Melonviner hjemme – 3 velprøvde oppskrifter

Sommeren går mot slutten, og du har ikke hatt nok tid til å eksperimentere med fruktviner? Ikke et problem – det er fortsatt meloner! Til tross for populær tro, kan du lage utmerket søt og sterk vin av disse fruktene - bare velg gode, velduftende frukter og gjør en liten innsats, og melonen vil glede deg med sin solfylte smak hele året, og minner deg om den ugjenkallelig borte indiske sommeren !

Melon gir ubegrensede rom for eksperimenter og eksperimenter med hjemmelaget alkohol. For eksempel er melonlikører a la Midori utmerket, de lager likører og velduftende konjakk med det. Hjemme lages sjelden melonviner, men forgjeves - drikken blir fantastisk, med en delikat gylden farge, en lett diskret aroma og en fyldig smak, som er vel verdt innsatsen. Slik vin produseres av og til til og med på fabrikken - for eksempel er tyrkisk melonvin veldig populær, turister bemerker at dette i prinsippet er en av få typer tyrkiskprodusert alkohol som kan konsumeres uten mye avsky. Og hjemmelaget vin, omhyggelig laget "av disse egne hendene", av høykvalitets råvarer, og til og med normalt lagret, er en utvilsomt stolthet for vinmakeren!

Lage melonvin hjemme – prinsipper og nyanser

Vin fra vannmelon og melon er en sjelden ting, men det er funnet, for eksempel viet vi en av de tidligere artiklene til vannmelonvin. Grunnen til dette er den noe feilaktige sammensetningen av de "gigantiske bærene" - tross alt kalebasser. Meloner inneholder få syrer og for mye vann – opptil 91 %, men de har nok sukker – omtrent 16 %. I tillegg, som nesten alle gresskar, er melon ganske fibrøst, og det er ganske vanskelig å presse juice fra det normalt for å lage en drink ved hjelp av ren "hvit" teknologi. Men alt er løsbart – du trenger bare å tukle litt mer med filtrering og surgjøre mosten med spesielle vintilsetningsstoffer, sitron- eller eplejuice.

Det er bedre å gjære slik vin på ren vingjær, villmenn fungerer ikke bra i dette tilfellet. Hvis det er absolutt problemer med CKD, kan du lage en forrett av bringebær eller rosiner. Du må velge duftende og fullt modne meloner, de beste variantene for denne virksomheten er Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - generelt vil alle duftende meloner gjøre det, jo sterkere lukten er, jo smakligere er vinen. Generelt nok ranting - vi snakker om nyansene i oppskriftene.

Grunnleggende melonvinoppskrift

Den “riktige” vinfremstillingsteknologien som vil gi et 100 % akseptabelt resultat er en sterk, søt, veldig aromatisk vin med en vakker gul farge og en ganske sterk aroma. Sørg for å tilsette syrer – enten spesialvin (de kan kjøpes i nettbutikker), eller – improvisert, som sitron- eller eplejuice.

Det er bedre å bruke vingjær, så gjærer vørteren raskere, får flere grader og blir lagret uten problemer.

1. Vi kutter av skallet fra meloner, sammen med den uspiselige hvite delen, uten å være grådige - vi trenger bare saftig, duftende fruktkjøtt. Vi fjerner frøredet sammen med frøene og maler fruktene på en hvilken som helst praktisk måte, målet er å presse saften.
2. Fra den angitte mengden meloner bør 8-8.5 liter juice oppnås. Du kan trekke den ut som du vil – i en presse, en juicepresse, eller ganske enkelt ved å finskjære en melon og presse den gjennom flere lag med gasbind. Ja, prosessen er ubehagelig, men nødvendig – vi trenger ikke ekstra fruktkjøtt i mosten. Push-ups bør gjøres så raskt som mulig slik at fruktkjøttet kommer i kontakt med luft så lite som mulig.
3. Løs opp gjær i varmt vann. Hvis du bruker rosinstarter, bør den tilberedes på forhånd, som – les i denne artikkelen. I melon juice, rør sukker og syrer eller juice av sitroner, epler. Du kan og må til og med prøve mosten – den skal være søt, med en merkbar syrlighet, hvis det ikke er nok sukker eller syre til din smak – innholdet bør økes, fordi alle meloner er forskjellige.
4. Nå heller vi vørteren i en gjæringskar eller en flaske, tilsetter den opptjente gjæren og toppdressingen og legger den under en hydro- eller i verste fall "hanske"-lukker. Sett til side på et mørkt varmt sted.
5. I løpet av en dag eller to skal vinen begynne å vise tegn på liv – susing og gurgle, avgi skum og en tilsvarende sur lukt. Alt går bra – gjæringen varer fra 10 dager til en måned, avhengig av hva slags gjær du brukte og hvor varmt rommet er. Så snart vannforseglingen sluttet å gurgle, tømte hansken ut luft, vinen ryddet, og det dukket opp sediment i bunnen av flasken – den må tømmes med et sugerør.
6. Deretter må den unge vinen helles i en annen beholder, mindre, slik at væsken opptar minst 3/4 av volumet på flasken, omorganiser den på et mørkt – men denne gangen kjølig – sted og la stå i ytterligere 2-3 måneder. I løpet av denne tiden vil drikken bli fullstendig lysere, få en karakteristisk stråfarge. Når sedimentet faller må vinen dekanteres, dette gjøres minst 3-4 ganger under sekundærgjæringen.

Fullt klaret hjemmelaget melonvin må tappes og lagres i minst seks måneder, deretter kan du begynne å smake!

Tyrkisk melonvinoppskrift – med varmebehandling av råvarer

Denne oppskriften vil tillate mye mindre fikling med å presse saften – den høye temperaturen vil gjøre noe av jobben for oss. De sier at varmebehandling endrer smaken av melon litt - den blir mer "grønnsak", men med aldring blir denne ulempen jevnet ut. Men aromaen under koking går faktisk tapt og gjenopprettes ikke lenger. Så bestem selv hvordan du lager melonvin - oppskriftene er ganske varierte, som de sier, for enhver smak.

Denne melonvinoppskriften bruker en eksepsjonelt ren gjærkultur. Toppdressing er ikke nødvendig, men ønskelig.

1. Skrell melonene og skjær dem i terninger uansett størrelse. Kok opp vann i en kjele, tilsett sukker, tilsett sitronsaft. Kok, skum av skummet, til sukkeret er helt oppløst. Skiver av melon sendes til den kokende blandingen og kokes i 10 minutter over lav varme, slik at fruktkjøttet mykner helt og gir fra seg alt vannet.
2. Nå skal blandingen avkjøles til 30 grader og helles i fermenteringsbeholderen rett sammen med fruktkjøttet. Tilsett gjær etter anvisning på pakken, toppdressing. Installer en vanntetning på beholderen.
3. Etter avsluttet primærgjæring – etter 10-20 dager, skal vinen umiddelbart dreneres fra fruktkjøttet og overføres til en mindre beholder, nesten til randen, som skal plasseres på et mørkt, kjølig sted til den er helt klar.

Denne melonvinen lagres ikke like godt som den forrige, men den krever heller ikke lang lagring – du kan prøve den etter slutten av det stille gjæringsstadiet, det vil si etter 2-3 måneder.

Melon og gul bringebærvin

Selvfølgelig går bringebær allerede ved hovedinnhøstingen av meloner, både gule og andre. Til denne oppskriften på melonvin kan du bruke de tidlige, når bringebærene fortsatt er i løsvekt – da trenger vi ikke kjøpt gjær, siden bringebær gjærer eksepsjonelt godt, dette har vi allerede diskutert i artikkelen om bringebærvin. Du kan også bruke vanlige høstmeloner og frosne bringebær, men da kun CKD, ellers ingenting.

Vi vil anta at vi har modne, nyhøstede, ikke vaskede bringebær, duftende meloner og det er det – bringebær inneholder nok syrer til å kompensere for mangelen på melon. Men hvis du har et overskudd av garvesyre, vil det ikke skade å legge 20 gram til vørteren. Matlagingsteknologien er mye enklere enn i de to foregående oppskriftene.

1. Bringebær vaskes ikke – bare sortert. Vi renser melonen fra skallet og frøene, kuttet i biter. Vi knuser fruktene med en kjevle eller bare med hendene til en grøtaktig tilstand og lar dem ligge i en beholder med bred hals i en eller to dager. Massen skal danne en tett skumhette - den må slås ned, rør vørteren slik at den ikke mugner.
2. Etter et par dager, klem forsiktig massen med en presse eller gasbind. Vi bør få i oss ca 10 liter juice. Tilsett 2/3 av sukkeret der, rør godt og sett under vannforsegling eller hanske, på et mørkt sted med en temperatur på ca 20-25 grader. Hvis alt gikk bra, vil hansken blåses opp i løpet av dagen, lukkeren begynner å boble, og aktiv gjæring vil begynne i vørteren. Hvis ikke, les denne nyttige artikkelen.
3. Fermentering med villgjær vil ta lengre tid enn med CKD – opp til fem uker. I løpet av denne tiden må vi tilsette den resterende tredjedelen av sukkeret til vørteren, dette må gjøres to ganger, for eksempel en uke og to etter gjæringsstart. Etter at vinen klarner og slutter å gurgle, må den dreneres fra sedimentet, flyttes til en mindre beholder og sendes til et kjølig sted for sekundærgjæring.
4. Under sekundærgjæringen blir vinen klaret, og danner et tett sediment i bunnen – den må dreneres med sugerør minst 3-4 ganger. Etter et par måneder er drikken klar til tapping.

Riktig tilberedt hjemmevin fra melon og bringebær har en lys gylden farge, rik lukt og smak, den er perfekt lagret. Drikken vil fullt ut avsløre sine smaks- og aromaegenskaper omtrent etter seks måneders lagring – vi forsikrer deg om at det er verdt ventetiden!