Innhold
Den er først på listen over syrer som finnes i de fleste bær og frukt. Til tross for navnet, spiller den en stor rolle i en sur konsert, ikke bare av sitroner, lime og appelsiner, men også av en rekke andre frukter og bær. Sitronsyre, eplesyre og kininsyrer står for opptil 90% av surheten i fersken og aprikos.
I dag er sitronsyre, sammen med glyserin, sukker, aceton og andre stoffer, blant produktene som kalles i EU bulkvarer - de er produsert for å møte behovene til det globale markedet og i store mengder.
E330, E331 og E333 – under slike navn i dag finner du det i mange matvarer.
Litt historie
For første gang ble sitronsyre oppnådd i 1784 av den svenske kjemikeren og farmasøyten Karl Scheele fra umodne sitroner.
Sitronsyre i vårt land begynte å produseres industrielt i 1913. For dette ble brukt kalsium citrate.
Da begynte verdenskrig, og bedriftene, etter å ha mistet råvarebasen, ble tvunget til å stenge. På trettiårene i forrige århundre ble det igjen gjort forsøk på å gjenoppta produksjonen av sitronsyre ved å utvinne den fra planter, samt ved å gjære sukker.
Sitronsyrerike matvarer:
Generelle egenskaper ved sitronsyre
Sitronsyre er en syre av matkvalitet. De viktigste kildene til sitronsyre, som andre matsyrer, er vegetabilske råvarer og produkter fra behandlingen.
I naturen finnes sitronsyre i planter, forskjellige frukter, juice. Smaken av frukt og bær er ofte skapt av kombinasjonen av sitronsyre med sukker og aromatiske forbindelser.
Sitronsyre, så vel som saltene - sitrater, er de viktigste regulatorene for surheten i maten. Virkningen til sitronsyre og dens salter er basert på deres evne til å chelatere metaller.
En syre med en behagelig, lett smak; brukes til fremstilling av bearbeidede oster, majones, hermetisk fisk, samt konfekt og margariner.
Mer enn en million tonn sitronsyre produseres årlig ved gjæring.
Daglig behov for sitronsyre
En komité av eksperter fra Food and Agriculture Organization of the World Health Organization har etablert en akseptabel daglig dose sitronsyre for mennesker: 66-120 milligram per kilo kroppsvekt.
Sitronsyre bør ikke forveksles med askorbinsyre, som er vitamin C.
Behovet for sitronsyre øker:
- med økt fysisk aktivitet;
- når kroppen er påvirket av ekstreme eksterne faktorer;
- med manifestasjonen av konsekvensene av stress.
Behovet for sitronsyre avtar:
- i ro;
- med økt surhet i magesaften;
- med erosjon av tannemalje.
Fordøybarhet av sitronsyre
Sitronsyre absorberes godt av kroppen vår, og det er derfor den har fått stor popularitet over hele verden.
Nyttige egenskaper av sitronsyre og dens effekt på kroppen
Denne syren er gunstig for mennesker med nyreproblemer. Det bremser dannelsen av steiner og ødelegger små steiner. Den har beskyttende egenskaper; jo høyere innhold i urinen, desto bedre er kroppen beskyttet mot dannelsen av nye nyrestein.
Denne syren inntar en spesiell plass i den metabolske prosessen. Det er et uunnværlig mellomprodukt for å gi kroppen energi. Denne syren finnes i muskelvev, urin, blod, bein, tenner, hår og melk.
Interaksjon med andre elementer
Denne syren bidrar til bedre absorpsjon av andre stoffer. For eksempel kalium, kalsium og natrium.
Tegn på sitronsyre mangel
Ønsket om å spise noe surt i kroppen signaliserer mangel på syre i kroppen, inkludert sitronsyre. Med langvarig mangel på organiske syrer blir kroppens indre miljø alkalisert.
Tegn på overflødig sitronsyre
Et overskudd av sitronsyre fører til en økning i innholdet av kalsiumioner i blodet. Et overskudd av sitronsyre kan forårsake forbrenning i slimhinnen i munnen og mage-tarmkanalen, og dette kan føre til smerte, hoste og oppkast.
Overdreven inntak av sitronsyre kan skade tannemaljen og magesekken.
Faktorer som påvirker innholdet av sitronsyre i kroppen
Sitronsyre kommer inn i kroppen vår med mat. Det produseres ikke uavhengig i menneskekroppen.
Sitronsyre for skjønnhet og helse
Denne syren har en helbredende effekt i hodebunnen, innsnevrer for forstørrede porer. Det er nyttig å tilsette sitronsyre i rørvann for å myke opp det før du skyller hodet. Det er en utmerket erstatning for hårskylling. Følgende forhold skal brukes: en teskje sitronsyre til en liter vann. Håret blir mykere og glans, det blir lettere å gre.