Innhold
Uansett hvor pretensiøst det kan høres ut, men historien er vårt alt. Hvis et samfunn ikke har en felles historie, så er det ikke et samfunn i det hele tatt. Yrket som bartender hviler også på historien, fordi bartenderklassikere ikke er annet enn en manifestasjon av en lang historie med utvikling av alkoholkultur. I dag på therumdiary.ru vil jeg fortelle deg om de legendariske bartendere fra forrige århundre. Århundrer, da denne kulturen faktisk ble født. Århundrer med bartenderklassikere. Disse gutta har allerede gjort navn i historien, noe som betyr at de er en del av ethvert samfunn der alkoholkultur er velkommen, det vil si absolutt alle.
De mest betydningsfulle personlighetene i barbransjen
Vel, noen legendariske bartendere er allerede innskrevet i bartenderes Bibel, som stadig oppdateres med nye navn. Jeg begynner med de som startet bartenderkulten.
Frank Meyer
Østerrikeren er selve symbolet på en legende. Det er han som er far til psykologiske nyanser i arbeidet til en bartender. Ordene hans gikk ned i historien:Bartenderen skal være kjemiker, fysiolog og psykolog". Han bygde sin karriere på det legendariske franske Ritz Hotel, og jobbet i baren Cambon. Det var 20-tallet, cocktailens gylne år. Marsvinene hans var hele Frankrikes bohemer frem til hans død i 1947.
Hans Bee's Knees- og Royal Highball-cocktailer har overlevd i modifisert form til i dag. Hans klienter var konger og prinser, russiske prinser og hundrevis av Yankees som seilte til Frankrike bare for å ta en drink fra Franks hender. Han er forfatteren av den eksklusive boken «The Artistry of Mixing Drinks» (The Art of Mixing Drinks), som ble utgitt i et beskjedent opplag på 1300 bøker. For disse bøkene er det en hard kamp på auksjoner mellom bartendere over hele verden.
Konstant Ribalaiga
Constante er magikeren, Constante er kongen av cocktailer og til slutt er Constante herren over Daiquiri. Katalaneren jobbet i Florida-baren, som lå på Cuba. Det var her beau monde samlet seg fra hele verden for å smake "daiquirifra Constante selv. Takket være sine profesjonelle egenskaper og evnen til å tilberede den geniale Frozen Daiquiri, ble Constante eier av baren i 1918, som han omdøpte til Floridita i 1940. Ribalaiga døde på høyden av sin popularitet i 1952.
Harry Johnson
Merkelig nok er lite kjent om denne bartenderen, som satte et ganske håndfast preg på historien. Han ble født i 1843 i Koningsberg (dagens Kaliningrad). Harry jobbet i San Francisco og åpnet deretter en av datidens mest kjente amerikanske barer i Chicago. Men i 1871 feide forferdelige branner gjennom byen, som brant ned baren hans. Som et resultat ble Harry Johnson tvunget til å starte et nytt liv, og han begynte med å jobbe på verdens store hoteller, spesielt hoteller i Europa. Han begynte å lære hemmelighetene ved å blande drinker. For bartendere rundt om i verden ble han en modell for den ideelle representanten for sitt yrke.
På grunn av sin undervisningsvirksomhet fikk han kallenavnet "Dean". Det er kjent at Harry i 1869 ble mester i tilberedning av cocktailer i USA.
All kunnskapen hans er plassert i boken "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual). Denne boken er anerkjent som den viktigste kreasjonen som har blitt skapt for en profesjonell bar. Merkelig nok, men det er rådene til Harry Johnson som er aktuelle i dag.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Her er han, bartenderbransjens pappa. På fortjeneste fikk han kallenavnet "Professor". Han var en av de første mixologene og en kjendis verre enn president Grant selv, som spanderte en sigar på Jerry for sin legendariske cocktail, som jeg skal skrive om nedenfor. Thomas jobbet i San Francisco, på Western Hotel og mottok 400 dollar i måneden for sitt arbeid, som på den tiden oversteg lønnen til visepresidenten i Amerika (og jeg vil ha det så mye). Jerry ble født i 1825. Som 20-åring begynte han sin karriere som bartender i hjembyen New Haven. Han flyttet til San Francisco i 1849, hvor han seilte etter lange vandringer til sjøs som sjømann.
Etter å ha jobbet i en gullgruve, tjente han sin første bar hjemme, og åpnet deretter etablissementer i New York og New Orleans. I Liberty City jobbet han på den mest prestisjefylte baren på østkysten, Metropolitan. Og på Broadway hadde han ansvaret for den legendariske baren nr. 1239. Fra 1859 reiste Jerry rundt i Europa og hadde med seg sitt legendariske sølvbartendersett.
I 1862 publiserte Thomas How to Mix Drinks eller The Bon-Vivant's Companion, hvor han beskrev det grunnleggende innen mixologi på den tiden. I 1872 ble en oppfølger til denne boken, The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks, utgitt.
Fra morsomme fakta: mens han jobbet på Eldorado-restauranten i San Francisco, ble Jerry full på en gjeng gangstere som brøt seg inn i restauranten for ran og ran. Jerry var ikke rådvill og tilbød dem en drink, men de var heller ikke rådvill – de tok den og drakk, noe som gjorde dem følelsesløse og overga seg som et resultat til politiet. Her er en slik her han, «Professor. I samme restaurant fant de opp en cocktail Blå blazer (Blue Blazer), som i dag er få steder å prøve.
Cocktailoppskriften er enkel, men vanskelig å tilberede:
- 60 ml scotch tape
- to skjeer sukker
- 60 ml varmt vann (rettkokende)
- sitronskall vri
Fra oppvasken trenger du et ølkrus og 2 metallkopper.
Det er nødvendig å varme opp jernkoppene og helle kokende vann i den ene, og tape i den andre. Whisky må settes i brann og hell begge væskene flere ganger mellom koppene. Så slukker vi flammen, heller sukker i og heller i et ølkrus, pynter det og går =).
Jerrys fans av denne cocktailen fikk det til at han endret serveringen av drinken ved å legge til en hemmelig ingrediens – minus 10 graders temperatur ute. Siden da Blå blazer ble bare en vintercocktail.
Giuseppe Cypriani
Han jobbet i Venezia på Harry-baren, hvor han med suksess komponerte Bellini-cocktailen i 1943, som ble en klassiker blant klassikere. Du vil bli overrasket, men carpaccio er også hans kreasjon. Hemingway, the Rothschilds, Maugham og mange andre besøkte hans Harry's Bar, og prins Charles og Lady Dee besøkte også baren hans.
Fernand Petio
På 20-tallet begynte en merkelig cocktail å sirkulere rundt Paris – en blanding av 50:50 vodka med tomatjuice. Ja, ja, dette er den samme legendariske Bloody Mary og den ble oppfunnet av Petio. Det skjedde i New York-baren, som lå i Paris. Franskmennene satte ikke pris på Bloody Mary, men Yankees var mye vennligere. I 1934 var Cipriani allerede i byen New York og jobbet på King Call-baren. Der begynte Bloody Mary å få fart. Fornavnet på cocktailen er Red Snapper (Red Snapper), men en av barbesøkende kalte ved et uhell drinken et moderne navn, og den holdt seg til den.
I dag er det mange varianter av Bloody Mary, og jeg vil snakke om denne cocktailen i fremtidige artikler.
Johnny Brooks
Denne fyren var den første som overlevde i et martini sitronskall, og vet du hva det betyr? Dette betyr at Brooks ble en av medforfatterne til den legendariske Martini-cocktailen, som enhver bartender må tilberede riktig. Jeg skal snakke om cocktailen senere, kanskje til og med med Bloody Mary =). Johnny jobbet på Stork Club-baren i New York, der den samme fyllesyken Hemingway, Kennedy selv og hans kone, og nesten alle de drikkende Rooseveltene regelmessig tittet innom.
Noen få ord om stedet for arbeidet hans. Selv i tørr jus ble de mest utsøkte drinkene servert i bardisken. En 14 karat gullkjede hang ved inngangen, og ballonger fylt med sedler falt ned fra taket på nyttårsaften. Forskjellige premier var skrevet inn i sedlene, opp til en luksuriøs bil. Slik var det, Aist-baren.
Vel, dette er gutta som laget barklassikere. Dette er selvfølgelig bare noen få, og jeg vil fortsatt skrive om slike legender med stor glede. Takk for din oppmerksomhet. Les, lær, kommenter på therumdiary.ru og abonner på e-postoppdateringer!