Spirer har lenge vært lett å finne i helsekostbutikker og veggiesmørbrød. De som har spist spirer i lang tid vet hvor gunstige de er for helsen. Når kornet spirer frigjøres reserveenzymer, noe som skaper et sunnere produkt. Spirer inneholder også protein, vitaminer, fiber og antioksidanter.
Du kan lage dine egne spirer og det er enkelt! Alt du trenger er noen få rimelige ting du sannsynligvis har hjemme, pluss bønner og frø. Matlaging krever svært liten innsats og noen få dager. Å spire selv er en fin måte å begynne å spise spirer på. I dag i nyhetene kan man ofte høre at de er infisert med salmonella, E. coli og andre skadelige bakterier. Sykdomsutbrudd starter ofte fra industrielt dyrkede spirer som finnes i restauranter og butikker. Du kan unngå risikoen for sykdom ved å lage dine egne frøplanter.
Hva er spirer?
Frøplanter er den første veksten som kommer ut av frøet. Når spirer nevnes, tenker de fleste umiddelbart på mungbønner og alfalfa. Mungbønner er tykke og saftige spirer som finnes i mange asiatiske restauranter og supermarkeder. Alfalfaspirer er tynnere og brukes ofte i smørbrød. Hvis du aldri har prøvd andre spirer enn disse, er det på tide å lage dem.
Du kan spire mungbønner, alfalfa, linser, kikerter, adzukibønner, soyabønner, brokkolifrø, kløver, reddiker og spise dem rå. Du kan også spire korn: hvete, havre, bygg, quinoa og bokhvete. Andre belgfrukter som kidneybønner, bondebønner og tyrkiske bønner kan også spires, men er vanskeligere og er giftige når de er rå.
Hvorfor spise spirer?
Raw food-dietten er en økende trend blant matelskere og sunne spisere. Tilhengere av raw food-dietten mener at hvis maten ikke tilberedes, beholdes flere næringsstoffer i den. Utvilsomt ødelegger oppvarming noen komponenter, og vitaminer og mineraler vaskes ut under matlagingen. Spirer har alltid vært en viktig del av raw food-bevegelsen fordi de gir protein, fiber, vitaminer og mineraler.
En av grunnene til at spirer er bra for helsa er at de har mye protein, men lite fett. Dessverre er belgfrukter vanskelig å fordøye og kan gi kramper og luft i magen. Når bønner spirer frigjøres enzymer som gjør dem lettere å fordøye. Da kan du få i deg alle næringsstoffene fra belgfrukter uten noe ubehag. Når korn spirer, skjer det endringer i dem som fører til en økning i kvaliteten på proteinet. Dette gjør dem til bedre proteinkilder enn noen gang før. På grunn av det høye proteininnholdet er spirer et flott alternativ for vegetarianere og de som ønsker å redusere kjøttinntaket.
Fiber er en annen viktig komponent i korn og belgfrukter. Når et korn eller bønne spirer, øker fiberinnholdet betydelig. Fiber er et næringsstoff som de fleste ikke får i seg nok av. Det hjelper til med å rense tykktarmen og redusere risikoen for hjertesykdom og kreft. Det får deg også til å føle deg mett uten å gi nok kalorier, så fiber er viktig for vektvedlikehold.
Det antas at innholdet av protein og fiber i spirer økes ved å redusere mengden stivelse. Etter hvert som spiren skrider frem, avtar mengden stivelse, mens mengden protein og fiber øker. Stivelse er et enkelt karbohydrat som gir energi, men som også er veldig kaloririkt. Komplekse karbohydrater er bedre for ernæring.
Spirede bønner, korn og grønnsaker inneholder også mange vitaminer. De inkluderer betydelige mengder vitamin A, C, E og flere B-komplekse vitaminer. Spirer kan inneholde opptil 30 % mer vitaminer enn en voksen plante. Spirede grønnsaker, bønner og korn inneholder også mineraler som er mer aktive i kroppen. I tillegg til dette inneholder spirer antioksidanter og andre gunstige plantestoffer som ennå ikke har blitt grundig studert.
På grunn av alle de gunstige stoffene som finnes i rå spirer, kan de være svært gunstige for helsen. Spirer hevdes å hjelpe mot anemi, forstoppelse og stress. De kan forbedre kardiovaskulær og leverhelse, utseendet og tilstanden til hud, hår og negler, og menopausale symptomer.
Hvordan spire
Uansett om spirer er så nyttige eller ikke, er det ingen tvil om at spiret korn, bønner og grønnsaker er fulle av næringsstoffer. Begynn å mate familiens spirer ved å lage dem selv.
Når du dyrker grønnsaker til en grønnsakshage fra frø, er de første skuddene spirer. Du trenger imidlertid ikke å plante et frø i bakken for å spire. Det er en mye renere og enklere måte å spire frø på.
Det første trinnet er å skylle bønnene eller frøene. Infiserte frø spirer til infiserte frøplanter, så dette er et nødvendig skritt. Ikke spire frø beregnet på planting i bakken, de behandles vanligvis med kjemikalier. Bruk frø og bønner beregnet på mat.
Fyll en glasskrukke med rent, kaldt vann og spirende bønner eller frø. De vil øke i volum, så det første volumet av frø, sammen med vann, bør ikke oppta mer enn en fjerdedel av glasset.
Dekk glasset med gasbind og avskjær med en turniquet. Du kan også kjøpe spesielle spireglass som kommer med bikakelokk.
La glasset stå i romtemperatur i 8-12 timer. Større bønner og frø kan ta lengre tid å bløtlegge.
Etter at den nødvendige tiden har gått, tøm vannet. Skyll frøene med ferskvann og tøm igjen. La glasset stå på siden for å la eventuell gjenværende fuktighet fordampe over tid. Pass på at det er nok luft i glasset.
Skyll frøene og tøm vannet to til fire ganger om dagen. Det er umulig for frøene å tørke helt ut. Gjør dette til du får frøplanter av ønsket lengde. Linser og mungbønner spirer raskest, på en dag eller to. Alfalfa må spires minst 2,5 cm, resten av frøene - 1,3, men generelt er dette en smakssak.
Hvis du spirer alfalfa, la glasset med spirer stå i solen i nærheten av et vindu i en time eller to. Da vil det produseres klorofyll i små blader, og de blir grønne.
Det siste trinnet er å skylle spirene grundig i et dørslag eller sil og tørke godt. For å lagre, legg spirene i en lufttett pose eller beholder dekket med papirhåndklær og avkjøl.
Spirer kan spises rå, men det meste kan også tilberedes. Ikke kok alfalfaspirer, de er veldig møre og blir til grøt. Linser tar 4-5 minutter å koke, og kikerter tar omtrent 15 minutter. Noen ganger anbefales spirer å lage mat fordi konstant inntak av rå spirer kan være skadelig. I rå bønner er det stoffer som har en negativ effekt når de konsumeres ofte i store mengder.