Innhold
Shaker! Det er vanskelig å forestille seg livet til en vanlig bartender uten dette verktøyet. Hva det er, tror jeg du kan gjette - faktisk en beholder for å blande forskjellige drinker. Overraskende nok viser historiske fakta at shaker-analoger dukket opp for veldig lenge siden, flere årtusener siden. Det var de gamle egypterne som brukte forskjellige beholdere for å tilberede drinker, noe som også indikerer at mixologi ble født på den tiden. Men vi skal gå inn i historien i andre oppføringer, og nå vil jeg gjerne fortelle deg litt om shakere, deres typer og bruksområder.
I utgangspunktet shaker lage rustfritt stål eller krom. Riktignok kan du finne shakere fra andre materialer, men dette er utskeielser som ingen trenger. Metall er et ideelt materiale: det er tungt nok til å kunne manipuleres (spesielt risting), og dets varmeledningsevne er høy, noe som spiller en veldig viktig rolle. Bartenderen må alltid kontrollere temperaturen på drikken inne i shakeren. Jeg vil snakke om prinsippene for mixologi senere, men nå om typene shakere.
Typer shakere
Det finnes to typer shakere: Boston (amerikansk eller Boston) og Cobbler (også kalt europeisk). Skomakeren forlot gradvis den profesjonelle bartenderarenaen, eller rettere sagt, den brukes av noen bartendere, spesielt på restauranter, men oftest kan en representant for denne typen shaker bare sees på kjøkkenet til en nysgjerrig vertinne. Men jeg må fortsatt fortelle deg om det =)
Shaker Cobbler (European Shaker)
Representerer kobbler tre elementer: selve shakeren (en vase), filteret og faktisk lokket. Vel, hva kan jeg si om denne oppfinnelsen av menneskeheten? Ja, det var populært på slutten av 19-tallet, og på 30-40-tallet av forrige århundre var det generelt på toppen av populariteten. I de fleste tilfeller fungerer lokket som et målebeger samtidig, men det er sjelden praktisk, og det brukes igjen av de samme husmødrene. Den eneste positive siden av skomakeren: den kan manipuleres med én hånd, men hvis hendene vokser fra rett sted, kan Boston-shakeren håndteres med én hånd =).
Og nå til ulempene:
- hvis silen settes på selve shakeren, er det et lite tap av verdifull væske (jeg snakker om alkohol, hvis noe);
- I løpet av livet måtte jeg jobbe med slike shakere – det er forferdelig, de sitter stadig fast og noen ganger må du mase med dem i flere minutter for å åpne, og noen ganger er tiden så dyr. Mens du prøver å vri lokket, ser et par dusin tørste øyne på deg, og tuppen din fortsetter å forsvinne og forsvinne;
- det finnes også skomakere, hvor silen er satt inn i selve shakeren, men det er fortsatt et tap av alkohol.
Jeg fant til og med en liten tegneserie om dette emnet =)
Shaker Boston (amerikansk Shaker)
Nok en gang er jeg overbevist om at enkelhet føder genialitet. Vel, uansett hva du sier, er Boston-shakeren perfekt. Dette er bare to glass: ett av metall, det andre glass. Jeg helte det i et måleglass, som er et glass, dekket det med en metallshaker, slo det et par ganger og det er det, du kan gjøre et jig-hopp =). Jeg vil understreke nok en gang: det er bedre å bruke glass som målebeger, og ikke selve shakeren, som bartendere, selv erfarne, veldig ofte gjør. Å helle alt i et glass er logisk: du kan kontrollere volumene av ingrediensene med øyet, uten å kaste bort tid på å helle 100 gram juice gjennom et målebeger.
Boston shakere selges noen ganger uten glass, noe som absolutt ikke er noe å bekymre seg for. Vi går til en butikk med servise og ser etter fasetterte glass der (de kalles granitter) laget i Frankrike (dette landet er veldig viktig, siden de fortsatt produseres av Tyrkia, men dette hacky verket tåler ikke en gang ett treff på det med metalldelen av shakeren). For de fleste standard shakere brukes 320 og 420 granitter – de er ideelle i diameter.
Boston-fordeler:
- kiler seg ikke hvis det kastes på riktig måte. Det er bedre å kjøre glasset i en vinkel, begynne å være redd - kulden vil stramme metallet (fysikk) og strukturen vil ikke falle fra hverandre. Du må være mer forsiktig med å åpne: treff bunnen av håndflatene i midten av strukturen, der gapet mellom shakeren og glasset er større, det vil si på motsatt side av glassvippen. Generelt krever dette litt tilvenning;
- veldig rask å bruke. Det er ikke nødvendig å lukke og åpne noe hundre ganger. Ett trekk for å åpne, ett trekk for å lukke. Å vaske den er også mer praktisk enn en skomaker;
- du trenger kanskje ikke en sil: bare la det være et lite mellomrom mellom glasset og shakeren og det er det, du kan trygt helle kokt cocktail til tilberedte retter. I klubber praktiseres ofte en annen metode: de slo ut et glass, snudde det, satte det inn med baksiden ikke helt og heller det i. Dette er selvfølgelig ikke den mest hygieniske måten og bartenderorganisasjonen kan skjelle ut for det , men noen ganger er det ikke noe annet valg, spesielt når køen ved bardisken er som for en flaske vodka i Forbud =);
Generelt brukes en sil for å sile drinken komplett med Boston, jeg vil legge igjen en egen artikkel for det. Den kjøpes separat fra shakeren, og det er bedre å velge en sil med en spesiell fjær (hagtorn).
Jeg personlig ser ingen negative sider ved Boston-shakeren, gjør du?
Hvilken shaker er bedre å kjøpe
Her er den, den perfekte passformen.
Nå litt om å kjøpe shakers. Så vidt jeg vet, kjøpe en shaker er kanskje ikke overalt. Hvis du ikke har spesialbutikker i byen din, vil dette være ganske problematisk. Den enkleste måten å kjøpe en shaker på er på nett, men hvis du har forbindelser med bartendere, kan du be dem bestille en shaker fra alkoholleverandører. En vanlig Boston shaker med granitt i settet koster ca 120-150 UAH. Jeg personlig anbefaler Bostons som er belagt med et gummibelegg - de glir ikke i hendene dine, og bunnen er ikke gummiert, slik at du trygt kan kontrollere temperaturen på drikken.
Det er veldig viktig at shakeren i seg selv ikke gir en ubehagelig lukt, den er laget av metall av høy kvalitet som ikke bøyer seg under trykk fra hendene. Hvis det skjedde at det ikke er noen Boston for hånden, men det er bare en skomaker – fortvil ikke, du tok den nedre delen fra skomakeren, fant et passende glass og det er det, du har ikke perfekt i hendene, men Boston =). På Krim, for eksempel, hadde vi bare ett glass for 2 Bostons og en skomaker, som vi ikke brukte. Vi brukte en skomakershaker som målebeger – kunnskapsrike. Å improvisere bak baren er en av hovedoppgavene til en bartender, og det handler ikke bare om mixologi. Vel, på dette vil jeg kanskje avslutte. Det er fortsatt mye å fortelle deg, så ikke glem å abonnere på bloggoppdateringer. Les, øv, fortvil ikke - det er ingen dårlige bartendere, det er en dårlig innflytelse: therumdiary.ru - god innflytelse =)