis en person bor i et privat hus, må han ha en kjeller, som er et flott sted for salting av fisk. I tillegg kan mindre fisk tørkes i kjelleren, men da tørkes den på et varmere sted.

Når det gjelder stor fisk, når den tørkes under normale forhold, kan bitterhet vises i den, men dette vil ikke skje når den tørkes i kjelleren, selv om dette kan ta opptil 3 uker. Fisk tørket i kjeller er preget av de beste smaksdataene.

På balkongen og loggiaen

En balkong eller loggia, hvis de er innglasset og har åpningsdeler for ventilasjon, er også egnet for tørking av fisk. Her er fisken beskyttet mot både regn og kulde. Det viktigste er å henge fisken slik at det resulterende fettet ikke drypper på gulvet. Som et alternativ er et basseng eller annen beholder installert under fisken.

Det beste alternativet er når fisken tørkes i trekk, slik at balkongen eller loggiaen kan åpnes selv når det er kaldt ute.

Tørking på loftet

Som regel er loftet et godt ventilert rom, hvis det ikke rommer stue eller vaskerom. Loftet varmes opp gjennom taket, men forblir kjølig på grunn av tilstedeværelsen av trekk. Her er fisken pålitelig beskyttet mot direkte sollys og mot nedbør. Hovedsaken er å passe på at kattene ikke får fisken.

Tørking i boligkvarter

Det er tilfeller når det, i mangel av andre alternativer, er nødvendig å tørke fisken i rommet, selv om rommet uunngåelig vil bli fylt med en spesifikk fiskelukt som mange ikke liker. Selv om et slikt produkt er merkbart dårligere i kvalitet enn det som tørkes i det fri, forblir dets smak på et akseptabelt nivå. Denne prosessen kan akselereres ved å bruke forskjellige oppvarmingsenheter.

På et notat! Prosessen akselereres merkbart hvis du bruker en vifte. Hvis det er få fisk, er det fullt mulig å plassere den innenfor grensene til en gasskomfyr.

I en elektrisk tørketrommel

For å tørke fisken kan du bevæpne deg med hvilken som helst type elektrisk tørketrommel som opererer etter konveksjonsprinsippet, mens oppvarmingen må reguleres. Ikke still inn temperaturen over 30 grader, da vil fiskekjøttet begynne å falle av beina.

Tørking leveres av driften av viften. Tørketiden er ca 2 dager. Naturligvis vil en fiskelukt være tilstede i en persons hjem, men kvaliteten på produktet vil være akseptabelt.

Hvor lenge skal tørke og hvordan bestemme beredskap?

Prosessen med å tørke fisk avhenger av både lufttemperaturen og luftfuktigheten, inkludert størrelsen på skrottene. En liten fisk kan være klar på et par dager, selv om denne prosessen i virkeligheten strekker seg i en eller to uker. Når det gjelder stor fisk, kan den tørke i en måned.

Fisken bør ikke overtørkes, men det er bedre å ikke tørke den ut litt, og bestemmer dens beredskap til å smake.

Hvis kjøttet ikke er tørt nok, så kan fisken stå en stund.

• Spekemat er ganske gjennomsiktig, mens det er tett og elastisk, med en glans av fett.
• Det er ingen tegn til salt på overflaten av fisken, mens skinnet er sterkt og lett å fjerne.
• Slik fisk har en behagelig aroma som forårsaker appetitt.

Etter tørking kan fisken spises umiddelbart, men full modning av kjøttet er bare mulig etter 3-4 uker. For å gjøre dette pakkes fisken inn i tøy eller pergament, hvoretter den legges på et kjølig sted. Etter å ha ligget i denne tilstanden, får fisken endelig egenskapene til et fullverdig matprodukt.

Hvordan bli kvitt fluer

Fisk tørket utendørs tiltrekker seg mange insekter med sin aroma, spesielt veps og fluer. Veps lever hovedsakelig av fiskekjøtt, men fluer spiser ikke bare, men streber også etter å la eggene sine ligge i fiskekjøttet, hvoretter larvene vises - larver.

Uten problemer kan du tørke fisken om våren, når det ikke er noen insekter ennå, eller om høsten, når de ikke lenger er der. Om sommeren er det bedre å begynne å tørke om kvelden, da tørker fisken over natten, men det er praktisk talt ingen insekter i mørket som vil være interessert i fisk. Det er ikke så lett å rømme fra fluer eller veps, selv om stedet hvor fisken tørkes kan henges med et fint nett, smør overflaten av fisken med olje eller en svak løsning av eddik. Mange tilbereder rett og slett fisk utendørs etter å ha tørket den innendørs.

Hvordan tørke fisk om vinteren?

Prosessen med å tørke fisk om vinteren er noe annerledes, siden den må tørkes innendørs, og dette påvirker i stor grad riktig modning av kjøtt. På grunn av det faktum at det er for varmt i en persons hjem om vinteren, akselereres prosessene, og kjøttet har ikke tid til å tilegne seg alle de positive egenskapene.

Vintertørking av fisk har ett positivt poeng: det er ingen insekter om vinteren, men det er usannsynlig at du kan bli kvitt aromaen.

På et notat! Hvis fisken tørkes om vinteren, er det bedre å bruke tørrsaltingsmetoden for å bli kvitt overflødig fuktighet.

Fisken henges hovedsakelig på kjøkkenet under taket eller ved siden av radiatoren, samt over komfyren. Naturligvis er det lite sannsynlig at mye fisk blir tørket i boliger om vinteren.

Er det mulig å tørke fisk i kulde?

Det er ønskelig at temperaturen er over null, siden vev blir skadet ved temperaturer under null.

På et notat! Alle vet at prosessen med å fjerne fuktighet også skjer ved minusgrader.

Hvis du plasserer en vinterfangst på en balkong eller under en baldakin, vil fisken, selv om den sakte, tørker ut, mens den må tørkes innendørs.

Nyttige tips

Det er tillatt å forenkle teknologien for tørking av fisk, men effektiviteten til prosessen vil ikke lide av dette.

Og så:

• Ved salting av fisk legges store kadaver på bunnen av karet, og småfisk legges ut på toppen av store.
• Det er bedre å strenge fisk av samme størrelse på ett tau.
• Magene åpnes ved hjelp av innsatte tannpirkere, noe som fremskynder prosessen betydelig.
• Hvis du lager en spesiell boksramme, kan fisken enkelt flyttes til rett sted når som helst.
• Ved hjelp av denne teknologien er det tillatt å skaffe laks fra stor fisk.
• I tilfelle brudd på lagringsregimet, når fisken absorberer fuktighet og utvikler en ubehagelig lukt, kan fisken vaskes i saltvann og tørkes.

Å tørke fisk er ikke vanskelig, men denne teknologien er ganske effektiv, slik at du kan få et velsmakende og sunt matprodukt for mennesker.