Okra historie
Ingen har noen gang skrevet den offisielle historien til okra, så man kan bare gjette hvordan denne grønnsaken spredte seg rundt om i verden. Forskere tror at fødestedet til okra var et sted i det etiopiske høylandet, men det var ikke etiopierne som begynte å spise det, men araberne. Mest sannsynlig ble okraen transportert over Rødehavet til Den arabiske halvøy, og derfra returnerte grønnsaken til hjemlandet - sammen med den fremmede kulturen for bruk.
Okra spredte seg også fra den arabiske halvøya til bredden av Middelhavet og videre mot øst. Men Okras reise endte ikke der. I det XNUMX århundre var okra en av de vanligste rettene i Vest-Afrika.
XNUMX århundre er en periode med slavehandel, da svarte slaver ble aktivt solgt videre til amerikanske planter. Okra, sammen med slaverne, havnet utenlands - først i Brasil, deretter i Mellom-Amerika og deretter i Philadelphia.
Okra er veldig vanlig i de sørlige statene i USA - det var der flertallet av svarte slaver - forbrukere av okra var konsentrert. Alle som har vært sør i USA husker sannsynligvis lukten av stekt okra som flyter sakte i den sultne og fuktige luften.
Okra i USA
I USA sør og Midtvesten dyppes okra ofte i egg, maismel og fritert eller bare stekt. I Louisiana er okra en viktig ingrediens i jambalaya, en populær Cajun risrett. I de sørlige delstatene i USA og Karibia tilberedes en rik suppegryte gumbo med okra, og alternativene for tilberedning er sjøen.
Ung syltet okra rullet inn i krukker er veldig populært - det smaker litt som syltede agurker.
Det er ikke bare frukten av okraen som er involvert. Okrablader tilberedes som toppen av en ung bete eller serveres ferske i en grønn salat.
Under den amerikanske borgerkrigen ble okra til og med brukt som erstatning for kaffe. Sør var da i en økonomisk og militær blokade fra nord, og tilførselen av kaffe fra Brasil ble avbrutt. Sørlendingene forberedte en drink som lignet kaffe i farge og smak fra tørre, overkokte okrafrø. Koffeinfri, selvfølgelig.
Okra over hele verden
I flere århundrer har okra tatt en fast plass i kjøkkenet til forskjellige nasjoner. I Egypt, Hellas, Iran, Irak, Jordan, Libanon, Tyrkia, Jemen er okra den viktigste ingrediensen i tykke kokte og stuede kjøtt- og grønnsaksretter som europeiske gryteretter og sauter.
I indisk mat blir okra ofte lagt til forskjellige sausesauser for kjøtt- og fiskeretter. I Brasil er en veldig populær rett “frango com cuiabo” - kylling med okra.
Mot slutten av XNUMX-tallet hadde okra blitt veldig populær i Japan, hvor lokale kokker villig tilfører det til tempura eller serverer grillet okra med soyasaus.
Er okra nyttig?
Okrafrukt er en utmerket kilde til vitamin C, A og B, samt jern og kalsium, takket være at okra bidrar til å gjenopprette kroppsstyrken. På samme tid er okra lav i kalorier og er perfekt for diett.
Okra pods er rike på slimete stoffer, så de er nyttige for pasienter med magesår og gastritt. Et avkok av okrafrukt brukes til bronkitt.
Velge og dyrke okra
Okra er en tropisk plante og vokser best i varme klimaer. Fruktene modnes vanligvis innen juli - august, og naturen gir ikke mye tid til høsting - bare fire eller fem dager.
Kjøp okra når den er ung, øm og fast å ta på. Du kan oppbevare fersk frukt i en papirpose ved en temperatur på minst 5 grader, ellers forverres okraen raskt. Dessverre kan denne grønnsaken bare lagres i to til tre dager i fersk - ufrossen form.
Fargen skal ikke være for stor: frukt over 12 cm er hard og smakløs. Vanligvis bør denne grønnsaken ha en saftig grønn farge, men noen ganger er det også røde varianter.
Okra er en ganske klissete grønnsak, til og med "klissete". For å unngå overdreven "snotty" av den ferdige retten, vask den umiddelbart før tilberedning og skjær den ganske stor.
God appetitt!