I små mengder er subkutan smult veldig gunstig for helsen din. På grunn av det høye innholdet av essensielle fettsyrer, biologisk aktive stoffer og vitaminer, bidrar det til å opprettholde immuniteten og den generelle tonen i kroppen, spesielt i den kalde årstiden. De vanligste måtene å tilberede bacon for fremtidig bruk er salting på en tørr måte eller i saltlake. Svinefisk i saltlake viser seg å være spesielt ømt, duftende og forverres ikke på lenge.
Du vil trenge:
- 2 kg ferskt smult med skinn
- 1 kopp grovt salt
- 5 glass vann
- 1 ts svart pepperkorn
- 3-4 laurbærblad
- 10 fedd hvitløk
Salting smult må velges riktig. Den skal være hvit eller litt rosa, med tynn hud og små lag med kjøtt, uten harde årer. Kniven kommer uhindret inn i slikt fett, som smør
Vask fettet med kaldt vann, rengjør huden grundig fra smuss. Avkjøl maten for å gjøre den lettere å kutte. Bruk en skarp kniv til å skjære baconet i små biter 10–15 cm lange og 5–6 cm tykke. De vil lett passere gjennom halsen på en tre-liters krukke.
Forbered konsentrert saltlake (saltlake). For å gjøre dette, kok opp vann, hell grovt salt i det og rør til det er helt oppløst. Avkjøl saltlake til romtemperatur.
Metningen av saltlake kontrolleres med rå poteter. Hvis det er nok salt, vil det flyte; hvis ikke, vil den synke. Tilsett i dette tilfellet salt i små porsjoner til poteten hever.
Forbered en ren 3 liters krukke. Legg baconstykker løst i den, skift dem med laurbærblad, pepper og hvitløk, hakket i skiver. Hell saltlaken slik at den dekker smult fullstendig. Lukk med et plastdeksel. Inkuber ved romtemperatur i 5-XNUMX dager og sett i kjøleskap.
Det er best å lagre ferdig bacon i saltlake. Før du serverer retten, fjern noen biter av glasset og tørk. Sett dem i fryseren en kort stund for å stivne. Skjær saltet smult i tynne skiver som vanner.
Denne metoden for salting av spekk hjemme skiller seg bare fra den forrige ved at den er raskere. Produktet kan spises etter et par dager.
Kok saltlaken, tilsett krydder (pepper, laurbærblad, hvitløk) til den. For at det saltede baconet skal få en vakker farge, hell omtrent et halvt glass grundig vasket løkskall i vannet.
Dypp de tilberedte baconbitene i saltlake, kok opp og kok over middels varme i 15 minutter. Slå av ovnen og la smultret avkjøles i saltlaken i 10-12 timer.
Fjern produktet fra saltlaken og tørk. Dryss med en blanding av krydder (kvernet svart eller varm rød pepper, paprika, urter, etc.), dekk med hvitløksskiver. Pakk inn i folie, pergament eller et rent klede og sett i kjøleskap over natten. Saltet smult tilberedt i henhold til denne oppskriften kan lagres i fryseren i lang tid.
I den neste artikkelen finner du tips fra kokker om hvordan du lager marinepasta.