I dag vil jeg dele en artikkel av min kollega, Yulia Maltseva. Julia er ekspert på holistiske velværemetoder, herbalist (Herbal Academy of New England), en sertifisert detox- og ernæringsspesialist for Natalia Rose-programmet og Sarah Gottfrieds hormonale detox; internasjonal yogalærer USA Yoga Alliance RYT300; velvære trener i helse og velvære (University of Arizona); grunnlegger av bloggen yogabodylanguage.com. I tillegg til alt det ovennevnte er Julia en entusiastisk fermentalist. Hun vet mye om gjæring og helsemessige fordeler av gjæret mat. I denne artikkelen forteller Julia detaljene:
***
Historien om det moderne menneskets sykdom
I matkulturen til enhver nasjon gjæret mat okkuperte et spesielt sted. For tusenvis av år siden oppdaget våre forfedre at bakterier ikke bare hjelper til med å bevare sesonghøsten av grønnsaker, frukt, fisk og vilt ved gjæring, beising og bløtlegging, men gir dem også en spesiell smak som verdens beste kokk ikke kan lage. Sannsynligvis på den tiden forsto folk ennå ikke fermenteringsmekanismen, men noterte tydelig helsemessige fordeler ved gjæret mat.
Fremveksten av halvfabrikata, konserveringsmidler, gatekjøkkenrestauranter har ført til at generasjoner "Y" og "Z" knapt kan tro at alle matprodukter pleide å lages "fra bunnen av" hjemme, og de viktigste familieoppskriftene ble ømt lagret og gitt videre. fra generasjon til generasjon i klumpete kokebøker. Endringene har påvirket ikke bare hva vi spiser, hvordan vi spiser, men også hvordan vi forholder oss til mat. Dessverre har mange moderne mennesker mistet ferdighetene til tradisjonell matlaging på grunn av mangel på tid, lyst, på grunn av tilgjengeligheten av rask ferdigmat, og samtidig sluttet de å føle en forbindelse med naturen, og forresten , begynte å bli syk oftere og mer.
Lenge før probiotika ble solgt i kapsler, var det gjæret mat som erstattet medisin. Gjæret mat var mye omtalt i kostholdet til våre forfedre, og holdt dem sunne hver dag. Mangelen på disse helbredende matvarene i kostholdet til moderne mennesker manifesterer seg i svak immunitet, fordøyelsesproblemer, systemisk candidiasis, dysbiose, lave energinivåer, manglende evne til å konsentrere seg, depresjon osv. Overraskende nok er alle disse tilstandene direkte avhengige av bakteriene som lever i kroppen vår.
Topp 3 hvorfor om gjæret mat
- Hvorfor gjæret mat og ikke supermat, friske grønnsaker eller grønn juice?
Fordi bare gjærede matvarer og drikkevarer inneholder et bredt utvalg av gunstige bakterier som går langt for å bestemme hvordan vi har det, energinivået, hvordan vi ser ut og til og med vår lykke.
- Hvorfor kan du ikke bare kjøpe probiotika på apoteket?
Som regel er det vanskelig å finne ”levende” probiotika av god kvalitet og bredt spekter i et vanlig apotek. Selv om du klarer å finne slike, vil de ikke inneholde det biologiske miljøet foretrukket av bakterier der de forblir sterke og levende. Sammen med gjæret mat får du også probiotiske bakterier og vitaminer, mineraler, organiske syrer fra hele matvarer, som lar deg skape optimale forhold i menneskekroppen for kolonisering av bakterier, og ikke transitt.
- Hvorfor kan jeg ikke bare kjøpe ferdige fermenterte matvarer fra butikken?
Kommersiell sylteagurk, sylteagurk og drikke er ofte laget med uønskede ingredienser (emulgatorer, sukker, smakstilsetninger, unaturlig eddik). I tillegg er de fleste fermenterte matvarer pasteurisert og inneholder derfor ikke levende probiotika. Hvis du vil være sikker på "bearbeidbarheten" til levende produkter, er det bedre (og også enklere og billigere) å lage dem hjemme.
Den enkleste måten å bli kjent med gjæret mat på, er å starte med kombucha: den er ganske upretensiøs og har en unik smak som du definitivt vil like!
Mange sykdommer - en kombucha
Til å begynne med drikker vi ikke selve kombuchaen, men drikken produsert av kombucha -kulturen - gjæret te. Kombucha i seg selv er en zoogley, eller "livmor"-en symbiotisk koloni av flere typer gjærlignende sopp og eddiksyrebakterier, og ser ut som en gummiskive som flyter på overflaten av en boks. Drikken produsert av zoogley, kalt kombucha i noen land, er rik på probiotika, vitaminer og organiske syrer.
Det er vanskelig å tro at en drink basert på vanlig sukker og tannin te, oppnådd av en "sopp" med gjærinnhold, er kreditert med helbredende egenskaper. Men kulturen i kombucha har ingenting å gjøre med soppekongeriket, bortsett fra kanskje en visuell likhet. Ikke vær redd for ingredienser som tydelig ikke passer inn i definisjonen av en sunn livsstil. Når du tilsetter sukker til sterk te, husk at disse ingrediensene er nødvendige for soppen, ikke for deg, og om to uker vil den fullstendige transformasjonen av den søte sirupen til en livgivende eliksir finne sted. En liten mengde sukker og tannin gjenstår fortsatt i sluttproduktet, men definitivt ti ganger lavere enn i Coca-Cola og energidrikker.
Den ferdige drikken inneholder vitamin C, PP, D, B, organiske syrer (glukonsyre, melkesyre, eddik, oksalsyre, eple, sitron), probiotika og enzymer (protase, amylase, katalase)som vil gi ham antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaper; det hjelper med fordøyelsesproblemer, dysbiose, støtter avgiftning, forbedrer funksjonen i bukspyttkjertelen, øker energinivået, forhindrer utvikling av allergier gjennom modulering av immunsystemet, holder det menneskelige indre økosystemet på vakt mot invasjonen av patogener, virus og infeksjoner som forårsaker mange kroniske og inflammatoriske tarmsykdommer. Du kan lese om andre egenskaper ved kombucha her. Det er et viktig kroppsavgiftningsprodukt som jeg bruker i min avrusningsprogrammer.
Noen entusiaster tilskriver kombucha mirakuløse egenskaper, inkludert helbredelse mot leddgikt, astma, blærestein, bronkitt, kreft, kronisk utmattelsessyndrom, gikt, høyt blodtrykk, høyt kolesterol, multippel sklerose, psoriasis, revmatisme, migrene og mer. Selv om personer som lider av disse forholdene, kan føle litt lettelse etter å ha brukt kombucha, er det foreløpig ikke noe vitenskapelig grunnlag for dette.
Drikkens viktigste fordelaktige egenskaper er forbundet med den store mengden organiske syrer som støtter leverens avgiftningsfunksjon. Det er syrene som hjelper den naturlige rensingen av kroppen, stimulerer immunforsvaret i forebygging av kreft og andre degenerative sykdommer.
bilde fra mat52
Hvordan lage kombucha hjemme
For å lage kombucha trenger du te soppkultur… Dette er et must, for uten “mamma” vil du aldri få denne drikken, akkurat som kefir ikke kan tilberedes av vanlig melk uten tilsetning av kefirsopp eller surdeig.
Mens drikkefyllen er tilgjengelig i noen helsekostbutikker og noen supermarkeder, er den hjemmelagde drikken uovertruffen.
For å lage kombucha trenger du en tre liters glasskrukke, rent gasbind og kultur.
Ingredienser:
- 3 liter rent vann
- 300 g uraffinert sukker
- 8 økologiske grønne teposer,
- te sopp,
- 1 ss. ferdig te-infusjon eller ¼ ss. organisk eplecidereddik
Forberedelse
Hell vann i en stor gryte over høy varme. Kok opp. La det småkoke i 5 minutter, og tilsett deretter teposer. Fjern beholderen fra varmen og la den brygge i 15 minutter.
Fjern teposene. Tilsett sukker og rør. La teen avkjøles til romtemperatur.
Når teen er avkjølt, hell den i en krukke. Legg soppen på teen, skinnende side opp. Tilsett ferdig kombucha eller eddik. Soppen kan "drukne", men under gjæringen vil den stige til overflaten igjen. (Hvis du av en eller annen grunn trenger å plukke opp eller flytte soppen, bruk en ren tresleiv, ettersom metallet påvirker den symbiotiske kolonien negativt.)
Dekk glasset med rent gasbind og fest med et elastisk bånd. Gasbind beskytter ganske enkelt drikken mot støv, luftbårne sporer og insekter.
La krukken stå ved romtemperatur (ikke lavere enn 18 og ikke høyere enn 32 ° C) på et mørkt sted i opptil 10 dager. Temperatur betyr noe fordi gjæringsprosessen vil ta for lang tid ved lave temperaturer. Etter den 7. dagen kan du begynne å smake på drikken. Teen skal ikke være for søt, ellers betyr det at sukkeret ennå ikke er bearbeidet. Den ferdige drikken skal skumme litt, ligner cider. Hvis det har blitt for surt til å smake eller har en sterk eddikslukt, tok gjæringsprosessen for lang tid. Drikken kan konsumeres, men den smaker ikke så velsmakende som den burde være.
Når kombuchaen er kullsyreholdig og etter din smak, hell drikken i en steril glassbeholder, lukk lokket tett og avkjøl.
Du kan oppbevare kombucha i en lukket krukke i kjøleskapet i opptil en måned. Soppen kan gjenbrukes ubegrenset antall ganger ved å ta vare på den og observere god hånd- og arbeidshygiene.
Forholdsregler
Siden zooglea er en levende kultur, er det viktig å nøye vurdere valget av avlingsleverandør, og sørge for at det er sertifikater for samsvar med kravene til mattrygghet. Unnlatelse av å følge de grunnleggende reglene for å holde kulturen kan smittes med uønskede bakterier, sopp og mugg. Du kan lese om kriteriene for valg av kultur. her.
Drikken kan forårsake allergiske reaksjoner hos noen mennesker. Begynn å bruke infusjonen i små mengder
Som enhver annen mat har kombucha en rekke begrensninger. Kombucha bør introduseres med forsiktighet i dietten for eksisterende helseproblemer. Mens friske mennesker, med rimelig bruk, bare vil ha nytte av det.
***
Kjøp sertifisert te soppkultur finner du på Julias nettsted.
Julia vil svare på alle spørsmål om fermentering og funksjonell bruk av probiotiske produkter i gruppen Fermentorium: probiotisk klubb.