"Å gå uten meieriprodukter fører til underskudd utover kalsium"

Hvordan reagerte du etter publiseringen av denne berømte BMJ-studien som forbinder høyt melkeforbruk og økt dødelighet?

Jeg leste den i sin helhet og ble overrasket over hvordan denne studien ble mottatt i media. For det står veldig tydelig 2 ting. Den første er at et veldig høyt forbruk av melk (mer enn 600 ml per dag, som er mye høyere enn forbruket til franskmennene som er 100 ml / dag i gjennomsnitt) er assosiert med en økning i dødeligheten blant svenske kvinner. Det andre er at inntak av yoghurt og ost tvert imot er forbundet med en reduksjon i dødelighet.

Jeg deler også oppfatningen til forfatterne som selv konkluderer med at disse resultatene må tolkes med varsomhet fordi det er en observasjonsstudie som ikke tillater å konkludere med en årsakssammenheng og at andre studier gir andre resultater.

Hva er grunnene til at melk er så å anbefale?

Av samme grunn som vi anbefaler å spise frukt og grønnsaker. Melk og meieriprodukter gir spesifikke næringsstoffer, så de er en hel matvaregruppe. Mennesket er et alteter og må trekke hver dag fra hver av disse gruppene. Derav anbefalingen om 3 porsjoner meieriprodukter per dag og 5 porsjoner frukt og grønnsaker per dag.

Melk har faktisk et eksepsjonelt antall næringsstoffer, men fettet den inneholder er hovedsakelig mettet fett... Bør vi derfor begrense forbruket?

Melk inneholder hovedsakelig vann, rundt 90 %, og lite fett: 3,5 g fett per 100 ml når den er hel, 1,6 g når den er skummet (det mest konsumerte) og mindre 0,5 g når den er skummet. To tredjedeler er svært varierte mettede fettsyrer, som dessuten ikke er forbundet med risiko for hjerte- og karsykdommer. Det er ingen "offisiell" forbruksgrense: melk er ett av de 3 anbefalte meieriproduktene (en porsjon som tilsvarer 150 ml), og det er tilrådelig å variere dem. I følge den siste CCAF-undersøkelsen gir melk mindre enn 1 gram mettede fettsyrer per dag per voksen.

Er sammenhengen mellom kalsium og osteoporose virkelig bevist?

Osteoporose er en multifaktoriell sykdom, som involverer genetiske og miljømessige faktorer som fysisk aktivitet, vitamin D-inntak, protein men også kalsium … Ja, du trenger kalsium for å bygge og vedlikeholde skjelettet ditt. Studier viser en sammenheng mellom kalsium, benmasse og risiko for brudd. Og veganere som utelukker alle animalske produkter har økt risiko for brudd.

Hvordan forklarer du at melk er gjenstand for debatt? Kun helsepersonellé ta et standpunkt mot forbruket?

Mat har alltid vekket moter eller irrasjonell frykt. Det er en inkorporeringsprosess som går langt utover å gi drivstoff til kroppen. Det er også et spørsmål om kultur, familiehistorie, symboler... Melk er en svært symbolsk mat, som uten tvil forklarer lidenskapen som den blir hyllet eller kritisert med. Men de aller fleste helsepersonell og alle ernæringsfysiologer og kostholdseksperter anbefaler inntak av meieriprodukter som en del av et balansert kosthold.

Kritikere av melk rapporterer om en sammenheng mellom forbruket og visse inflammatoriske sykdommer, spesielt på grunn av intestinal permeabilitet forårsaket av melkeproteiner. Hva synes du om denne teorien? Går studier i denne retningen?

Nei, tvert imot, studier på betennelse har en tendens til å gå i motsatt retning. Og hvis det var et problem med tarmens permeabilitet, ville det selvsagt også gjelde andre stoffer enn de som finnes i melk. Men mer generelt, hvordan kan vi tenke at mat beregnet for småbarn kan være "giftig"? Fordi all melk, uansett pattedyr, inneholder de samme elementene og spesielt proteinbestanddeler. Bare andelen av disse bestanddelene varierer.

Klarer vi oss rimeligvis uten meieriprodukter? Hva ville være mulige alternativer, ifølge deg? Er de likeverdige?

Å gå uten en matvaregruppe med egne ernæringsmessige egenskaper betyr å kompensere for næringsunderskuddet. For eksempel, å gå uten meieriprodukter betyr å finne kalsium, vitamin B2 og B12, jod ... i andre matvarer. Faktisk er melk og dens derivater hovedkildene i kostholdet vårt. Dermed gir melk og meieriprodukter 50 % av kalsiumet vi inntar hver dag. For å kompensere for dette underskuddet, ville det være nødvendig å innta for eksempel 8 kålplater eller 250 g mandler hver dag, noe som virker upraktisk og utvilsomt ubehagelig fra et fordøyelsessynspunkt … Dessuten kompenserer ikke dette for mangelen på jod og vitaminer og mandler som er svært høye i kalorier, øker energiinntaket og ubalanserer inntaket av essensielle fettsyrer. Når det gjelder soyajuice, finnes det versjoner som er kunstig beriket med kalsium, men de andre mikronæringsstoffene i melk mangler. Å gå uten meieriprodukter er komplisert, forstyrrer matvaner og fører til underskudd langt utover kalsium.

Gå tilbake til den første siden i den store melkeundersøkelsen