Melk er et produkt som forårsaker mye kontrovers blant vegetarianere og generelt alle som prøver å holde seg til et sunt kosthold. Melk regnes ofte som et universalmiddel for alle sykdommer, eller omvendt, et svært skadelig produkt: begge er feil. Vi tar ikke bryet med å oppsummere alle vitenskapelige data om fordelene og mulige skader av melk, men i dag vil vi prøve å trekke noen konklusjoner.
Faktum er at melk ikke er en drink, men et ekstremt næringsrikt og sunt matprodukt for mennesker. Som har sine egne unike egenskaper, matlagingsteknologi, regler for kompatibilitet og inkompatibilitet med andre produkter. Når du spiser melk, kan du gjøre en rekke grove feil, som fører til en falsk grunnløs mening om farene ved melk. Hvis det er noen tvil, er det alltid best å konsultere en lege. Nedenfor presenterer vi nysgjerrige, informative data, designet for friske voksne.
Nysgjerrige fakta (og myter) om melk:
Hovedårsaken til at folk drikker melk i disse dager er fordi den er høy i kalsium. I 100 ml melk, i gjennomsnitt, ca 120 mg kalsium! Dessuten er det i melk at det er i form for menneskelig assimilering. Kalsium fra melk absorberes best i kombinasjon med vitamin D: en liten mengde av det finnes i selve melken, men det kan også tas i tillegg (fra et vitamintilskudd). Noen ganger er melk beriket med vitamin D: det er logisk at slik melk er den beste kilden til kalsium når den mangler.
Det er en oppfatning at melk inneholder "sukker", så det er visstnok skadelig. Dette er ikke sant: Karbohydratene i melk er laktose, ikke sukrose. "Sukker", som finnes i melk, bidrar ikke i det hele tatt til veksten av patogen mikroflora, men snarere det motsatte. Laktose fra melk danner melkesyre, som ødelegger den forråtne mikrofloraen. Laktose brytes videre ned til glukose (kroppens viktigste "drivstoff") og galaktose, som er skadelig for personer over 40 år. Ved koking er laktose allerede delvis brutt ned, noe som gjør den lettere å fordøye.
Kalium i melk (selv uten fett) er enda mer enn kalsium: 146 mg per 100 ml. Kalium er et essensielt spormineral som opprettholder en sunn væskebalanse (vann) i kroppen. Dette er "svaret" på det faktiske moderne problemet med dehydrering. Det er kalium, og ikke bare mengden vann som drikkes i liter, som bidrar til å holde på riktig mengde fuktighet i kroppen. Alt vann som ikke holdes tilbake vil forlate kroppen og vaske ut ikke bare "toksiner", men også nyttige mineraler. Inntak av riktig mengde kalium vil halvere risikoen for hjerte- og karsykdommer!
Det er en oppfatning om at melk angivelig blir sur i menneskelig mage, krøller seg, og derfor angivelig melk er skadelig. Dette er bare delvis sant: under påvirkning av saltsyre og mageenzymer, "curdles" melk virkelig, curdles til små flak. Men dette er en naturlig prosess som gjør det enklere – ikke vanskeligere! – fordøyelsen. Det er slik naturen har tenkt det. Ikke minst på grunn av denne mekanismen når fordøyeligheten av protein fra melk 96-98%. I tillegg er melkefett komplett for mennesker, det inneholder alle kjente fettsyrer.
Yoghurt etc. kan ikke tilberedes av ferdige produkter hjemme, dette er for helsen og er en vanlig årsak til alvorlig forgiftning, inkl. hos barn. For å fermentere melk bruker de ikke en skje butikk-yoghurt (!), men en spesiell innkjøpskultur, og en spesiell teknologi. Tilstedeværelsen av en yoghurtprodusent garanterer ikke mot feil i bruken!
I motsetning til myten er bokser som inneholder kondensert melk giftige metaller.
I bakt melk – vitaminer, men det økte innholdet av lett fordøyelig fett, kalsium og jern.
Bruk av hormoner i dyrehold på den russiske føderasjonens territorium er forbudt - i motsetning til USA, hvorfra panikkmeldinger noen ganger kommer til oss. "Hormoner i melk" er en populær antivitenskapelig myte blant veganere. Melkekyr, som brukes av industrien, avles ved seleksjon, som i kombinasjon med fôr med høyt kaloriinnhold gjør det mulig å øke melkeproduksjonen med 10 eller flere ganger. (om problemet med hormoner i melk).
Det antas at melk over 3% fett oppnås ved å blande melk med fløte eller til og med tilsette fett. Dette er ikke tilfelle: melk fra en ku kan ha et fettinnhold på opptil 6%.
Myten om farene ved kasein, et protein som står for omtrent 85 % av fettinnholdet i melk, er også populær. Samtidig mister de et enkelt faktum av syne: kasein (som ethvert annet protein) blir ødelagt allerede ved en temperatur på 45 ° C, og absolutt "med en garanti" - når det kokes! Kasein inneholder alt, inkludert tilgjengelig kalsium, og er derfor et viktig kostholdsprotein. Og ikke gift, som noen tror.
Melk går ikke bra med bananer (en populær kombinasjon, blant annet i India), men den kan passe sammen med en rekke andre frukter, som mango. Kald melk er skadelig å drikke både alene og – spesielt – i kombinasjon med frukt (milk shake, milk smoothie).
Om kokende melk:
Hvorfor koke melk? For å bli kvitt den (antatte) tilstedeværelsen av skadelige bakterier. Mest sannsynlig finnes slike bakterier i fersk melk som ikke har gjennomgått noen forebyggende behandling. Å drikke melk under en ku - inkludert en "kjent", "nabo" - er ekstremt risikabelt av denne grunn.
Melk som selges i distribusjonsnettet trenger ikke å kokes på nytt – den er pasteurisert. Med hver oppvarming og spesielt koking av melk reduserer vi innholdet av nyttige stoffer i den, inkludert kalsium og protein: de er under varmebehandling.
Ikke alle vet at kokende melk ikke er 100 % beskyttende mot skadelige bakterier. Varmebestandige mikroorganismer som Staphylococcus aureus eller årsaken til tarmtuberkulose fjernes ikke i det hele tatt ved hjemmekoking.
Pasteurisering koker ikke. «Avhengig av typen og egenskapene til matråvarene, brukes forskjellige pasteuriseringsmetoder. Det er lange (ved en temperatur på 63-65 ° C i 30-40 minutter), korte (ved en temperatur på 85-90 ° C i 0,5-1 minutt) og øyeblikkelig pasteurisering (ved en temperatur på 98 ° C i flere sekunder). Når produktet varmes opp i noen sekunder til en temperatur over 100 °, er det vanlig å snakke om ultrapasteurisering. ().
Pasteurisert melk er ikke steril, eller "død", som noen raw food-forkjempere hevder, og kan derfor inneholde gunstige (og skadelige!) bakterier. En åpnet pakke med pasteurisert melk bør ikke oppbevares i romtemperatur over lengre tid.
I dag er noen typer melk ultrapasteurisert eller. Slik melk er så trygg som mulig (inkludert for barn). Men samtidig fjernes nyttige stoffer delvis fra den. Noen ganger tilsettes en vitamintilskuddsblanding til slik melk, og fettinnholdet kontrolleres for å balansere den gunstige sammensetningen. UHT-melk er for tiden den mest avanserte metoden for å behandle melk for å drepe mikrober og samtidig beholde den gunstige kjemiske sammensetningen. I motsetning til myter fjerner ikke UHT vitaminer og mineraler fra melk.
Skummet og til og med pulverisert melk skiller seg ikke fra helmelk når det gjelder sammensetningen av nyttige aminosyrer og vitaminer. Men siden melkefett er lett fordøyelig, er det irrasjonelt å drikke skummet melk og fylle på proteinbehovet på en annen måte.
Pulverisert (pulverisert) melk er ikke skummet, den er svært næringsrik og kaloririk, den brukes inkl. i sportsernæring og i kostholdet til kroppsbyggere (se: kasein).
Det antas at konserveringsmidler eller antibiotika tilsettes i butikkmelk. Dette er ikke helt sant. Antibiotika i melk. Men melk er pakket i 6-lags poser. Dette er den mest avanserte matemballasjen som er tilgjengelig i dag og kan lagre melk eller fruktjuice i opptil seks måneder (under riktige forhold). Men teknologien for produksjon av denne emballasjen krever omfattende sterilisering, og dette oppnås også gjennom kjemisk behandling. hydrogenperoksid, svoveldioksid, ozon, en blanding av hydrogenperoksid og eddiksyre. om farene ved slik emballasje for helsen!
Det er en myte om at melk inneholder radionuklider. Dette er ikke bare (fordi meieriprodukter nødvendigvis passerer rad. kontroll), men også ulogisk, fordi. melk i seg selv er det beste naturlige middelet for å beskytte mot stråling eller for å rense kroppen for radionuklider.
Hvordan tilberede melk?
Hvis du ikke har en ku på gården din, som er regelmessig overvåket av en veterinær – noe som betyr at du ikke kan drikke fersk melk – så må den kokes (varmes). Ved hver oppvarming mister melk både smak ("organoleptisk", vitenskapelig) og nyttige kjemiske egenskaper. egenskaper – slik at den bare trenger å bringes til kokepunktet én gang (og ikke koke), deretter avkjøles til en temperatur som er behagelig å drikke og drikke. Melk, innen inntil 1 time etter melking, en gang behandlet på denne måten fra mikrober og drukket, anses som fersk.
Det er godt å tilsette krydder til melk – de balanserer innflytelsen av melk på Doshas (typer av konstitusjon i henhold til Ayurveda). Krydder egner seg til melk (en klype, ikke mer): gurkemeie, grønn kardemomme, kanel, ingefær, safran, muskatnøtt, nellik, fennikel, stjerneanis osv. Hvert av disse krydderne har blitt godt studert i Ayurveda.
I følge Ayurveda blir selv den beste honningen i varm og enda mer kokende melk en gift, den danner "ama" (slagg).
Gurkemeiemelk blir ofte referert til som "gylden" melk. det er vakkert og nyttig. Det er imidlertid verdt å tenke på at billig indisk gurkemeie ifølge nyere informasjon ofte inneholder bly! Gi preferanse til kvalitetsprodukter; aldri kjøp gurkemeie fra en indisk folkebasar. Ideelt sett kjøp "organisk" gurkemeie fra en bonde, eller sertifisert "organisk". Ellers vil den "gyldne" delikatessen virkelig falle som en blybelastning på helsen.
Melk med safran styrker, de drikker det om morgenen. Melk med muskatnøtt (tilsett moderat) beroliger, og de drikker det om kvelden, men ikke tidligere enn 2-3 timer før sengetid: melk drukket kort før sengetid, "om natten" - forkorter livet. Noen amerikanske ernæringsfysiologer drikker nå til og med melk om morgenen.
Melk kokes opp på lav eller middels varme – ellers dannes det rikelig skum. Eller melken kan brenne seg.
Melk inneholder ganske mye fett, kaloriinnhold. Samtidig drikkes melk utenom hovedmåltidene, og det metter sultfølelsen, det tar lang tid å fordøye. Derfor er det neppe verdt å bekymre seg for vektøkning på grunn av inntak av 200-300 g melk per dag. Vitenskapelig sett påvirker ikke slikt melkeforbruk vektøkning eller vekttap.
En sjelden organisme kan absorbere mer enn 300 ml melk om gangen. Men en spiseskje melk vil fordøye nesten hvilken som helst mage. En porsjon melk må bestemmes individuelt! Forekomsten av laktasemangel i Russland varierer etter region (se).
Som andre væsker forsurer melk kroppen når den drikkes kald eller veldig varm. Melk med tilsetning av en klype brus alkaliserer. Litt varm melk. Melk skal ikke kjøle tennene eller brenne. Drikk melk ved samme temperatur som gitt til spedbarn. Melk med tilsatt sukker vil være sur (det samme vil sitronvann med sukker): så å tilsette sukker er uønsket med mindre du lider av søvnløshet.
Melk tas best separat fra andre matvarer. Akkurat som å spise melon.
I tillegg nyttig lesning:
· Nysgjerrig på fordelene med melk;
· . Medisinsk artikkel;
· Detalj melk;
· En artikkel som gir uttrykk for fordeler og ulemper med melk til internettsamfunnet;
om melk. Kunnskap om vitenskap i dag.