Få av oss har hørt om den paraguayanske kristtornplanten. Sannsynligvis fordi den vokser bare i Sør-Amerika, i territoriene til Argentina og Paraguay. Men det er denne upretensiøse og ubeskrivelige planten som gir folk mate – eller yerbu mate – en drink presentert for indianerne av den blåøyde guden Paya Sharume. Mate i mange århundrer hjalp først indianerne som levde under de tøffe forholdene i selva, og deretter hyrdene-gauchos. Nå tyr innbyggere i megabyer i økende grad til dens unike eiendommer, hvis liv ligner et ekorn som løper i et hjul. Mate styrker og varmer, beroliger og nærer, og tradisjonene med å drikke det ligner et ekte ritual – mystisk og sjarmerende, som Sør-Amerika selv.
Mate regnes med rette som den eldste drinken på jorden: så tidlig som i begynnelsen av det syvende årtusen f.Kr., æret søramerikanske indianere den som en gave fra gudene. Det er en legende om indianerne i Paraguay om matten: på en eller annen måte bestemte den blåøyde guden Paya Sharume seg for å stige ned fra fjellverdenen til jorden for å se hvordan folk lever. Han og flere av følget hans gikk lenge gjennom selva, uten mat og vann, til de til slutt så en ensom hytte. Det var bebodd av en gammel mann og hans fantastisk vakre datter. Den gamle hilste elskverdig på gjestene, serverte sin eneste kylling til kveldsmat og forberedte overnatting for natten. Neste morgen spurte Paya Sharume den gamle mannen hvorfor de levde så tilbaketrukket. Tross alt trenger en jente av så sjelden skjønnhet en rik brudgom. Som den gamle mannen svarte at skjønnheten til datteren hans tilhører gudene. Overrasket bestemte Paya Sharume seg for å takke de gjestfrie vertene: han lærte den gamle mannen å drive jordbruk, videreførte kunnskapen om helbredelse til ham, og gjorde sin vakre datter til en plante som vil hjelpe mennesker - ikke med sin skjønnhet, men med nyttig eiendommer.
I det XNUMXth århundre begynte den europeiske koloniseringen av kontinentet, og de spanske jesuittmunkene lærte om matten. Det var fra dem at drikken tok sitt historiske navn "mate", men dette ordet betyr tørket gresskar - mati, hvorfra "Paraguayansk te" drikkes. Guarani-indianerne selv kalte det "yerba", som betyr "gress".
Jesuittene betraktet tradisjonen med å drikke make i en sirkel som et djevelsk ritual, og selve drinken ble ansett som en trylledrikk designet for å forhekse og ødelegge, så kulturen med partnerdrikking ble brutalt utryddet. Så, Padre Diego de Torres hevdet at indianerne drikker mate for å konsolidere deres samarbeid med djevelen.
Men på en eller annen måte begynte kompis som en kuriositet å trenge inn i Europa allerede under navnet "jesuitt-te".
Moren ble igjen husket i XIX århundre etter en serie frigjøringsrevolusjoner i Sør-Amerika: som et symbol på nasjonal identitet tok han en æresplass ved bordet, ikke bare for vanlige mennesker, men også for det nye aristokratiet i Argentina og Paraguay. Salongmoten til å drikke kompis ble født: smaken av en drink i en kalebass med et lukket lokk betydde holdningen til en ung dame til en gentleman. Søt kompis med honning betydde vennskap, bitter make betydde likegyldighet, make med melasse snakket om elskernes lengsel.
For enkle gauchoer og gjetere fra det søramerikanske selva har mate alltid vært mer enn bare en drink. Han var i stand til å slukke tørsten i middagsvarmen, varm om natten, gi næring til en ny lang kjøring med storfe. Tradisjonelt drakk gauchos bitter mate, sterkt brygget - et symbol på en ekte mann, lakonisk og vant til nomadeliv. Som bemerket av noen forskere av søramerikanske tradisjoner, er det bedre for en gaucho å stå opp to timer tidligere enn forventet, om så bare for å drikke mate sakte.
Det er mange drikketradisjoner, som alle er regionale.
For Argentina, hovedleverandøren av drinken i dag, er matepita en familiebegivenhet kun beregnet for en smal krets av mennesker.
Og hvis du ble invitert til en kveldskamerat i Argentina, vær sikker på at de stoler på deg og anser deg som en kjær. Det er vanlig å spøke rundt bordet, dele nyheter, kompis spiller rollen som en samlende faktor, fordi en gresskarmugge sendes rundt. Eieren av huset brygger personlig mat og serverer det først til det mest respekterte medlemmet av familien.
I Paraguay er den første slurk av kompis en helt annen historie: den som tar den først regnes som en tosk. Alle som er tilstede ved makedrinken benekter dette flittig, men den som har en slik "skjebne" vil alltid spytte over skulderen hans og si: "Jeg er ikke en tosk, men den som forsømmer ham."
Brasilianere, derimot, brygger mate i et stort kar, og den som skjenker mate kalles «cebador», altså «stoker», av publikum. Stokeren sørger for at det alltid er ved og kull i ovnen, han har også ansvar for at gjestene alltid har en drink i bombillaen.
Først på 30-tallet XX århundre på matten igjen trakk oppmerksomhet ikke bare i sitt hjemland. Europeiske forskere var interessert i det faktum at argentinske gauchoer under lange storfekjøringer kan tilbringe en dag i salen, uten hvile, under den brennende solen, ved å bruke bare en infusjon av paraguayansk kristtorn. I løpet av forskning utført av Pasteur Institute i Paris, viste det seg at råmaterialet til en upåfallende selva-plante inneholder nesten alle næringsstoffene og vitaminene en person trenger daglig! Paraguayanske kristtornblader inneholder vitamin A, B-vitaminer, vitamin C, E, P, kalium, mangan, natrium, jern og ca. 196 flere aktive sporstoffer! Det er denne "cocktailen" som gjør kompis til et uunnværlig verktøy i kampen mot kronisk tretthet, depresjon og nevrose: den styrker og lindrer angst på samme tid. Mate er rett og slett nødvendig for folk som har problemer med trykk: det øker lavtrykket, og senker høytrykket. Og så er mate en veldig velsmakende drink med søtlige og samtidig syrlige toner.
Hva er den riktige måten å lage mat på kompis? Tradisjonelt tilberedes den i et kar med tørket kalebass – søramerikanske indianerekalle ham men til deg. I Russland har navnet "kalabas" eller "calabash" (fra det spanske "gresskar") slått rot. Det er gresskaret, med en porøs struktur, som gir matten den unike og gjenkjennelige smaken.
Men før den første kompisen, må kalebassen gjenopplives: for dette helles mate i den (omtrent halvparten av det tørre produktet per kalebass), helles med vann og får stå i to til tre dager. Dette gjøres slik at tanninene i matten "arbeider gjennom" den porøse strukturen til kalebassen og renser den for overflødig lukt. Etter denne tiden blir gresskaret renset og tørket. Generelt er riktig pleie nødvendig for kalebassen: etter hver matepita må den rengjøres grundig og tørkes.
Et annet nødvendig element for riktig matepiya er bombilla - et silrør som drikken sakte nippes gjennom. Tradisjonelt er den laget av sølv, som desinfiserer perfekt. Gitt den søramerikanske tradisjonen med å drikke kompis fra ett kar i en sirkel, er dette rett og slett nødvendig. Pinnen er nedsenket i et kar med en drink, snur seg mot drikkeren. Å flytte eller trekke den ut er rett og slett uakseptabelt.
Og selvfølgelig kan man ikke unngå å nevne broen – et spesielt kar med en smal tut der jeg varmer vann til kompis. Vann, så vel som riktig tilberedning, er viktige komponenter i en god drikke. Vann må kokes opp og deretter avkjøles til 70-80 grader. Selvfølgelig, i den moderne verden, er det stadig mer sjeldent å finne en klokke for en rolig kompisdrikking, men mate kan også brygges i en vanlig fransk presse. Selvfølgelig forsvinner "gleden" av å drikke, men dette vil ikke påvirke de fordelaktige egenskapene til produktet. Mate – te fra inkaene og jesuittene, en unik naturlig cocktail som gir folk paraguayansk kristtorn – en upretensiøs plante som vokser i det argentinske selva svidd av solen; en drink med modige gauchoer og sjarmerende argentinske senoritas kan i økende grad bli funnet på bordet til en innbygger i metropolen. Selvfølgelig, innenfor rammen av det moderne liv, hvor alt er masete og det ikke er klart hvor og hvorfor de har det travelt, er det ikke alltid tid og mulighet for ekte mor som drikker. De som har satt pris på kalebass og bombilla mate vil imidlertid ikke lenger kunne drikke mate tilberedt i en fransk presse. Det er en slags blasfemi. Snobberi, sier du. Kan være. Men så fin, nipper til kompisen gjennom bombillaen, forestill deg deg selv som en modig gaucho, som ser bort i det harde selva. PS