Hvordan tørke porcini-sopp hjemme

Før du tørker porcini-sopp, må du gjøre deg kjent med alle tilgjengelige metoder. Du kan velge riktig metode for høsting av sopp ved å sammenligne de tilgjengelige alternativene og anbefalingene fra tørkemetoden. Denne siden forteller deg hvordan du tørker steinsopp hjemme med en spesiell tørketrommel eller på et stekebrett i ovnen. Metoder presenteres for hvordan du forbereder sopp for denne høstingsmetoden: vask, kutt, dekomponer. Vær oppmerksom på beskrivelsen av hvordan du tørker porcini-sopp i en tørketrommel, hvordan du tilbereder råvarer og hvordan du justerer temperaturen. De foreslåtte oppskriftene og ekspertrådene vil hjelpe deg å gjøre alt riktig og få tørket sopp av utmerket kvalitet. I mellomtiden, se på hvordan du tørker porcini-sopp på bildet, som viser alternativer for å kutte råvarer og dens utforming.

Høsting av steinsopp for vinteren ved å tørke

Fersk sopp er ikke gjenstand for langtidslagring på grunn av den store prosentandelen vann de inneholder. Noen dager etter høsting visner sopp, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum. Derfor bør sopp kun brukes til konsum etter en passende varmebehandling eller bearbeiding til stabile matprodukter, dvs. hermetikk, kun noen timer etter høsting. Høsting av steinsopp for vinteren ved tørking brukes hvis en soppplukker har et stort antall sopp til disposisjon.

Hjemme høstes sopp for fremtidig bruk ved å tørke, sylte, salte og hermetisere i hermetisk lukkede glasskrukker.

Når du tørker sopp, fjernes opptil 76% av vannet fra dem.

Den gjenværende fuktigheten for utvikling av mikroorganismer er ikke nok, noe som fører til deres død.

Tørking er den enkleste måten å høste sopp for fremtidig bruk. Riktig tørket sopp bevares i lang tid uten å miste smak og aroma. Og når det gjelder ernæringsmessig verdi, er de dårligere enn saltet og syltet. Før tørking må sopp renses godt for rusk. De kan ikke vaskes eller fuktes med vann - dette vil redusere kvaliteten på soppen, de mister aromaen og tørker ikke godt. Under rengjøring bør slimete, gamle og ormefulle sopp kastes. Mange husmødre tror at under tørking vil ormene forlate soppen, men dette er ikke slik. Det er best å tørke sopp på spesielle enheter - sikter, sikter, nett.

Hovedbetingelsen for tørking av sopp er at luft må strømme fra alle sider, da vil fuktighet fra soppen komme jevnt ut. Det er veldig viktig å bestemme riktig når soppen er tørket. En riktig tørket sopp smuldrer ikke, bøyer seg litt og bryter med innsats. En undertørket sopp bøyer seg lett, den virker våt å ta på, overtørket – smuldrer lett.

Godt tørket sopp ligner ferske i smak og aroma. Etter tørking blir ca 10 % av våtvekten igjen i soppen. Tørket sopp bør lagres ved en temperatur på pluss 7-10 ° C og lav luftfuktighet, ellers kan de bli mugne. Det bør huskes at de absorberer fremmed lukt veldig lett, så de bør ikke lagres i nærheten av luktende stoffer.

Hvis du har et hus i landsbyen, og du har beholdt ovnen, er dette det beste alternativet for å høste tørket sopp. Men du kan tørke sopp i gassovn og på toppen, hvis du har et spesielt tørkenett. Hvis du tørker sopp i en komfyr eller i en ovn, følg følgende regler: sopp tilberedt for tørking legges ut med hatter nede på ristene, eller hektes på strikkepinner som shish kebab. Strikkepinnene bør settes på stativer slik at soppen ikke kommer i kontakt med ovnsoverflaten eller med ovnsbunnen.

De bør legges til tørk når temperaturen når 60–70 °C. Det anbefales ikke å begynne å tørke ved høyere temperatur, da soppen kan bli for stekt og svart.

Ved temperaturer under 50 ° C tørker de veldig sakte, blir sure og forringes. Under tørking er det svært viktig å sørge for at fuktigheten som fordamper fra soppen fjernes.

For å gjøre dette, når du lukker ovnen, bør spjeldet stå på gløtt, helst i den øvre delen, slik at fuktig luft får fri utgang. Skorsteinen i begynnelsen av tørkingen skal stå på gløtt med to tredjedeler av ventilen, ettersom soppen tørker ut, bør den dekkes litt og lukkes tett ved slutten av tørkingen. I en gassovn bør døren også stå på gløtt. Det er bedre å tørke små sopp med store separat, da de tørker ujevnt. Men hvis du tilfeldigvis tørket dem sammen, snu oftere og separer den allerede tørkede soppen. Tørket sopp kan gjøres til et pulver. For fremstilling av sopppulver kan du bruke samme sopp som til tørking. Pulveret kan brukes til å tilberede sauser, supper, kaviar, strø kjøtt- og fiskeretter under tilberedningen for å forbedre smaken og aromaen.

Før bruk blandes sopppulver med en liten mengde varmt vann og får stå i 20–30 minutter for å svelle, deretter tilsettes maten og kokes i 10–15 minutter. Det beste pulveret får du fra hettene, men hvis du har tørket soppen helt, kan du sikte pulveret gjennom en sil. Det gjenværende grove pulveret kan tørkes og males på nytt. Jo finere pulveret er, jo bedre er det. Sopppulver absorberer fuktighet veldig lett og forringes raskt. Den skal oppbevares i en lukket glassbeholder på et mørkt, tørt og kjølig sted. Før tørking kuttes soppen i plater, tørkes og tørkes deretter.

Metoder for tørking av steinsopp

Videre foreslår han å vurdere i detalj alle måtene å tørke porcini-sopp hjemme. For å gjøre dette kan du bruke en spesiell tørketrommel, elektrisk eller gassovn og mye mer.

Hvordan kutte steinsopp for tørking

Slik at soppen ikke brenner og blir ikke skitten når den tørkes i ovnen, etter oppvarming renser de den fra kull og aske med en våt vaskeklut. Etter en tid legges et tynt lag med rughalm på gulvet og sopp legges på det med hatten ned. Du kan bruke til tørking og stryke bakeplater (laken). De er også dekket med et lag med halm, oppå som soppen legges med hatten ned slik at de ikke berører. Det er veldig viktig å vite hvordan du skjærer porcini-sopp for tørking i en vanlig ovn. Vanligvis kuttes de langs stilken og hatten i to.

Uten halmsengetøy brenner sopp og får en ubehagelig ettersmak. Enheter brukes også til å tørke sopp i ovnen. For eksempel tres sopp gjennom midten av hetten på tynne trådtinnede eller rustfrie strikkepinner (ramrods) fast i treplanker, som så settes på kant i ovnen, i form av gavltak. Sopp på strikkepinner tørkes uten å berøre ildstedet. Ovnstemperaturen må holdes mellom 40 og 60 °C. Varmen dekker soppen på eikene jevnt fra alle sider. På den første dagen tørkes soppen bare, på den andre (ved samme temperatur) tørkes de.

Samtidig brenner de ikke, blir ikke skitne, tørker ikke ut, de mister bare litt lukten. Det er en annen måte. Tynne strikkepinner i tre lages fra 20 til 30 cm lange. Store sopp er tredd på lange strikkepinner, små på korte. De nedre endene av nålene stikkes inn i en boks med tørr sand og settes i ovnen. Små sopp tørker raskere, store saktere; følgelig tas de første ut av ovnen tidligere, de andre – senere. Samtidig forblir soppen ren og tørr jevnt.

Hvordan tørke porcini-sopp på en tråd

Hjemme kan du også tørke sopp over en varm komfyr, ved den varme veggen i en eller nederlandsk ovn, tredd på tråder eller hyssing. Før du tørker porcini-soppene ordentlig på en tråd, må du rense dem for skitt, kutt og snor.

Sopp helles på galvaniserte nett, som plasseres i et tørkekammer og roteres på en karusell. Først tørkes soppen ved en temperatur på 37 til 50 ° C, deretter heves den til 60–80 ° C og tørkes til slutt. Varigheten av tørking i spesielle tørketromler er 4–6 timer.

Oppskrifter for tørking av steinsopp for vinteren i solen

På varme, skyfrie dager kan sopp tørkes i solen. For å gjøre dette, stikk sopp med en nål gjennom midten av bena og hettene, streng dem (først store, deretter mindre) i 50 eller flere stykker på sterke tråder, hvoretter de henger dem på stativer i solen noen ganger avstand fra hverandre og stå til de er helt tørket.

I henhold til oppskriften for tørking av steinsopp for vinteren i solen, kan du også bruke spesiallagde dalbaner med metallstenger (ramrods), og strenge sopp på dem. Etter å ha plassert soppen på et solrikt sted, er de dekket med gasbind for å beskytte dem mot støv og fluer. Tilstrekkelig soltørket sopp renses i et tørt rom. Det samme gjøres med utbruddet av overskyet vær, en økning i luftfuktigheten.

Tørking av steinsopp på en stekeplate i en elektrisk ovn

Tørking av steinsopp i ovnen på en bakeplate kan kombineres med forbehandling i solen eller over en varm komfyr. Etter det tørkes soppen i ovn, ovn eller over en varm komfyr. Den beste tørkede soppen får du når den kokes gjennom to stadier. Først utsettes tilberedte sopp for en relativt lav temperatur - innenfor 30-50 ° C - i 1-3 timer.

Samtidig tørkes de på grunn av fordampning av en betydelig del av overflatefuktigheten. Deretter fortsetter tørkingen av steinsopp i en elektrisk ovn ved en høyere temperatur - 70-80 ° C, som ikke bør overskrides, siden kvaliteten på produktet forringes, og porcini-sopp i tillegg blir svart. Sopp tørkes vanligvis ved en temperatur på 50–60 ° C, det vil si i lett varme. Under tørkingen må det sikres en konstant tilførsel av frisk luft til soppene og fjerning av fuktigheten de slipper ut, for hvilket røret og spjeldet til ovnen, ovnsdøren holdes på gløtt. Bruken av forskjellige enheter i dette tilfellet (sikter, brett eller en sandkasse med vertikalt stående strikkepinner, etc.) gjør det ikke bare mulig å unngå forurensning, men også å forbedre forholdene for tørking av sopp, siden oppvarmet luft strømmer rundt dem fra alle sider.

Hvordan tørke porcini-sopp i en gassovn

Før du tørker steinsopp i gassovn, må den rengjøres, legges ut på bakeplater, ark eller tres på strikkepinner. I dette tilfellet bør ikke soppene være i kontakt med hverandre. Studiet av ulike tørkemoduser viste at det er bedre å ikke bruke naturlig tørking på grunn av varigheten, det store tapet av næringsstoffer. Før du tørker porcini-sopp i ovnen, må de først plasseres i en ovn forvarmet til 45 ° C.

Etter at overflaten av soppen tørker, øk temperaturen til 75-80 ° C. Varigheten av fortørking og tørking av sopp kan ikke bestemmes nøyaktig. Hvis caps og tallerkener med sopp er like store, tørker de ut samtidig. Tørr sopp bør fjernes, og resten bør tørkes, snu dem fra tid til annen.

Hvordan tørke porcini-sopp i en elektrisk tørketrommel

Sopp kan også tørkes i grønnsakstørker. Før du tørker porcini-sopp i en elektrisk tørketrommel, legges de på sikter eller et nettbånd (laget av rustfritt stål) med et lag på 3–4 cm, tørket i 2,5–3 timer ved en temperatur på 40–45. ° C, og deretter tørket ved en temperatur på 60 -70 ° С (moreller og linjer - ved en temperatur på 50-55 ° С). Det tørkede produktet bør ikke ha mer enn 17 % fuktighet. Utbyttet av tørket sopp er 10–12 vekt% av ferske.

Hvordan forberede steinsopp for tørking

Før du forbereder porcini-sopp for tørking, må du velge hettene til unge boletus-sopp og kutte dem i bjørkesplinter. Senk de nedre endene av splintene ned i glassene, hvor en tredjedel av et glass melk helles. Plasser krynki med sopp i en forvarmet ovn. Fordampende gir melk porcini-sopp en unik delikat smak og en vakker gylden farge. Byboere kan tørke sopp på denne måten i en gassovn over lav varme.

Se hvordan du tørker porcini-sopp i ovnen i videoen, som viser den grunnleggende teknologien for å forberede denne høstingsprosessen.