Er det skadelig å drikke kaffe?

- Hvordan? Drikker du kaffe ?! Den unge legen utbrøt da han så en kopp drikke i hendene på pasienten. - Det er umulig, for kaffe er gift for deg!

- Ja. Men sannsynligvis veldig sakte, protesterte pasienten. - Jeg har drukket det i nesten seksti år.

Fra en spøk

Ifølge noen leger, på grunn av det faktum at koffein er et stoff, med konstant bruk av kaffe, kan fysisk og mental avhengighet av denne drikken vises. Med overdrevent inntak av kaffe kan du ganske enkelt "drive" kroppen din, siden kaffe for ham ikke er "havre", men en "pisk". Det anbefales ikke å drikke kaffe for personer med koronar hjertesykdom, alvorlig åreforkalkning, nyresykdom, økt spenning, søvnløshet, hypertensjon og glaukom. Eldre og barn har det bedre å ikke drikke kaffe i det hele tatt.

For tolv år siden publiserte det berømte vitenskapelige tidsskriftet New Scietist resultatene av den største studien om kaffens effekt på utviklingen av hjerte- og karsykdommer. Fra 1968 til 1988 overvåket britiske forskere 2000 mannlige ansatte i et ingeniørfirma. Det viste seg at de som spiste mer enn seks kopper kaffe om dagen hadde en 71% høyere risiko for hjertesykdom enn alle andre ansatte i dette firmaet.

I 2000 fant forskere at kaffeforbruk økte risikoen for revmatisk leddgikt. Studier har vist at personer som drikker 4 eller flere kopper kaffe om dagen er dobbelt så sannsynlig å ha revmatisk leddgikt enn de som drikker mer moderate mengder kaffe. Disse resultatene ble bekreftet selv etter justeringer for andre risikofaktorer - alder, kjønn, røyking og vekt.

Kaffe inneholder en spesiell type benzopyrenharpiks, som er ganske skadelig for menneskekroppen, hvor mengden varierer avhengig av graden av steking av bønnene. Derfor er lavbrent kaffe å foretrekke.

Men alle disse er ulempene med å drikke kaffe, la oss nå snakke om proffene. Forskere merker at kaffe øker ytelsen, lindrer tretthet og stimulerer mental aktivitet.

Alt dette skyldes koffein som finnes i den, noe som forbedrer blodtilførselen til hjernen, hjertet, nyrene, og også, som en psykomotorisk stimulant, aktiverer hjernens aktivitet. Amerikanere har funnet ut at små mengder kaffe forbedrer spermatogenese og styrke hos menn.

I 1987 rapporterte amerikanske forskere gjennom årene å observere 6000 ivrige kaffeforbrukere at kaffe ikke bidro til utvikling av hjerte- og karsykdommer, som tidligere nevnt. De samme konklusjonene ble gjort av finske leger. De undersøkte 17000 mennesker som drakk fem eller flere kopper kaffe om dagen. Resultatene av studier av amerikanere og finner ble også bekreftet av brasilianske forskere som studerte effekten av kaffe på 45000 kaffedrikkere.

Ifølge andre amerikanske forskere (ifølge Journal of American Medical Association) kan regelmessig inntak av kaffe redusere risikoen for gallesteinsykdom med 40%. Forskere har ennå ikke kommet til enighet om årsaken til denne effekten, selv om det antas at det er forårsaket av koffein. Det er mulig at det forhindrer krystallisering av kolesterol, som er en del av steinene, eller øker utstrømningen av galle og hastigheten for nedbrytning av fett.

En annen gruppe forskere som studerte effekten av kaffe på nervesystemet, kom til den konklusjon at kaffe, som tilhører kategorien stimulerende drikker, har en merkbar antidepressiv effekt. Det ble funnet at personer som drikker minst to kopper kaffe om dagen har tre ganger mindre sannsynlighet for å lide av depresjon og er betydelig mindre sannsynlig å begå selvmord enn de som aldri drikker kaffe.

Og forskere ved Vanderbilt University (USA) tror at kaffe kanskje kan hjelpe mennesker som lider av depresjon, alkoholisme og tarmkreft (forskning har vist at risikoen for tarmkreft reduseres med 24% hvis du drikker fire eller flere kopper kaffe om dagen ).

I det siste har mange dyder blitt oppdaget i kaffe som ikke tidligere var kjent. For eksempel viser det seg at det myker opp astmaanfall og allergier, forhindrer tannråte og neoplasmer, aktiverer forbrenning av fett i kroppen, er avføringsmiddel og intensiverer tarmens arbeid. Alle som drikker kaffe føler seg mer selvsikker, lider ikke av lav selvfølelse og opplever ikke urimelig frykt. I likhet med sjokolade øker koffein konsentrasjonen av lykkehormonet serotonin.

En annen interessant studie ble utført av spesialister fra University of Michigan. De fant ut at eldre gifte kvinner som drikker en kopp kaffe hver dag er mer seksuelt aktive sammenlignet med sine jevnaldrende som lenge har gitt opp drikken.

Den samme studien viste at kaffe bidrar til å oppnå og opprettholde ereksjon hos menn. De av de intervjuede middelaldrende mennene som ikke drikker kaffe, klaget over visse vanskeligheter i denne forbindelse.

Alkaloid koffein, som er et effektivt sentralstimulerende middel som skjerper kroppens respons på sensoriske stimuli, bidrar til å aktivere seksuell styrke.

Skeptikere sier imidlertid at det ikke bare handler om og ikke så mye om koffein. Det er bare det at seksuelt aktive eldre er sterkere og sunnere enn sine jevnaldrende, de har ikke problemer med hjerte og blodårer. Derfor har de råd til både kaffe og sex.

Og for ikke så lenge siden talte professor Georges Debry, ansatt ved Ernæringssenteret ved University of Nancy, til forsvar for denne drikken på et seminar om koffeins innvirkning på helsen i Paris. Forskeren understreket at det ikke er noen grunn til å snakke om skadelighet av kaffe. Med moderat inntak av kaffe avslører det snarere enn forårsaker forstyrrelser i fordøyelsessystemets funksjon (halsbrann, gastritt, etc.), selv om det fremmer utskillelse av kalsium fra kroppen og reduserer opptaket av mat . Med et rimelig inntak av kaffe av friske mennesker, fungerer det ikke som en predisponerende faktor for verken hjerteinfarkt eller hypertensjon, forårsaker ikke forstyrrelser i kroppens hormonfunksjoner. Forskere fra India rapporterer også interessante data. De fant at svarte kaffedrikkere som daglig ble utsatt for stråling på jobben, fikk mindre stråling. Eksperimenter utført på laboratoriedyr har bekreftet at høye doser koffein fungerer som et forebyggende middel mot strålesyke. I denne forbindelse anbefaler indiske leger at radiologer, radiologer og andre spesialister som stadig jobber med strålekilder drikker minst 2 kopper god kaffe om dagen.

Men japanske leger har funnet ut at denne drikken hjelper i kampen mot åreforkalkning, siden den øker innholdet av kolesterol av god kvalitet i en persons blod, noe som forhindrer at veggene i blodårene herder. For å studere effekten av kaffe på menneskekroppen, ble det utført et interessant eksperiment ved Tokyo Medical Institute “Jikei”, hvor frivillige drakk fem kopper svart kaffe daglig i fire uker. Tre av dem tålte det ikke lenge, begynte å klage på "aversjon" mot kaffe og til slutt "gikk av veien", mens resten av deltakerne i eksperimentet etter fire uker hadde en gjennomsnittlig økning på 15% i innholdet av godartet kolesterol i blodet, noe som bidrar til å opprettholde elastisiteten til blodveggene. fartøyer. Det er merkelig at etter at deltakerne i eksperimentet sluttet å drikke kaffe med alt, begynte innholdet i dette kolesterolet å synke.

Forskere har beregnet at en kaffebønne inneholder 30 organiske syrer vi trenger. Det antas at takket være en av disse syrene alene, lider den underernærede, men kaffedrikkende befolkningen i Sør-Amerika ikke av pellagra, en alvorlig form for vitaminmangel. Eksperter bemerker også at en kopp kaffe inneholder 20% av det daglige behovet for vitamin P, som er nødvendig for blodkar.

Denne drikken lindrer tretthet, gir energi. Det antas at en dose koffein på 100 - 300 milligram per dag forbedrer oppmerksomheten, øker reaksjonshastigheten og fysisk utholdenhet. Imidlertid kan en dose over 400-600 milligram per dag (avhengig av en persons personlige egenskaper) forårsake økt nervøsitet og irritabilitet.

Forskere fra universitetene i Münster og Marburg tror at kaffe kan hjelpe en person til å bli klokere. De utførte felles forskning, som bekreftet hypotesen: under påvirkning av koffein øker produktiviteten til den menneskelige hjernen med nesten 10%. Forskere ved Yale University advarer imidlertid om at det er bedre å ikke drikke kaffe på tom mage, siden det i dette tilfellet praktisk talt "slår av" hjernen.

Noen eksperter bemerker at kaffe også er nyttig for lavt blodtrykk, svak hjerteaktivitet og lav syre i magen.

Uansett hvor nyttig koffein er, er det fortsatt bedre å drikke kaffe i moderate mengder, og eksperter på naturlig ernæring mener at det er bedre å forlate det helt eller erstatte det med kaffedrikker laget av bygg eller cikorie.

I oldtiden, i øst, sa de at kaffens skadelige virkninger på hjertet kan dempes ved å kaste noen få safranstøvler i den under tilberedningen: den “gir både glede og kraft, den strømmer inn i medlemmene og fornyer vår lever."

Kaffe forårsaker hevelse i brystet

Det antas at hyppig kaffekonsum kan føre til utvikling av brystsvulster. Forskere fortsetter imidlertid å nekte ethvert forhold mellom forekomsten av ondartede svulster og bruk av kaffe.

Kaffe påvirker graviditeten negativt

- Jeg forstår ikke, kjære, hva er du ikke fornøyd med? Hver morgen serverer jeg kaffe i sengen, og alt du trenger å gjøre er å male det ... Fra familiehistorier

Det er bevist at koffein ikke påvirker fosterutviklingen og ikke er relevant for spontanabort. Men ifølge de siste dataene, ikke så lenge siden publisert i American Journal of Epidemiology, bør gravide kvinner fortsatt avstå fra kaffe, så vel som fra Coca-Cola og andre drikker som inneholder koffein.

Kaffe inneholder koffein

Et typisk engelsk hus, et veltet bord, ved siden av ham i en sjokkstilstand står en eldre engelskmann med bulende øyne og et røykende hagle i hendene, og overfor sine to gamle venner, som han fredelig kastet poker for et minutt siden, og begge har hull i pannen… kona mi kommer ut av kjøkkenet og ser på hele bildet. Hun rister på hodet i nød og utbryter:

- Vel, nei, Roger, dette vil ikke skje igjen! Fra nå av vil du bare drikke koffeinfri kaffe!

Underholdende etnografi

Dette er faktisk tilfelle. Interessant nok er noen av de ville variantene av denne planten koffeinfri. De brukes nå til å utvikle nye avlingssorter med redusert koffeininnhold. I tillegg er det merker av pulverkaffe, som nesten all koffein er fjernet spesielt fra (0,02% -0,05% gjenstår). Det vaskes ut med spesifikke løsningsmidler, og nylig - med flytende karbondioksid fra grønne korn, før steking.

Ifølge britiske leger, hvis en person er fullstendig fratatt produkter som inneholder koffein - te, Coca-Cola, alle typer sjokolade, kan han oppleve hodepine og bli veldig irritabel. Forskere mener at kroppen trenger en viss mengde koffein per dag, lik to kopper kaffe, tre kopper te eller en kopp flytende sjokolade (en halv bar fast). Det er mange produkter som inneholder koffein i doser som kan sammenlignes med kaffe. Disse inkluderer først og fremst kullsyreholdige drikker laget på grunnlag av cola-nøtter (ved navnet på denne nøtten kalles slike drikker ofte colaer). Koffein legges til andre drikker også.

Forresten, i motsetning til populær tro, indikerer den mørkebrune fargen på cola, som ligner på fargen på kaffe, ikke tilstedeværelsen av koffein i den. Koffein kan like godt finnes i klare brus.

Men tilbake til kaffe. Med sine ikke-koffeinholdige varianter er alt heller ikke klart. Uansett er det ikke nødvendig å si at de er mye mer nyttige. For ikke så lenge siden viste forskere fra University of California at det er nok virkestoffer i koffeinfri kaffe, som bør unngås av de som lider av migrene, arytmier eller nevroser.

Det sies at koffein i kaffe stimulerer stoffskiftet. Dette er sant, men denne stimuleringen er ganske sparsom. Det anslås at fire kopper sterk kaffe vil aktivere stoffskiftet med bare en prosent.

Og enda en misforståelse med koffein. Noen ganger kan du høre at kaffeens viktigste verdi bestemmes av koffein: jo mer, jo bedre. I virkeligheten inneholder den beste kaffen (jemenittisk ("mokka"), brasiliansk ("Santos"), colombiansk ("mamma") ikke mer enn halvannen prosent koffein i ristede bønner, mens lavere varianter ("Robusta", Costa Rican) opptil to og en halv prosent.

For å redusere koffeininnholdet i drikken din, kan du bruke følgende råd: hell nymalt kaffe med kokende vann og varm en gang til den koker. Når du tilbereder kaffe på denne måten, bevares aromaen, og koffein passerer ikke helt inn i drikken.

Kaffe øker blodtrykket

"Jeg forstår ikke hvorfor i all verden du heller kaffe til en hund?"

- Å være våken om natten.

Underholdende zoologi

Dette er en ganske kontroversiell tese. De som tror det, siterer vanligvis data fra den australske forskeren Jack James, publisert tidlig i 1998. Han hevdet at tre til fire kopper kaffe fordelt gjennom dagen økte diastolisk (bunn) blodtrykk med 2-4 millimeter kvikksølv. Imidlertid kan akkurat en slik trykkøkning oppnås rett og slett på grunn av en følelsesmessig tvist med en venn, og til og med av spenning foran en lege som henvendte seg til deg med et tonometer. Leger i andre land har forsket på hvordan kaffe påvirker blodtrykket. Således argumenterer britiske leger for at den "hypertensive" effekten av kaffe er kortvarig og forsvinner blant de vanlige forbrukerne. Og en nederlandsk studie fant at 45 kaffedrikkere som drakk fem kopper om dagen vanlig kaffe lenge, og deretter byttet til koffeinfri varianter, hadde en reduksjon i blodtrykket med bare en millimeter.

Kaffe med melk er dårlig fordøyd

De som har denne oppfatningen hevder at melkeproteiner kombineres med tanninet som finnes i kaffe, og som et resultat er absorpsjonen vanskelig. Imidlertid er det rart at slike anklager ikke rettes mot melkete, mens te har mer tannin enn kaffe.

Men kaffeelskere står overfor en annen fare. Ifølge spanske forskere, øker risikoen for å utvikle en svulst i spiserøret ved å drikke for varm kaffe med melk (og te også). I dette tilfellet utvikler det seg på grunn av konstant eksponering for høye temperaturer på spiserøret. Den spanske studien involverte mer enn XNUMX mennesker og tok ikke hensyn til tilfeller av kreft forårsaket av røyking eller drikking.

Interessant nok øker ikke å drikke varm kaffe uten melk risikoen for kreft, selv om forskere ennå ikke kan forklare dette. Og det farligste er bruk av te og kaffe med melk gjennom "røret", siden væsken umiddelbart kommer inn i spiserøret, og ikke har nok tid til å kjøle seg ned i munnen. Ifølge forskerne er en like negativ effekt på spiserøret og andre varme drikker mulig, og først og fremst gjelder dette kakao, som mange barn liker å drikke gjennom et sugerør.

Kaffe er dårlig for hjertet

I restauranten:

- Servitør, kan jeg ta en kaffe?

- Hvordan vet jeg - det er mulig eller ikke, jeg er ikke lege for deg!

Fra restauranthistorier

Vi har allerede snakket om denne myten mange ganger. Men her er dataene fra en annen studie som bekrefter at kaffe bare er dårlig for hjertet når det drikkes for mye. I Boston (USA) ble 85 kvinner observert av leger i 747 år, og i løpet av denne tiden ble det registrert 10 tilfeller av hjertesykdom blant dem. Oftere ble disse sykdommene observert hos de som drakk mer enn seks kopper om dagen, og hos de som ikke drakk kaffe i det hele tatt. Skotske leger, etter å ha undersøkt 712 10 menn og kvinner, fant ut at de som drakk kaffe, hjerte- og karsykdommer var mindre vanlige.

Kaffe som gjennomgår oppvarming eller brygging i mange timer (i henhold til arabiske tradisjoner) blir imidlertid anerkjent som virkelig skadelig. Det har en dårlig effekt på blodårene.

- Kelner! Du kaller dette tullet "sterk kaffe" ?!

- Selvfølgelig, ellers ville du ikke vært så kåt!

Historien fortalt av servitøren

Akkurat som alkohol, sukker eller sjokolade, virker koffein på nytelsessentrene i hjernen. Men kan det betraktes som et stoff? Ifølge eksperter har medisiner tre egenskaper. Dette er induksjon av gradvis avhengighet, når en økende dose er nødvendig for å oppnå den vanlige handlingen, er dette fysisk avhengighet og psykologisk avhengighet. Hvis vi vurderer kaffe i henhold til disse tre tegnene, viser det seg for det første at det ikke er tilvenning. Hver kopp kaffe har en stimulerende effekt på hjernen, akkurat som å drikke for første gang. For det andre skjer fysisk avhengighet fortsatt, siden "avvenning" fra kaffe forårsaker hodepine, døsighet og kvalme hos halvparten av kaffeelskerne. Og for det tredje, og kanskje viktigst, er det ingen psykologisk avhengighet, som kommer til uttrykk av den avhengige i det faktum at han er klar for alt for å få den neste dosen. Derfor kan kaffe ikke kalles et stoff.

For tiden tror mange medisinske fagfolk at koffein ikke er vanedannende. Imidlertid risikerer de som slutter å drikke kaffe eller drastisk reduserer sin vanlige dose hodepine, har dårlig dømmekraft, blir distrahert, irritabel eller døsig. Alle disse problemene kan unngås ved å gradvis kutte ned på kaffe.

Pulverkaffe

Jeg kjøpte pulverkaffe fra Chukchi.

Jeg kom hjem og bestemte meg for å lage det selv.

"Hell en skje med kaffe," - Chukchi leste første linje i instruksjonen og helte en skje kaffe i munnen hans.

"Tilsett sukker etter smak", leste han videre og helte en håndfull sukker i munnen hans også.

"Hell kokende vann over." - Chukchi hellte kokende vann fra en kjele og svelget det.

"Og slå det ut," og Chukchi begynte raskt å rotere bekkenet.

Underholdende etnografi

Alt som ble nevnt ovenfor refererer hovedsakelig til kaffebønner, la oss nå snakke om pulverkaffe. Den er tilberedt av lavverdige varianter og små, ikke-standardiserte korn. I tillegg forsvinner mange aromatiske stoffer under produksjonen. I denne forbindelse hevder reklame at pulveret som er løst i en kopp har en "nykvernet kaffe aroma" ganske enkelt er latterlig.

Det er verdt å nevne at oppfinneren av pulverkaffe selv, den sveitsiske kjemikeren Max Morgenthaler, ikke var spesielt stolt av ham. Videre så han på denne oppdagelsen som en stor kreativ fiasko, siden det resulterende produktet bare lignet på naturlig kaffe. Hundre år har gått siden den gang, men teknologien for produksjon av pulverkaffe har forandret seg lite.

Når vi snakker om pulverkaffe, ville det sannsynligvis være mer rettferdig å kalle det en kaffedrikk. Denne oppfatningen deles av mange eksperter. Smakmann Olga Sviridova bemerker: “Du bør ikke forvente ekte kaffesmak og aroma fra pulveret. I våre tester anser vi pulverkaffe som en spesiell drikke som har sine egne spesifikke krav. Det er bra hvis smaken og aromaen til drikken er uttalt, harmonisk, bitterheten og syrligheten skal være i moderate mengder. Ulempene med pulverkaffe inkluderer: lukten av overkokte bønner eller, verre, lukten av eikenøtter, dampet havre, høy og andre "dufter av åkrene". Ofte ødelegger lukten og smaken av kaffe de farmakologiske og parfyme tonene eller "smaken av et gammelt produkt".

Og en myte til. Noen ganger kan du høre at pulverkaffe ikke er like rik på koffein som kaffebønner. Her er hva Tatyana Koltsova, sjefen for testlaboratoriet til Mospishchekombinat, kjemisk ingeniør, sier om dette: “Historiene om at koffein utvinnes fra pulverkaffe for å spare penger er grunnløse. Dette har aldri blitt gjort. Å lage en koffeinfri drink er en kompleks teknologi, og slik kaffe koster flere ganger mer enn vanlig. “

For noen kan dette være et funn, men pulverkaffe har tvert imot mer koffein enn naturlig kaffe. Og hvis konsentrasjonen av koffein vanligvis ikke er forbundet med kvaliteten på kaffe fra bønner, så med tanke på pulverkaffe kan vi si at jo mer koffein den inneholder, desto bedre er den (i de fleste tilfeller). Men det er ikke tilrådelig å drikke slik kaffe for ofte.

Og til slutt noen praktiske råd om hvordan du skiller falsk kaffe fra ekte (basert på materialene i avisen "Komsomolskaya Pravda").

Eksperter bemerker at emballasjen til falsk kaffe vanligvis er laget av papp, lett tinn eller polyetylen med en etikett limt på, vanligvis av falmede farger. Navnene bør leses nøye. Hvis den virkelige kaffen heter Cafe Pele, kan den forfalskede skrive Cafe Pele brazil, og i stedet for Nescafe, Ness-Coffee.

Det ble også lagt merke til at etikettene på forfalsket kaffe vanligvis inneholder et minimum av informasjon. Strekkoden er nå på nesten alle banker, men ofte legger forfalskere ned tall som ikke finnes i strekkodetabellen, for eksempel 746 - disse tallene begynner strekkoden på kaffe som heter Coffee Colonial og Los Portales. Eller 20-29-disse tallene tilhører ennå ikke noe land. En slik kode er trykt på Brasiliero kaffebønner (plastpose med falmet etikett), hvis “produsent” sannsynligvis håper å bli forvekslet med Brasero kaffe.

I laboratoriet for sensoriske og fysisk-kjemiske tester av State Standard of Russia-"Rostest-Moscow" har de samlet en hel samling av forfalskninger. Blant dem, for eksempel Royal standart (Tyrkia), Neptun gull (Brasil), Santa Fe (Ecuador), Cafe Ricardo (USA), Cafe Presto (Nicaragua), Cafe Caribe (USA) ...

Ifølge eksperter er det tilrådelig å kjøpe produkter kun fra kjente selskaper som vanligvis bruker glass eller bokser (selv om det er unntak, for eksempel bruker Folgers-selskapet (USA) noen ganger plastbeholdere).

Mazurkevich SA

Encyclopedia of vrangforestillinger. Mat. - M.: Forlag EKSMO - Press, 2001