Skum gir musserende vin en letthet som ikke kan etterlignes med en sifon. Nærmere bestemt kan du etterligne noe, men til ingen nytte. Fordi boblene vil være helt forskjellige - store, som umiddelbart flyr opp til overflaten og forsvinner. I en anstendig musserende vin ser boblene annerledes ut. De er små, de stiger raskt opp til overflaten, men uten unødig hurtighet, og samtidig sprenger de ikke ved den første kontakten med luft, men danner et vedvarende, men forsiktig skum. Eksperter kaller dette skummet “mousse”, og slik skal det være - som mousse.
Merk at kvaliteten på skummet kan variere avhengig av dyktigheten til personen som skjenker vinen. Mousserende vin skal helles sakte, ta glasset i hånden, vippe det og lede den tynneste mulige strømmen av vin på veggen. Det er nødvendig å helle det i to trinn, etter det første, la skummet legge seg i noen sekunder, og deretter fortsette arbeidet. Hvis du retter en drypp vin til bunnen av et vertikalt stående glass, stiger skummet i en frodig hette og faller raskt av - dette påvirker ikke smaken på vinen, men du vil ikke kunne vurdere boblespill og kvaliteten på skummet.
Det andre kvalitetskriteriet for musserende vin er aromaen. Det kan være svakt, lyst eller hardt, fruktig eller, beklager, gjær, eller til og med rett og slett hyggelig eller ubehagelig. Det er umulig å si hvilken aroma som er bedre, siden dette bare er et spørsmål om smak og personlig opplevelse.
Det tredje kriteriet er selvfølgelig smak. Uavhengig av sukkerinnholdet i vin, kan den karakteriseres som sterk eller svak, skarp, uttrykksløs eller lett. Blant vinens laster kan tilskrives sterk alkoholisme - hvis vinen utvetydig avgir vodka, bør det forstås at denne vinen er smakløs; hvis du tror noe annet, bør du utvikle smak. Ikke vondt ment.
Det fjerde kriteriet er ettersmak. Det kan være hyggelig eller omvendt, så vel som langt eller ustabilt. Det skal bemerkes at for å definere det, må man innstille seg på en filosofisk stemning, og ingen musserende vin bidrar til dette.
Det skal bemerkes at sammenligning av smak og aroma av vin med høstløv, varm tjære og råtten russula er helt på samvittigheten til vinkritikere, som mangler metaforer for å illustrere deres entusiasme. Smakere uten mye erfaring merker mer åpenbare ting.
For eksempel kan en vin ha en aroma av tanniner (fordi den ble lagret på en eikefat), et snev av røde eller svarte frukter, noen ganger krympe til rips eller kirsebær (dette karakteriserer utelukkende røde viner), samt smaken av de originale druene (som for eksempel er typisk for muskatviner).